图书介绍
养生保健菜谱pdf电子书版本下载
- 堵军编著 著
- 出版社： 北京：中国方正出版社
- ISBN：7801076419
- 出版时间：2003
- 标注页数：299页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：329页
- 主题词：凉菜－菜谱
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图书目录
一、糖类 1
二、脂肪 1
第一章 人与膳食的关系第一节 膳食与营养 1
四、矿物质 2
三、蛋白质 2
五、维生素 4
一、疾病与膳食 7
第二节 疾病·膳食·食养 7
二、体质与食养 9
三、食物养生法与阴阳学说 11
一、畜禽类 13
第一节 原料的品质选择 13
第二章 家庭烹调常识 13
二、水产类 17
三、蔬菜类 18
四、干货类 20
第二节 生料的加工成形 21
一、原料清洗的小经验 22
第三节 烹调预处理 22
三、初步熟处理 23
二、去异味及增效 23
四、生料保鲜 24
三、畜禽、水产 25
二、蔬菜 25
第四节 防止营养成分流失的方法 25
一、粮食 25
第五节 浆糊料的调制方法 26
第六节 勾芡 27
第七节 烹调方法 29
第八节 调味汁的配制 31
第九节 干货发泡 35
二、夏季膳食须知 36
一、春季膳食须知 36
第十节 四季膳食须知 36
四、冬季膳食须知 37
三、秋季膳食须知 37
第三章 婴幼儿保健食谱第一节 婴儿保健食谱菜汁、果汁 40
土豆泥 41
蛋黄泥 41
银鲳鱼泥 42
水炖蛋 42
菜泥 42
果泥 42
奶香红薯泥 43
菜肉粥（或菜心蛋黄粥） 44
烤馒头片 44
第二节 幼儿保健食谱 44
金笋牛肉粥 45
桂花甘薯粥 45
肝黄粥（或鱼茸蛋黄粥） 45
花生枣泥粥 45
鹌鹑肉粥 46
核桃茸豆糕 46
豆腐蛋羹 46
苹果泥羹 47
白果炖蛋 47
米芡鹌鹑蛋羹 47
冰糖花生酪 47
骨汤骨髓羹 48
水蒸蛋糕 49
蜜汁红薯 49
第三节 儿童保健食谱 49
一、主食、点心类 49
菠菜角面条 50
珍珠糖球 50
奶油燕麦粥 50
葱白腐皮 51
二、菜肴类 51
果酱浜格 51
香菇高汤饺 51
肉末粉丝 52
蜂蜜蛋 52
蔬菜色拉 52
豆粉藕丸 52
鸡米菜花 53
荠菜肝米羹 53
肝肉包黄浆 53
清蒸猪脑 53
虾仁豆腐羹 54
沙司鹌鹑 54
羸鲡焖黑豆 54
蜜汁羊肉 55
牛肉芋泥饼 55
炸酥虾 55
鳝段炖肉 56
虎皮鹌鹑蛋 56
三色瓜球 56
蔬菜小排汤 57
菠菜泥牛骨汤 57
三、汤类 57
奶味冬瓜汤 57
番茄鸡肝汤 58
鲫鱼笋菇汤 58
开洋紫菜萝卜汤 58
螺肉菜烩面 62
玉米豆沙饼 62
第四章 青少年保健食谱一、主食、点心类虾、蟹什锦饭 62
米仁白果粥 63
山药泥 63
夹肉炸包 63
苹果布丁 64
牛奶生梨饭 64
薏米莲心百合汤 64
米仁绿豆粥 65
鲜蘑麸皮三明治 65
桂圆花生粥 65
精拌茄片 66
雪笋塘里鱼 66
二、菜肴类 66
干煸刀豆 66
蟹粉狮子头 67
水果色拉 67
蒜虾腐竹 67
干烧大排 68
蚂蚁上树 68
三鲜芋泥 68
鸳鸯蛋 69
葱油马鲛鱼 69
