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基本概念 1

学习目标 1

第一节 饮料分类 1

第一章 酒水概述 1

第二节 酿酒原理 4

第三节 酒品风格 7

思考与练习 10

第二章 发酵酒 11

基本概念 11

学习目标 11

第一节 葡萄酒 11

第二节 啤酒 39

第三节 中国黄酒 50

第四节 清酒 56

思考与练习 60

学习目标 61

第一节 中国白酒 61

基本概念 61

第三章 蒸馏酒 61

第二节 白兰地 75

第三节 威士忌 85

第四节 其他蒸馏酒 92

思考与练习 98

第四章 配制酒 99

基本概念 99

学习目标 99

第一节 中国配制酒 99

第二节 外国配制酒 102

思考与练习 110

第五章 鸡尾酒 111

基本概念 111

学习目标 111

第一节 鸡尾酒概述 111

第二节 鸡尾酒的成分 114

第三节 鸡尾酒调制技巧 121

第四节 鸡尾酒调制 131

思考与练习 138

第一节 茶叶概述 139

学习目标 139

第六章 茶 139

基本概念 139

第二节 茶的制备 145

第三节 中国名茶 149

第四节 中国茶艺 154

思考与练习 163

学习目标 164

第一节 咖啡 164

基本概念 164

第七章 咖啡和无咖啡因饮料 164

第二节 无咖啡因饮料 169

思考与练习 177

第八章 酒吧管理 178

基本概念 178

学习目标 178

第一节 酒吧概述 178

第二节 酒吧人员管理 186

第三节 酒吧服务管理 190

第四节 酒水成本管理 199

第五节 酒水销售管理 211

思考与练习 216

第九章 中国酒文化 217

基本概念 217

学习目标 217

第一节 酒的起源及发展 217

第二节 酒器 220

第三节 酒的效用 222

第四节 酒的礼仪风俗 227

第五节 中华酒楼 233

思考与练习 238

附录 239

附录一：中国首批通过酒类质量认证企业产品 239

附录二：历届国家名酒评比结果 241

附录三：酒之最 243

附录四：实用茶饮 244

附录五：酒吧员工实用处事方法与技巧 252

主要参考书目 258