清真菜精萃pdf电子书版本下载

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序一 1

序二 2

一、冷菜类 2

1．辣鱼 2

2．瓦鸭 3

3．鸭掌冻 4

4．芥末鸭掌 5

5．鸡丝粉皮 6

6．拌鸡丝 7

7 酱牛肉 8

8．酥海带 9

9．酸辣银丝 10

10．云头肉卷 11

11．枸杞银耳 12

12．枸杞苦瓜 13

13．枸杞银芽菜 14

14．枸杞黄瓜条 15

15．焖鸡 16

二、蔬菜、豆制品类 18

16．炒素鸡丝 18

17．炸素鸭 19

18．珠洒芦笋 20

19．锅塌芦笋 21

20．扒双菜 22

21．栗子烧双菜 23

22．什锦豆腐 24

23．枸杞翡翠豆腐 25

24．无影豆腐 26

25．干煸扁豆 27

26．枸杞荷兰豆 28

27．桃仁冬瓜排 29

28．柿汁香菇盒 30

29．八宝酿西红柿 32

30．金钩会银条 34

31．奶油扒白菜 35

32．枸杞云片菜心 36

33．枸杞炒苦瓜 37

34．素扒白菜 38

35．干烧冬笋 39

36．素烩酸菠菜 40

37．拌佛手海蛰 41

38．炸香椿鱼 42

三、鱼虾贝海味类 44

39．双圆会 44

40．花好月圆 45

41．枸杞虾仁 46

42．虾仁油菜 47

43．扒瓤羊肚菌 48

44．腰果万贯 49

45．瓤尖椒 50

46．盐包虾 51

47．虾干炖白鳝 52

48．水晶虾球 53

49．蒜子干贝 55

50．银球干贝 56

51．干贝烧双菜 57

52．烤加吉鱼 58

53．干烧加吉鱼 59

54．珍珠加吉鱼 60

55．碧波鳜鱼 61

56．干烧鳜鱼 62

57．红烧鲍鱼 64

58．鲍鱼鸭胗 66

59．鲍鱼龙须菜 67

60．火烧白龙包 68

61．芦笋鱼卷 69

62．金针双圆菜 70

63．红烧鱼唇 71

64．红珠鱼球 72

65．油泼蒜茸鱼 73

66．枸杞烧黄花鱼 74

67．杞淮石斑鱼 75

68．冬瓜煨草鱼 76

69．枸杞白鱼汤 77

70．平锅平鱼 78

71．吉祥龙凤配 79

72．松仁鱼片 80

73．芝麻鱼片 81

74．炸比目鱼 82

75．烤比目鱼 83

76．鱼丸烩 84

77．清蒸鲥鱼 85

78．熘鱼片 87

79．赛银鱼 88

80．清汤燕菜 89

81．芙蓉燕菜 91

82．扒海洋 92

83．枸杞长寿鱼肚 95

84．藏红花鱼翅 96

四、禽类 98

85．千层豆腐 98

86．芦笋鸡卷 99

87．铜锤嫩鸡 100

88．桃杞鸡卷 101

89．红杞碎米鸡 102

90．飘香鸡片 103

91．虫草炖乌鸡 104

92．当归枸杞鸡 105

93．瑶柱冬瓜炖子鸡 106

94．枸杞西瓜雏母鸡 107

95．三鲜脆皮菜卷 108

96．火烧战船 110

97．火焰鸡片 112

98．桂圆莲子炖乳鸽 114

99．桃仁鸽蛋 115

100．口蘑蒸乳鸽 116

101．参杞乳鸽 117

102．喜得贵子 118

103．虫草鸡汁鹌鹑 119

104．二子炖白鹅 120

105．冬虫夏草炖白鹅 121

106．鲜百合母鸭 122

107．冬虫夏草鸭 123

108．三品鸭方 124

五、肉类 126

109．砂锅牛尾 126

110．瓤茄子 127

111．玉手白菜 128

112．滑蛋豆腐 129

113．香山烤肉 130

114．黑椒平锅牛柳 131

115．盐包牛柳 132

116．酸辣袈裟 133

117．三丝冬瓜卷 135

118．葱头牛肉丝 136

119．枸杞奶油牛肉 137

120．肉桂牛肉丝 138

121．干炒牛肉丝 139

122．双红牛肉 140

123．青瓜烩蹄筋 141

124．焖烩八鲜 143

125．京都烩菜 144

126．牛肉扒 145

127．煎牛肉饼 146

128．煨牛肉 147

129．炸牛排 148

130．红烧牛尾 149

131．奶油牛肉卷 150

132．手抓羊肉 151

133．银丝羊肉 152

134．枸杞里脊丝 153

135．羊肉煨山药 154

136．砂锅羊头 155

137．砂锅散丹 156

138．羊肉瓤冬瓜 157

139．麻辣平锅烧羊肉 158

140．扒羊肉条 159

141．咖哩羊肉 160

142．黄焖羊肉 161

143．它似蜜 162

144．东坡羊肉 163

145．干炸肉片 164

146．炮三样 165

147．锅塌羊肉 166

148．滑熘羊肝 167

149．油爆肚仁 168

150．芫爆散丹 169

151．炖二筋 170

152．油爆双脆 171

153．烤肉 172

154．涮羊肉 175

155．烧蹄筋 179

156．家常炮肉 180

157．焦熘肉片 181

158．烧羊肉 182

159．锅烧羊肉 183

160．烩全样 184

161．炸丸子 186

162．炮糊 187

163．松肉 188

164．芝麻羊肉 190

165．虫草鹿肉 192

166．人参鹿肉 193

167．尖椒焗鹿肉 194

六、煲类 196

168．生香滑煲鸡 196

169．汽锅鸡 197

170．盐煲羊腰 198

171．美味羊肉煲 199

172．扎羊腱煲 200

173．蒜珠白鳝煲 201

174．风味鱼头煲 202

175．焗乳鸽煲 203

176．肉蟹蹄筋煲 204

177．汽锅牛尾 205

178．凤蓉鱼翅羹 208

七、羹汤类 208

179．草原牛奶羹 209

180．美容鲫鱼汤 210

181．姑娘保春汤 211

182．茉莉竹荪 212

183．枸杞豆腐汤 213

184．酸菜氽鱼片 214

185．竹荪氽鸡片 215

186．薏杞黄芪粥 216

187．珍珠三鲜汤 217

188．枸杞鸡汤银耳 218

八、甜品类 220

189．炸鲜果阡 220

190．啤酒苹果圈 221

191．炸羊尾 222

192．银耳核桃甜鸽蛋 223

193．百合寿桃 224

194．凤阳玉子 225

195．西汁牛肉排 226

196．糟熘银珠 227

197．拔丝奶皮 228

198．松子虾仁 229

附录 231

清真高汤的制法 231

喜庆寿宴 232

清真饮食文化概述 234