芝麻鱼球 69
枣香羊糕 70
猪爪什锦砂锅 70
金银鹌鹑蛋 70
甜玉米千岛色拉 71
红焖鸡 71
卤羊肝 71
葱爆田螺 72
桂圆莲枣炖猪蹄 72
铁扒雪鱼 72
菠菜冰豆腐煲 73
玉丁桂花蛋 73
黄瓜炒蚬肉 73
鲜番茄牛尾汤 74
豌豆泥奶汤 74
三、汤类 74
鸡丝菜花汤 74
豆芽油豆腐汤 75
羊排萝卜海带汤 75
小肉丸豆腐羹 75
开洋粉皮鱼头煲 76
笋耳米仁汤 76
龙头鲓豆腐汤 76
瓜蒂炒面粉 80
糙米糖团 80
第五章 妇女“三期”保健食谱第一节 妊娠期保健食谱一、主食、点心类八宝糯米饭 80
花生红糯羹 81
鲤鱼糯米饭 81
莲心糯米粥 81
核桃糯米粥 81
豆粉糯米丸 82
刀豆水铺蛋 82
荔枝枣羹 82
葱白拌双耳 83
香虾萝卜丝 83
二、菜肴类 83
油焖金针笋 83
素三鲜 84
酸甜蔬菜丝 84
锦蔬番茄碗 84
醋溜菜煨蛋 85
苜蓿汁水炖蛋 85
糖酒炖蛋黄 85
葱白鳢鱼 86
山楂鱼块 86
木耳鲤鱼煲 86
荷叶猪肉 87
奶油蘑菇虾片 87
发菜鱼丸 87
螺肉珍珠丸 88
三丝银芽 88
三鲜冬瓜盅 88
黄豆炖猪肝 89
刀豆炒腰片 89
杜仲腰花 89
五彩菠萝鸡片 90
酱香牛鼻肉 90
瑞典牛肉饼 90
金针豆芽汤 91
三、汤类 91
莲藕焖鸭 91
冷拌金针菇 91
菠菜肝片汤 92
紫菜虾皮蛋蓉 92
素燕窝 92
白鸭莲藕汤 93
鲫鱼赤豆汤 93
橘香芝麻糊 94
牛奶全麦粥 94
第二节 产褥期保健食谱一、主食、点心类生炒红豆饭 94
三鲜卤肉面 95
莲蓉窝头 95
甜酒红薯 95
益母糖蛋 96
羊肉花生粥 96
糖酒炖核桃 96
鲤鱼粥 96
双蔬马齿苋 97
糖油马兰头 97
月母长面 97
二、菜肴类 97
鸡油烩菜心 98
虾仁丝瓜段 98
虾米炒芹黄 98
鲤鱼水炖蛋 99
贻贝白菜 99
炸苹果片 99
茭白腰片 99
金针烩猪脚黄豆 100
水晶鸡掌 100
干烧酒酿鲫鱼 100
刀豆鹌鹑双丁 101
枣菇蒸鸡 101
羊肉猪蹄冻糕 101
淮山北芪鸡 102
归参炖全鸡 102
豆腐衣蛋汤 103
淮山羊排粉丝煲 103
三、汤类 103
猪蹄黄豆花生煲 103
金针猪爪豆腐汤 104
小排砂锅 104
金针番茄肝膏汤 104
第三节 哺乳期保健食谱一、主食、点心类营养芝麻糊 106
三合一粥 107
桃仁蛋膏 107
红豆酒酿蛋 107
葱油鲤鱼粥 107
十全平补粥 108
豆面糖浆饼 108
红糖桂圆面 108
鸡汤菠菜云吞 109
五色炒饭 109
家常牛肉面 109
素炒腐球 110
蒜香虾皮丝瓜 110
二、菜肴类 110
麻酱莴笋海蜇丝 110
姜汁鲤鱼头 111
火腿鲫鱼 111
鲶鱼蛋糕 111
软煎猪肝 111
三丝银耳羹 112
木须蛋 112
三鲜豆腐夹 112
腐衣烩鸡丁 113
酒蒸虾 113
金针红烩章鱼肉 113
花生猪蹄 113
花生鸡脚汤 114
三、汤类 114
归参黄芪鸡 114
当归鸡 114
奶油鳜鱼汤 115
火腿菠菜鱼片汤 115
火腿冬瓜汤 115
猪脚茭白汤 115
木耳豆芽金针汤 116
蹄髈山药汤 116
麻桃蜜糕 119
黑木耳红枣粥 119
