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目录 1

绪论 1

第1章 微生物类群与形态 13

1.1 原核微生物 14

1.2 酵母菌 29

1.3 霉菌 33

1.4 病毒 37

第2章 微生物的生长 48

2.1 微生物的营养 48

2.2 微生物的生长 56

2.3 菌种的退化、复壮和保藏 67

第3章 微生物的生态 71

3.1 微生物在自然界中的分布 71

3.2 微生物在物质循环中的作用 76

3.3 免疫基础 79

第4章 食品的腐败变质 88

4.1 引起食品腐败的主要微生物 88

4.2 乳及乳制品与微生物 91

4.3 水产品与微生物 95

4.4 果蔬及其制品与微生物 96

4.5 畜产品与微生物 97

4.6 罐藏食品与微生物 98

4.7 冷藏和冷冻食品与微生物 99

第5章 实用微生物技术 103

5.1 细菌的应用 103

5.2 酵母菌的应用 108

5.3 霉菌的应用 114

5.4 食用菌 120

第6章 实验技术 128

6.1 微生物的形态观察 128

6.2 微生物的大小与数量测定 161

6.3 纯培养技术 167

6.4 微生物的分离纯化与鉴定 172

6.5 常见致病菌检验技术 177

6.6 综合实验 200

参考文献 207

附录 208

附录1 实验常用培养基及制备 208

附录2 常用染液配制 225

附录3 常用缓冲溶液的配制 228

附录4 常用指示剂和试剂配制 230