图书介绍
河南名菜谱pdf电子书版本下载
- 河南省饮食服务公司《河南名菜谱》编写组编 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：15245·17
- 出版时间：1982
- 标注页数：274页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：292页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
河南名菜谱PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目录 1
概述 1
干制原料发制方法 4
常用名词、术语解释 11
山珍类： 19
扒熊掌 19
奶汤炖熊掌 20
烧鹿筋 20
火腿扒鹿筋 21
蜜汁一品果子狸 21
夹沙果子狸 22
炸酿果子狸 23
冰糖银耳 23
绣球银耳 24
扒猴头 24
烧酿猴头 25
清汤芙蓉猴头 26
烧酿香菇 27
松子仁烧香菇 27
口蘑锅粑汤 28
清汤竹荪 28
烧酿羊素肚 29
烧羊素肚 29
扒龙须菜 30
清汤龙须菜 31
烧鹿茸 31
肉丝烧荃菜 32
海味类： 33
清汤燕菜 33
绣球燕菜 33
白扒鱼翅 34
红烧鱼翅 35
鸭包翅 35
清汤佛手鱼翅 36
扒海参 37
虾子烧海参 37
蝴蝶海参 38
麻腐拌海参 39
酸辣海参馄饨底 39
扒鲍鱼 40
烧蓑衣鲍鱼 41
酸辣锅粑鲍鱼 41
龙井汆鲍鱼 42
扒广肚 42
奶汤炖广肚 43
夹沙鱼肚 43
琵琶鱼肚 44
苹果鱼肚 45
蟹黄广肚 46
烧江干 47
桂花干贝 47
清汤菊花干贝 48
烧鱿鱼 48
熘鱿鱼卷 49
炝鱿鱼卷 50
扒鱼皮 50
扒鲨鱼唇 51
烧鱼皮 51
清汤鱼唇 52
鸡腿扒鱼裙 52
红烧鱼裙 53
鸡茸鱼骨 54
冰糖烩鱼骨 54
扒鲨鱼头 55
烧蛏干 55
清汤蛏子 56
烧酿蛏干 56
炝蚶子 57
清汤蛤蜊 57
炸蛎黄 58
炒蛎黄 58
蛎黄馓子 59
烧淡菜 60
烧酿淡菜 60
酸辣稠满汤 61
酸辣乌鱼蛋 61
白扒海蜇 62
蛋禽类 63
清蒸整面鸭 63
烧蒸鸭 64
生鲜蒸鸭 64
锅烧鸭 65
酱炙全鸭 66
京冬菜扒鸭 66
清汤鸭舌 67
卤煮鸭腰 68
糟煨鸭腰 68
日月套三环 69
套四宝 70
掸炝鸭肝 71
面包鸭肝 71
鸭肝吐丝 72
南糟爆鸭肝 73
鸡皮烧鸭掌 73
原汁炖全鸡 74
烧酿鸭掌 74
八宝布袋鸡 75
清蒸仔鸡 76
京冬菜扒鸡 76
清汤玉带鸡 77
香菇鸡 78
熬炒鸡 78
扒窝鸡 79
炒鸡仁 80
炒鸡片 80
爆鸡片 81
冬笋爆鸡丝 82
盐水煸炒鸡 83
炒辣子鸡 83
软炸鸡 84
炸熘鸡 84
酱炙鸡丁 85
锅？金钱鸡 86
清汤莲蓬鸡 87
烧青果鸡 87
料子鸡 88
炸鸡签 89
香酥鸡腿 90
炸八块 90
炸龙凤腿 91
炸芦花鸡 92
煎鸡饼 93
清蒸西瓜鸡 93
糟鸡 94
熏鸡丝烩腐皮 95
清汤凤足 95
炒胗肝 96
掸炝胗肝 96
爆荔枝胗肝 97
都炸荔枝胗 98
炸都胗 98
清汤汆鸡丸 99
汆荔枝小鸡 100
汆鸡蓉 100
铁锅蛋 101
鸭蛋黄炒蚕豆 102
兰花鸽蛋 102
象眼鸽蛋 103
酱汁鸽子 103
什锦火锅 104
雪花虾仁 105
炒虾仁 105
鱼虾类： 105
番茄虾仁 106
炒虾仁带底 107
虾仁吐丝 107
面包炒虾仁 108
炸纸包虾仁 109
炸凤尾虾 109
炸葡萄虾 110
炸芝麻虾球 111
煎虾饼 111
爆对虾片 112
炒虾腰 113
清汤汆虾仁 113
金橘大虾 114
烹对虾段 115
焦切虾 115
腐乳炝活虾 116
烧虾脯 116
红烧鲤鱼 117
烧瓦块鱼 118
糖醋软熘黄河鲤鱼 118
熘鱼底焙面 119
