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第一部分　营养与运动 1

第一章　运动生理学基础　H.G.KNUTTGEN 3

第二章　运动生物化学　M.GLEESON 16

第三章　运动、营养与健康　A.E.HARDMAN 37

第四章　体育与运动的能量消耗　H.J.MONTOYE 51

第五章　膳食中的碳水化合物　L.M.BURKE 73

第六章　运动中的糖代谢　E.HULTMAN AND P.L.GREENHAFF 85

第七章　糖原储备的最佳化　J.L.IVY 97

第八章　运动中糖的补充　M.HARGREAVES 111

第九章　运动中氨基酸的代谢　A.J.M.WAGENMAKERS 119

第十章　运动对蛋白质代谢的影响　P.W.R.LEMON 133

第十一章　运动中的氨基酸、疲劳和免疫抑制　E.A.NEWSHOLME AND L.M.CASTELL 153

第十二章　营养、神经递质与中枢神经系统疲劳　J.M.DAVIS 169

第十三章　运动中的脂肪代谢　J.A.HAWLEY,A.E.JEUKENDRUP AND F.BROUNS 182

第十四章　对高脂膳食的适应　B.KIENS AND J.W.HELGE 189

第十五章　体温调控和水、电解质平衡　R.J.MAUGHAN AND E.R.NADEL 199

第十六章　脱水和再水合（补水）对运动能力的影响　M.N.SAWKA,W.A.LATZKA AND S.J.MONTAIN 210

第十七章　运动中水和电解质的丢失与补充　R.J.MAUGHN 219

第十八章　胃肠功能与运动　N.J.REHRER AND D.F.GERRARD 232

第十九章　运动后的再水合和恢复　S.M.SHIRREFFS 245

第二十章　维生素：代谢功能　M.FOGELHOLM 254

第二十一章　维生素：运动对维生素需要量的影响　陈吉棣 268

第二十二章　运动性氧化应激和抗氧化营养素　C.K.SEN,S.ROY AND L.PACKER 279

第二十三章　矿物质——钙　K.P.AULIN 305

第二十四章　矿物质——铁　E.R.EICHER 312

第二十五章　微量元素　P.M.CLARKSON 326

第二十六章　强力营养补剂　M.H.WILLIAMS AND B.C.LEUTHOLTZ 342

第二十七章　肌酸　P.L.GREENHAFF 353

第二十八章　咖啡因　L.L.SPRIET AND R.A.HOWLETT 364

第二十九章　碳酸氢盐和柠檬酸盐　L.R.MCNAUGHTON 378

第三十章　酒精与运动　L.M.BU RKE AND R.J.MAUGHAN 390

第二部分　特殊问题 399

第三十一章　女运动员　K.A.GABEL 401

第三十二章　青少年儿童运动员　V.B.UNNITHAN AND A.D.G.BAXTER-JONES 413

第三十三章　素食运动员　J.R.BERNING 427

第三十四章　患糖尿病的运动员　J.JENSEN AND B.LEIGHTON 442

第三部分　实践问题 453

第三十五章　超体重运动员　M.M.MANORE 455

第三十六章　运动员的旅行　A.C.GRANDJEAN AND J.S.RUD 470

第三十七章　过度训练的营养学干预　H.KUIPERS 478

第三十八章　极端气候条件下的运动　M.A.FEBBRAIO 483

第三十九章　运动员的摄食紊乱　J.SUNDGOT-BORGEN 495

第四十章　运动营养产品　R.MURRAY 508

第四部分　运动项目特殊营养 517

第四十一章　短跑　C.W.NICHOLAS 519

第四十二章　长跑　J.A.HAWLEY,E.J.SCHABORT AND T.D.NOAKES 533

第四十三章　自行车　A.E.JEUKENDRUP 544

第四十四章　集体运动项目　J.BANGSBO 556

第四十五章　体操　D.BENARDOT 568

第四十六章　游泳　R.L.SHARP 588

第四十七章　举重和力量项目　V.A.ROGOZKIN 600

第四十八章　持拍运动　M.HARGREAVES 611

第四十九章　体重分级别运动项目　J.H.WILMORE 615

第五十章　滑冰　A.C.SNYDER AND C.FOSTER 624

第五十一章　越野滑雪　B.EKBLOM AND U.BERGH 634