咖啡生活 味蕾的咖啡浴pdf电子书版本下载

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Specialty Coffee 10

第一章 什么是精选咖啡 10

精选咖啡的起源 12

精选咖啡的意义 14

人类本来都喝精选咖啡 18

精选咖啡的百年长夜 19

精选咖啡的曙光 24

Coffee Species 30

第二章 精选咖啡的血统与品种 30

咖啡的血统 32

精选咖啡的主要品种 34

阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较 36

咖啡的成长 37

遮蔽树 38

咖啡树 39

叶、花与果实 40

种子——咖啡豆 41

Coffee Processing 44

第三章 生豆的处理 44

采收 46

处理 48

日晒法 49

水洗法 51

半洗式或半干式 53

Coffee Grading 54

第四章 咖啡豆的分级 54

为什么要分级 56

分级是重要指标而非惟一指标 56

分级的方法 58

Coffee Estate 68

第五章 陈年咖啡与庄园咖啡 68

陈年咖啡 70

庄园咖啡 72

Coffee Roasting 76

第六章 精选咖啡的烘焙方法 76

发现烘焙 78

烘焙的工具——烘焙机 79

烘焙是什么 84

为何会有爆裂声 88

烘焙所造成的变化 89

烘焙的程度 90

精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同 92

温度时间比的曲线烘焙法 94

第七章 新鲜才是精选咖啡 96

Fresh Coffee 96

二氧化碳的作用 98

内部烘焙还在进行中 99

谁在破坏咖啡的新鲜 100

如何保存咖啡豆 103

咖啡豆烘焙DIY 105

Coffee Grinding 110

第八章 精选咖啡的研磨 110

精选咖啡研磨的基本原则 112

螺旋桨式磨豆机 113

手动式磨豆机 115

锯齿式磨豆机 116

研磨度 120

专家使用筛网管理研磨的品质 122

Coffee Brewing 124

第九章 如何冲煮一杯好咖啡 124

萃取香醇的艺术 126

新鲜是好咖啡的基本定律 128

水与咖啡 129

咖啡的冲煮工具 130

滴滤杯 132

电动式咖啡壶 135

滤压壶 137

塞风壶 139

摩卡壶 143

浓缩咖啡机 144

Espresso 146

第十章 意大利式浓缩咖啡 146

什么是Espresso 148

Espresso是20世纪的咖啡革命 152

如何选购家用浓缩咖啡机 154

如何冲煮Espresso 156

Crema是Espresso成败的重要指标 158

Espresso的成功要诀 159

正确的填压方法 163

Espresso料理 165

如何制作牛奶泡沫 170

Coffee Origins 174

第十一章 各国咖啡豆 174

亚洲 176

非洲 187

美洲 191

大洋洲 199