第六章 更年期和老年期保健食谱第一节 更年期保健食谱一、主食、点心类银耳蛋奶羹 119
韭菜虾皮酥饼 120
核桃芝麻拉糕 120
首乌人参粥 120
龙眼三宝粥 120
花生豆奶酪 121
芹菜海带粥 121
茯苓健脾松糕 121
苔香粢饭团 122
豆粉粥 122
茄味三丁 123
白菜栗子煲 123
二、菜肴类 123
糖醋海带丝 124
甜酸藕丁 124
炸素虾 124
麻酱双笋 124
陈皮淡菜 125
莼菜塌蛋饼 125
虾子腐竹条 125
太史鳝羹 126
炸蟹粉球 126
五香麻雀 126
桃仁鸡丁 127
健肾腰片 127
归芪童子鸡 127
桂圆枣菇鸡 128
枸枣羊肉煲 128
韭黄羊腰 128
山药豆腐羹 129
三、汤类 129
鲜奶鲤鱼 129
首乌鸡丁 129
淮杞甲鱼汤 130
海带木耳蛋汤 130
海蜇猪骨汤 130
西湖牛肉羹 130
栗子鸡壳汤 131
鲜蘑豆腐脑 131
首乌鱼片汤 131
第二节 老年期保健食谱 132
黑豆龙眼脚圈汤 132
茄虾煎饼 134
红枣山药粥 134
一、主食、点心类 134
淮山芝麻牛奶粥 135
草莓奶昔 135
玉米面蒜肉包 135
蜂蜜酸奶饼 136
牛奶核桃酪 136
芡实莲子汤圆 136
桂圆红枣八宝饭 136
桂花栗茸粥 137
参苓粥 137
芝麻核桃拌白粥 137
雪里藏红 138
金钩拌银芽 138
韭菜木耳粥 138
二、菜肴类 138
兰花豆腐 139
素鸡腿 139
蒜香双菇 139
长寿马兰头 140
一口酥 140
麻酱彩蛋豆腐 140
豆豉锦绣鱼米 141
紫菜鱼卷 141
淡菜海蜇丝 141
鲜蘑烩海参 142
汉堡牛肉饼 142
木耳烩水鱼 142
淮山虫草鸭 143
黄芪盘龙鳝 143
酒焖麻雀 143
龙眼鸽 144
洋参鸡 144
首乌炖蛋 144
牛奶香蕉泥 145
核桃仁菠菜 145
虫草枣鳖 145
奶油鹌鹑蛋汤 146
醋椒五丝 146
金针银丝 146
三、汤类 146
羊骨黄豆汤 147
木耳萝卜燕 147
黑豆狗肉煲 147
百合米仁生地汤 148
豉汁三丝汤 148
肉汁丝瓜蛋羹 148
菠菜泥牛肉汤 149
白果腐衣汤 149
银耳三菇汤 149
黑木耳豆腐汤 149
酸辣鸡鸭血汤 150
火腿鳕鱼奶汤 150
天麻脊脑汤 150
茼蒿冰糖粥 154
生姜红糖粥 154
第七章 常见病多发病调理食谱第一节 呼吸系统疾病调理食谱一、主食、点心类白木耳冰糖粥 154
葱白红枣糯米粥 154
冰糖黑芝麻糊 155
饴糖姜汁蛋羹 155
竹沥粥 155
橘红梨丁西米羹 155
蜂蜜鹌鹑蛋 156
琥珀核桃仁 156
冰糖花生酪 156
橘饼水果小西米 156
豆浆泡饭 157
冰糖香蕉奶昔 157
冰糖花生松子仁 157
百合汤圆 157
蒜苗香干 158
香葱双卜丝 158
杏仁豆腐 158
二、菜肴类 158
生炒鹌鹑丁 159
鲜菇丝瓜 159
蛤蜊韭菜 159
葱头炖麻雀 159
清蒸冰糖甲鱼 160
酥炸牡蛎 160
百合蒸鳗 160
玉竹油豆腐嵌肉 161
酥炸藕夹 161
白果黄芪红枣鸡 161
麻油猪肺 161
丝瓜番茄豆腐 162
芝麻茼蒿菜 162
生梨萝卜丝 162
冰糖炖麻雀 163
银杏百合肉片 163
蜜甜丝瓜浆 163
苦瓜豆腐 163
