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前言 6

烹调时间与技巧　 7

叶菜类　 8

嫩茎与球茎类　 11

果菜类 14

豆荚与种籽类　 17

根茎类与块茎类　 20

水果类　 23

干果类　 26

坚果与种籽类　 27

豆类　 28

菇菌类与海菜类　 29

谷物类　 30

面食类　 31

扁型鱼类　 32

圆型鱼类　 34

甲壳类海鲜　 37

牛肉 38

猪肉 40

羊肉　 42

家禽与野味　 44

内脏与杂肉　 46

小牛肉　 48

食谱　 49

食谱使用指南　 50

汤与前菜　 51

鱼类与甲壳类海鲜　 71

家畜、家禽肉和野味　 84

蔬菜料理　 99

蔬菜配菜　 115

甜点 131

酱汁与水果酱 147

面包、蛋糕和饼干 159

微波炉使用须知 167

传统食谱的微波炉应用 168

一人分量料理　 170

菜单设计 171

问题释疑 172

如何选购微波炉 176

认识微波炉　 181

微波炉的清洁与维修　 184

微波炉的配备与烹调用具 186

影响微波烹调的因素 193

微波烹调的技巧 196

微波炉和冰箱　 204

烫煮冷冻用青蔬　 210

烹调建议与诀窍　 212

名词解释　 215

索引 217