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第一节　功能（保健）食品的基本概念 1

第一章　绪论 1

第二节　我国功能食品的发展简史 5

第三节　平衡膳食与功能食品 7

第二章　与增强体能、促进健康有关的保健功能 11

第一节　抗氧化功能 11

第二节　增强免疫功能 19

第三节　缓解体力疲劳功能 38

第四节　辅助改善记忆功能 48

第五节　美容功能 61

第六节　促进泌乳功能 71

第七节　促进生长发育功能 80

第八节　改善睡眠功能 83

第一节　辅助降血脂功能 96

第三章　与降低疾病风险有关的保健功能 96

第二节　辅助降血压功能 109

第三节　辅助降血糖功能 122

第四节　减肥功能 138

第五节　缓解视疲劳功能 152

第六节　调节胃肠道菌群功能 158

第七节　通便功能 168

第八节　促进消化功能 177

第九节　对胃黏膜损伤有辅助保护功能 181

第十节　改善营养性贫血功能 186

第十一节　增强骨密度功能 194

第十二节　清咽功能 215

第四章　与保护外源性有害因子有关的保健功能 226

第一节　对辐射危害有辅助保护功能 226

第二节　促进排铅功能 235

第三节　提高缺氧耐受力功能 243

第四节　对肝损伤有辅助保护功能 250

第五章　功能食品的安全性评价 261

第一节　食品的安全性及其控制 261

第二节　功能性食品安全性评价 263

第三节　食品安全性的风险评价 280

第六章　功能食品原材料 282

第一节　功能性食品添加剂 282

第二节　功能因子 288

第三节　药食两用材料 299

第四节　可用于保健食品的物品 323

第七章　营养及功效成分检测 352

第一节　食物分析基础知识 352

第二节　功能性食品中的营养成分和功效成分 359

第三节　保健食品中主要功效成分的检测原理及方法 370

第八章　功能食品加工过程中分离技术 380

第九章　营养素补充剂 389

第十章　各国（地区）对功能食品的管理体制 404

第一节　我国保健食品管理体制 404

第二节　美国的健康食品及其管理体制 407

第三节 日本的健康食品及其管理体制 416

第四节　台湾地区健康食品管理体制及市场 426

第十一章　与功能食品研究开发有关的动物实验及人体试食研究 434

第一节　实验动物及其管理 434

第二节　与功能食品研究有关的动物模型及其制作 441

第三节　与保健食品功能评价有关的人体试食试验 453

第四节　与功能食品研究有关的数据统计 454

第十二章　功能食品的发展趋势与未来 472