萝卜丝蛋汤 164
百合芦笋汤 164
白芨燕窝银耳 164
川贝母冰糖梨 164
三、汤类 164
玉米须葵茎汤 165
小排白果腐竹汤 165
白菜鸡汤 165
生梨马蹄汁 166
参芪核桃汤 166
豉汁黄豆萝卜汤 166
双仁蜜姜汤 166
燕窝鸡茸羹 167
黑鱼红枣汤 167
葱荽丝汤荽 167
第二节 消化系统疾病调理食谱一、主食、点心类糯米藕圆 170
木耳柿饼羹 171
荔藕糯米粥 171
益胃补脾粥 171
豆麦粥 171
红豆鲤鱼糊 172
牛肉番茄面 172
淮山小麦粥 172
玉米须红薯汤 172
韭汁麦糊 173
八宝芡实糯米饮 173
豆豉牛肚粥 173
炒高粱饭 174
两豆淮山饭 174
韭姜奶昔 174
焦锅粑泡饭 174
牛奶燕麦糊 175
锅贴栗子山芋 175
双叶赤豆羹 175
浓香鸭子 176
笋菇蟠龙鳝 176
二、菜肴类 176
健脾牛肉块 176
蒜香包菜 177
大蒜炒羊肚 177
扁豆焖猪蹄 177
椒香猪肚 177
米仁炖水鱼 178
甜酱鲤鱼 178
茄汁马蹄 178
首乌全鸡 179
糟香田螺 179
香糟头肉 179
糖拌西红柿 179
翡翠肝粒 180
脆爽肝片 180
炸五香豆腐 180
椒盐香榧 181
糖酱胡桃 181
洋葱牛肝 181
白果炒蛋 181
木耳黄花菜 182
茴香鲫鱼 182
醋溜蛋 182
莲仁蜜炙火方 183
黄芪淮山鹅 183
苦瓜木耳炒肉片 183
糖醋薤白 183
葱椒鲫鱼汤 184
奶油玉米羹 184
蒜泥海带丝 184
三、汤类 184
人参当归鸡 185
鲜蘑豆腐羹 185
鱼片冬瓜汤 185
酸姜菜丝汤 186
扁豆人参淮山汤 186
香菜陈皮汤 186
莲藕鸭汤 186
五味子红枣汤 187
莲子健脾羹 187
胡荽肉片汤 187
山楂酸梅汤 188
番薯果羹 188
牛肉菜丝汤 188
猴菇肚片汤 189
田螺瓜片汤 189
蚌肉豆腐羹 189
第三节 心脑血管和血液系统疾病调理食谱 190
蒜香三蔬粥 192
一、主食、点心类 192
鸡汁菠菜荞麦面 193
甘菊粥 193
芹菜番茄粥 193
苹果布丁 194
淡菜皮蛋粥 194
草莓杏仁豆腐 194
龙眼红枣木耳羹 195
茯苓桂圆银耳 195
豆浆糯米粥 195
玉竹燕麦糊 195
香蕉奶羹 196
草莓浓奶昔 196
红枣羊骨粥 196
芝麻蜜糕 196
蜂乳鹌鹑蛋 197
酸奶锅巴 197
核桃首乌露 197
紫茄三丝 198
香葱海蜇头 198
红糖花生麦糊 198
二、菜肴类 198
白雪盖红瓦 198
圣女果色拉 199
醋溜皮蛋 199
凉拌芹三丝 199
葱油双耳 200
首乌鹌鹑 200
茄汁马蹄片 200
笋丝茼蒿菜 201
香椿芽拌豆腐 201
芹黄炒鸡丝 201
海带炝木耳 201
西班牙鲳鱼 202
山楂肉丁 202
冰糖夹沙山楂 202
竹笋炒青虾 203
火夹银鳕鱼 203
银杏鹌鹑丁 203
天麻炖甲鱼 204
马兰头蛋卷 204
炸香蕉饼 204
枣泥肉皮冻 205
多味花生 205
爵禄明虾 205
腴香兔丝 206
黄芪炖鸡 206
花生猪尾煲 206
黑木耳猪蹄 206
章鱼红焖蹄 207
羊肝炒蛋 207
五元鸽子 207
荠菜马蹄羹 208
三、汤类 208
