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目录 2

第一章　普洱茶基础知识 2

1．什么是普洱茶？ 2

2．普洱茶必须具备哪些条件？ 3

3．“普洱茶”的历史性代表产品有哪些？ 4

4．普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗？ 6

5．普洱茶的春、夏、秋茶，时间上是怎样划分的？ 7

6．普洱茶有哪些类型？ 8

7．什么是“干仓普洱茶”？ 9

8．什么是“湿仓普洱茶”？ 10

9．“干仓”普洱茶和“湿仓”普洱茶有什么不同？ 11

10．什么是“乔木普洱茶”？ 12

11．什么是“台地茶”？ 13

13．什么是“普洱熟茶”？ 14

12．什么是“普洱生茶”？ 14

14．普洱“生茶”和“熟茶”有什么不同？ 15

15．什么是“普洱散茶”？ 17

16．精制普洱散茶的代表性产品有哪些？ 17

17．什么是“普洱紧压茶”？ 18

18．普洱紧压茶的代表性产品有哪些？ 19

19．市场上哪些砖茶不属于“云南普洱茶”？怎样辨别？ 20

20．普洱茶是怎样出名的？ 21

21．现代普洱茶的“发酵”工艺是怎么来的？ 22

22．普洱茶的“唛号”是什么意思？ 23

23．“饼茶”是云南人发明的码？ 23

24．普洱茶传承了中国制茶史上哪些经典技术？ 24

25．为什么说“普洱茶”是最能代表云南历史文化的茶品？ 26

第二章　云南茶区、品种及特点 28

1．云南大叶种茶树主要分布在云南省的哪些地区？ 28

2．除“六大茶山”外，云南历史上还有哪些主要的茶叶产区？ 29

3．怎样区分大、中、小叶种茶树？ 30

4．什么是云南大叶种茶树？ 31

5．云南大叶种有哪些主要品种？主要分布在哪里？ 32

6．什么是茶树品种的适制性？ 33

7．澜沧江流域适合加工普洱茶的茶树品种有哪些？各有什么特点？ 34

8．什么是野生茶？什么是栽培茶？野生茶能不能饮用？ 43

9．什么是紫芽茶？饮用后有什么好处？ 44

10．多少年的茶树才算老茶树？ 45

第三章　普洱茶的加工制造 48

1．作为普洱茶原料的晒青毛茶是怎样加工出来的？ 48

2．晒青毛茶和其它绿茶有何异同？ 48

3．为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶？ 50

4．晒青毛茶是怎样分级的？ 51

5．普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些问题？如何把握？ 52

6．导致普洱茶滋味“发酸”的原因是什么？ 54

7．如何消除普洱茶的“酸味”？ 55

8．七子饼茶、沱茶、砖茶是如何加工出来的？ 56

9．如何塑造浑圆美观的七子饼“饼形”？ 59

10．普洱茶膏是怎样加工而成的？有哪些主要功用？ 61

第四章　普洱茶的投资与收藏 64

1．云南普洱茶究竟有没有收藏的价值？ 64

2．收藏普洱茶有哪些投资风险？ 65

3．如何规避普洱茶投资风险？ 65

4．普洱茶的“陈化”原理是什么？ 67

5．普洱茶是不是真的“越陈越香”？ 67

6．“普洱茶热”会降温吗？ 69

7．收藏哪一类形的普洱茶才能保值增值？ 70

8．普洱茶收藏过程中应注意哪些问题？ 70

1．应该以什么样的心态选购普洱茶？ 74

第五章　普洱茶的选购 74

2．选购普洱茶应注意哪些问题？ 75

3．普洱茶不良品质表现主要有哪些？ 76

4．优质普洱茶有哪些特征？ 77

5．选购云南普洱茶应该以外形为主还是以内质为主？ 77

6．如何选购云南大叶种晒青毛茶？ 78

7．如何选购普洱熟茶？ 79

8．选购普洱紧压茶应注意哪些问题？ 83

9．采用“配方”加工出来的普洱紧压茶好不好？为什么？ 84

第六章　普洱茶的冲泡 86

1．冲泡普洱茶和其它茶叶有什么不同？ 86

2．冲泡普洱茶对现代都市生活用水有哪些基本要求？ 87

3．自然界水源众多，哪些是普洱茶理想的泡茶用水？ 88

4．冲泡普洱茶的水温应如何把握？ 89

5．冲泡普洱茶时，如何掌握“透”、“闷”技法？ 90

6．哪一类型的普洱茶适合“煎煮”？为什么？ 91

7．冲泡普洱茶时，如何把握茶水比例？ 92

8．适合冲泡普洱茶的茶具主要有哪些？ 93

第七章　普洱茶的鉴赏 96

1．辨别普洱茶的香气有哪些方法和技巧？ 96

2．如何辨别普洱生茶的香气类型？ 98

3．如何辨别普洱熟茶的香气类型？ 99

4．如何从普洱生茶的汤色里辨析茶叶品质？ 100

5．如何从普洱熟茶的汤色里辨析茶叶品质？ 101

6．“冷后浑”的茶汤是怎么回事？ 102

7．品评普洱茶的滋味有哪些技巧？ 102

8．带有“苦涩味”的普洱茶都是不好的吗？ 103

9．为什么较粗老原料制成的普洱茶都比较甘甜？ 104

10．如何从“叶底”（茶渣）上辨别普洱茶质量的好坏？ 105

11．如何从茶叶里含有的“花蕾”和“茶果”里分辨茶叶的质量优劣？ 106

12．什么是饼茶“八病”？如何鉴别？ 107

13．怎样区分普洱茶的“几成熟”？ 109

第八章　普洱茶的存放与保管 112

1．普洱茶适宜存放在怎样的环境里？ 112

2．普洱生茶和熟茶能否混合存放？ 113

3．新老茶叶存放在一起行吗？为什么？ 113

4．采用“湿仓”是否会加快普洱茶的陈化？ 114

5．“湿仓”对普洱茶品质会造成哪些影响？ 114

6．普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好？ 115

7．用什么容器存放普洱茶比较好？ 115

8．雨季过后如何处理受潮的家藏普洱茶？ 116

9．收藏到什么程度的普洱茶可以“清仓”销售？ 117

1．为什么说普洱茶是核子时代的饮料？ 120

第九章　普洱茶的保健功效 120

2．普洱茶真的具有降脂减肥的作用吗？ 121

3．普洱茶能防治哪些心血管类疾病？ 122

4．为什么说普洱茶是“美容新贵”？ 124

5．普洱茶防癌、抗癌的机理是什么？ 126

第十章　普洱茶的标准与品牌 128

1．什么是普洱茶的标准化？实施普洱茶标准化有什么重要意义？ 128

2．历史上普洱茶有没有标准？ 129

3．普洱熟茶诞生初期是怎样规定生产工艺质量的？ 130

4．2003年《普洱茶云南省地方标准》是怎样规定普洱茶品质的？ 133

5．有没有必要重新制定普洱茶执行标准？ 136

6．怎样建立和完善云南普洱茶标准？ 137

7．什么是品牌？ 139

8．云南茶叶企业创立品牌时应注意哪些问题？ 139

9．云南普洱茶有哪些主要品牌和商标？ 140