中餐烹调工艺学pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

中餐烹调工艺学PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 绪论 1

1.1 中餐烹调的起源 2

1.2 中餐烹调的发展 6

1.3 中餐烹调与历代名人和名厨 10

1.4 现代中餐烹调发展的趋势 16

第2章 烹制的原理 21

2.1 火候和炊具的应用 21

2.2 加热对原料的影响 26

2.3 原料的初熟处理 29

第3章 调味的原理 35

3.1 味觉和味的分类 36

3.2 成味方式和调味时机 41

3.3 调味品及其运用 45

3.4 复合调味品的配制 51

3.5 调味品的摆放及运用 54

第4章 烹调的辅助手段 58

4.1 鲜汤的熬制及应用 58

4.2 调制浆、糊、芡所用原料和上浆 62

4.3 挂糊、拍粉、拍面包糠与勾芡 67

第5章 中餐烹调方法 75

5.1 中餐烹调方法概述 76

5.2 锅烹方式的烹调法 78

5.3 油烹方式的烹调法 90

5.4 水烹方式的烹调法 105

5.5 气烹方式的烹调法 124

5.6 辐射方式的烹调法 130

5.7 特殊方式的烹调法 135

第6章 中餐烹调法的运用 144

6.1 单个菜烹调法 144

6.2 团体餐菜烹调法 147

6.3 筵席宴会菜烹调法 156

第7章 中餐菜盛装法 168

7.1 盛装器皿的种类和要求 168

7.2 盛装菜的方法和装饰点缀 172

第8章 中餐菜的烹调特色 178

8.1 八大菜系的烹调特色 178

8.2 重点菜系的烹调特色 186

8.3 各省菜系的烹调特色 192

8.4 各主要少数民族的不同食俗特色 201

8.5 素菜系的烹调特色 206