红枣糯米藕 208
芫荽鱼胶 208
大排蘑菇汤 209
银耳鹌鹑蛋汤 209
雪羹汤 209
虾米夜开花汤 210
木耳鲜菇羹 210
法式洋葱汤 210
上汤芦笋 211
菠菜豆腐汤 211
鱼米茄羹 211
莲心肚片汤 212
酸辣猪血羹 212
扁尖冬瓜汤 212
海带萝卜汤 212
全色血汤 213
牛肉茶 213
首乌猪肝汤 213
咖喱驴肉汤 214
香芋红糯羹 217
猪肉芋泥南瓜饺 217
第四节 内分泌系统疾病调理食谱一、主食、点心类杂面豆包 217
紫菜肉松饭 218
苔香饼 218
螺肉蛋黄面 218
淮山糯米粥 218
奶油鸡饭 219
葡萄干布丁 219
肉末海带粥 219
油炸冰淇淋卷 220
煎牛肉春卷 220
包菜油墩子 221
肉末蛋黄粥 221
萝卜丝酥饼 221
双干红烧肉 222
芋泥鱼肠饼 222
二、菜肴类 222
洋葱炒胰片 222
素鸭 223
芹黄炒蚌肉 223
葱油冬瓜 223
麻酱螺片 223
脆皮菠萝 224
胡葱生炒鳝 224
蒜头鳝段煲 225
枸杞苦瓜 225
蔬菜色拉 225
红酒兔肉 226
竹笋肚片 226
韭菜炒蛤蜊 226
鸡汁海参 226
蚝油海蜇 227
卤黄豆 227
海带拌三丝 227
酸辣海藻丝 228
麻酱海带结 228
冷拌十香果 228
虾皮豆腐玉米须汤 229
三、汤类 229
芙蓉鸡片 229
紫甘蓝色拉 229
河蚌蛋汤 230
大排淮山汤 230
豆苗猪肚汤 230
冬瓜薯叶汤 230
蚝油豆腐羹 231
蛤蜊鲫鱼汤 231
素燕窝鲍片汤 231
归参黄芪鸡 232
老鸭汤 232
芙蓉什锦鱼片羹 232
角瓜番茄汤 233
草头玉米糕 236
莲枣山药粥 236
第五节 泌尿与生殖系统疾病调理食谱一、主食、点心类栗蓉糯米粥 236
荠菜猪油糖包 237
鱼脑石鸡茸粥 237
肉末荠菜粥 237
芡实栗子糯米粥 238
枸杞山药粥 238
鸭壳粥 238
鲫鱼赤豆羹 238
韭菜粥 239
玫瑰糕 239
茯苓豆沙包 239
易黄汤圆 240
山药芡实茯苓糕 240
山楂红糖粥 240
银杏豆浆 240
紫菜豉肝饭 241
羊肉粥 241
虾皮韭菜饼 241
琥珀核桃 242
什锦栗子煲 242
二、菜肴类 242
椒香草头 242
苁蓉虾球 243
生炒螺蛳 243
小茴香红烩蛋 243
开洋扒冬瓜 243
杜仲狗肉 244
枸杞肉丁 244
鳝段炖猪肉 244
葱油麻雀 245
山药炖鲫鱼 245
芝麻腰花 245
土狗水炖蛋 246
笋肉烩蜗牛 246
白果烩鸡 246
补肾鸭 246
三汁藕羹 247
茅根什锦甜羹 247
醋溜黑鱼 247
杜仲核桃腰 248
虫草蒸鸭 248
荠菜冬笋豆腐煲 248
酥炸月季花 249
米酒生炒虾 249
鸭肉海参烩 249
韭菜虾仁蛋 249
淡菜炒韭菜 250
桂花糖酱核桃肉 250
沙司白扁豆 250
米酒炖甲鱼 251
韭菜炒鳝片 251
枸杞头炒蛋 251
油炸海蜇 251
麻酱白肚 252
黄芪白果糯米鸡 252
红花鸡丝 252
羊肉豆腐砂锅 253
红枣炖兔肉 253
香附时件 253
首乌牛肉 254
红糖豆腐盅 254
胎宝鸡 254
白果炒腐衣 254
玉米汁鲫鱼汤 255
乌鱼冬瓜汤 255
