图书介绍
西餐烹调技术pdf电子书版本下载
- 贺文华编著 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：15237·001
- 出版时间：1981
- 标注页数：284页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：287页
- 主题词：
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图书目录
目录 1
第一章 西餐概述 1
第二章 西餐的基础知识 5
烹调设备 5
烹调方法 9
常用原料 17
配料成品和渍菜 19
沙司 23
常用汤汁 41
菜单 42
第三章 冷餐 57
冷餐的特点 57
调料和原料 58
鸡尾酒会和冷餐宴会 59
生菜的制法 60
第四章 汤类菜 67
第五章 牛肉类菜肴 85
第六章 小牛肉菜肴 106
第七章 羊肉类菜肴 123
第八章 猪肉类菜肴 139
第九章 水产类菜肴 161
第十章 家禽类菜肴 190
第十一章 野味类菜肴 208
第十二章 蔬菜类菜肴 231
第十三章 西点类 264