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第一章　绪论 1

第一节　中国饮食文化的概念及研究内容 1

第二节　中国饮食文化研究的基本状况 4

第二章　中华民族饮食文化的理论基础 16

第一节　饮食文化理论的四大原则 18

第二节　民族饮食文化的五大特性 30

第三章　中国饮食文化的区域性 40

第一节　中国菜的地方性 40

第二节　中国饮食文化区位的历史考察 48

第三节　中国饮食文化区位的历史概况 55

第四章　中国饮食文化的层次性 90

第一节　中国饮食史上的层次性结构 90

第二节　饮食文化层的历史概况 93

第五章　中国饮食民俗 127

第一节　民俗与饮食民俗 127

第二节　年节食俗 128

第三节　居家日常食俗 146

第四节　人生仪礼食俗 149

第五节　宗教信仰食俗 161

第六节　少数民族食俗 174

第一节　中国茶文化的形成与发展 205

第六章　中国茶文化 205

第二节　中国茶艺 211

第三节　茶道 225

第四节　茶馆 229

第五节　茶与文学艺术 234

第七章　中国酒文化 240

第一节　酒的起源与发展 240

第二节　酒人、酒礼、酒道与酒令 244

第三节　酒旗、匾对、题壁与酒店 255

第四节　酒文学 261

第一节　中国古代饮食审美思想 264

第八章　中国古代饮食思想 264

第二节　中国古代不同人群的饮食思想 278

第九章　中国传统食礼 308

第一节　先秦时代的食礼 308

第二节　封建制时代食礼 312

第三节　现代宴席礼仪 317

第十章　远近光照悉徘徊——多向交流中的中国饮食文化 324

第一节 中华民族饮食文化圈内各民族各层次间的交流 324

第二节　中外饮食文化交流 362

第三节　20世纪中叶以来的中华民族饮食文化 387

后记 393