芙蓉桃花 255
三、汤类 255
荠菜蛋花汤 256
葱白田螺汤 256
红苋豆腐汤 256
三宝猪肉汤 257
黄芪酸菜鲈鱼汤 257
蒜醋鲤鱼汤 257
黑豆狗肉栗子煲 258
羊肉虾仁豆腐 258
浓香狗肉煲 258
五味子乳鸽汤 259
丝瓜腰片补肾汤 259
参芪老鸭汤 259
乌鸡白凤汤 260
淡菜猪蹄汤 260
蚌肉冬瓜汤 260
水仙银耳鸡茸羹 261
归芪羊肉汤 261
栀子菊花窝头 263
第六节 五官科疾病调理食谱一、主食、点心类羊肝胡萝卜粥 263
鲶鱼糯米粥 264
藕节花生枣 264
乌糯饭 264
菠菜面条 265
荠菜三鲜饺 265
炒鸡肝饭 265
马蹄花生奶露 266
香芒珍珠奶露 266
丝瓜番薯粉糯米团 266
葱油三丝 267
沙司蔬菜色拉 267
川贝蜜梨 267
二、菜肴类 267
金笋拌银芽 268
酥炸鲜菊花 268
河蚌豆腐羹 268
枸杞滑鱼片 269
鸡肝摊蛋饼 269
番茄炒猪肝 269
豆苗肉丝 269
甜鲜鹌鹑丁 270
苦瓜炒肉片 270
清蒸鳝筒 270
干烧鲶鱼 271
参竹银耳 271
白切兔肝 271
发菜三片烩 272
开洋米苋 272
芫荽鱼鳞冻 272
冰糖枣香蹄 272
雪菜尖椒 273
三色萝卜丝 273
五香花生仁 273
鲫鱼豆腐汤 274
三、汤类 274
马兰头松 274
上汤牡蛎 274
羊肝薯叶汤 275
奶油蔬菜汤 275
家常肝膏汤 275
黄鱼鳔胶羹 276
青蒿汁 276
雪菜白鳝汤 276
塌棵菜冰豆腐煲 276
茅根蔗片汤 277
蕹菜萝卜汤 277
金针马齿苋汤 277
鲶鱼黑豆火腿汤 278
红衣桂圆枣汤 278
杞菊决明子汤 278
清热凉血散瘀汤 278
马兰头蛋羹 279
藕块鲜百合汤 279
咸芥马蹄海蜇汤 279
冬苋丝瓜汤 279
丝瓜鸭血汤 280
第七节 皮肤病调理食谱一、主食、点心类绿豆百合薏米粥 282
南瓜蒸团 283
山楂马蹄糕 283
绿豆海带糯米粥 283
莲子小米粥 283
清水豆芽 284
薏仁大米粥 284
莴苣叶牛肝饭 284
瘦肉蛋皮粥 285
白蒺藜面衣饼 285
芝麻胡桃露 285
鲜芒薏米奶液 285
八宝土豆山药糕 286
紫菜三鲜豆皮 286
花生红枣羹 287
核桃蚕蛹糊 287
当归芝麻粥 287
白芨益容羹 287
黑木耳拌豆芽 288
二、菜肴类 288
三仁鸡油汤圆 288
炸香椿条 289
笋丝枸杞头 289
蜜汁胡萝卜酱 289
香干马齿苋 289
鲜蘑紫菜鸡茸羹 290
水晶黑鱼 290
黄瓜鱼片 290
豌豆炒鲜蘑 291
酒蒸芝麻 291
麻香腰花 291
芹菜海带拌鸭丝 291
麻酱紫茄 292
菜包肉 292
韭菜炒虾皮 292
木耳椿芽拌豆腐 293
苍耳子黑鱼 293
清凉冬瓜 293
清炖乌梢蛇 293
蚝油鲳鱼 294
糖醋皮冻 294
人参水晶鸭 295
首乌黄豆烩猪肝 295
荠菜羊肝片 295
翡翠金银扣蹄 296
栗子白菜煲 296
三鲜烩海参 296
鲜奶水晶香蕉 297
海带紫菜冬瓜汤 297
三、汤类 297
番茄豆芽汤 297
苦瓜豆腐汤 297
枣香猪脚黑豆煲 298
粉丝油豆腐血汤 298
清凉绿豆汤 298
当归黄芪脚圈汤 299
虾皮木耳米苋汤 299