糖醋熘瓦块鱼 120
干蒸鲤鱼 121
焦熘鱼 121
生鲜蒸鱼 122
清蒸鱼 123
芙蓉蒸鱼 123
酱炙鱼 124
酒煎鱼 124
陈煮鱼 125
卤煮鱼 126
太太鱼 126
煎扒青鱼头尾 127
清蒸头尾炒鱼丝 128
黄河醋鱼 128
金网锁黄龙 129
炒鱼仁 130
番茄鱼仁 130
面包鱼仁 131
雪花鱼仁 132
炸雪花鱼片 133
炒白鱼片 133
金银鱼片 134
葱椒炝鱼片 134
南糟炒白鱼片 135
虾子烧鱼丸 136
烧酿鱼卷 137
萝卜丝煮鲫鱼 137
清汤绣球鱼 138
酸辣鱼羹 138
扒回王鱼 139
烧淇鲫 140
反解桂鱼 141
番茄煨鲤鱼 141
爆鳝鱼片 142
烧鳝鱼段 143
爆鳝鱼丝 143
烧鳝鱼片 144
清蒸白鳝 145
软烧鼋鱼 145
清炖鼋鱼 146
口蘑清汤蒸元鱼 147
糟煨鲤鱼 147
煎糟鱼 148
炒蟹黄 148
芙蓉七星蟹 149
蟹黄吐丝 150
炒全蟹 150
猪肉类 152
南糟爆里脊片 152
爆里脊丝 152
软炸里脊 153
滑熘里脊片 154
糖醋熘里脊 154
红扒肘子 155
红烧肘子 156
锅烧肘子 157
杞忧烘皮肘 157
东坡肉 159
蜜汁一品肉 159
螺丝肉 160
元宝肉 160
荷叶肉 161
坛子肉 162
原油肉 162
炸紫酥肉 163
炖占肉 163
煎扒狮子头 164
烤方肋 165
烧臆子 165
真煎丸子 166
炒腰花 167
炸腰穗 167
炸核桃腰 168
炸腰签 169
锅？金钱腰 169
爆腰片 170
掸炝腰片 171
豆苗爆腰丝 172
两色腰子 172
干蒸三样 173
炸肝签 174
油爆肚 174
汤爆肚 175
炸麒麟肚 176
豆豉卤煮肚片 176
酸辣肚丝汤 177
干蒸肚片 177
烩银丝 178
银汤烩肚片 178
汆双脆 179
爆三脆 179
锅烧大肠 180
卤煮黄香管 181
炸猪脑 182
炸熘排骨 182
虾子烧蹄筋 183
烧酿蹄筋 183
卤煮三样 184
抓皮春卷 185
锅烧糟肉 185
清汤绣球皮丝 187
扒酿皮丝把 188
桂花皮丝 188
八生涮锅 189
牛羊肉类 191
京冬菜扒羊肉 191
烩三袋 191
加沙羊肉 192
靠山肉 192
大葱爆羊肉 193
软烧羊肉 194
红烧羊肉 194
焦烧羊肉 195
锅烧羊肉 195
原油爆羊肝 196
雪花牛肉 197
原油爆荔枝牛肉 197
粉蒸牛肉 198
烧牛脯 198
番茄煨牛肉 199
水爆肚 200
葱扒牛舌 200
豆豉烧牛脑 201
清汤素燕菜 202
素菜类 202
扒素鱼翅 203
扒素海参 203
麻腐拌素海参 204
扒素鸡 205
熘素瓦块鱼 206
炒素虾仁 206
蜜炙素鱼 207
烧素干贝 208
素香肠 209
素火腿 209
素米粉肉 210
素咸肉 211
素椒盐肉 212
素鱿鱼汤 212
扒素什锦 213
罗汉斋 214
烧鹅嗉 214
清汤素鸽蛋 215
牡丹燕菜 216
江干人参萝卜 217
江干绣球萝卜 217
锅烧豆腐 218
锅贴豆腐 219
兰花豆腐 220
紊丝豆腐 220
白扒豆腐 221
炒麻豆腐 222
烧豆腐棍 222
蟹黄扒白菜 223
栗子烧白菜 223
八宝菠菜 224
虾子烧冬笋 225
干烧冬笋 225
奶油如意冬笋 226
清汤火夹笋 227
虾子烧蒲菜 227
烧翡翠菜花 228
炒鲜核桃仁 229
奶油翡翠菜花 229
扒酿菜心 230
清汤虾糊菜心 231
烧蓑衣面筋 231
鸡皮烧素 232
虾子烧面筋 232
火腿扒面筋 233
火腿扒瓢菜 234
京冬菜炒豌豆 234
虾子烧腐竹 235
鸡茸蚕豆 235
八宝饭 237
煎糍粑 237
甜菜类 237
蜜汁江米藕 238
蜜炙葫芦 239
蜜汁山药饼 239
蜜汁白果 240
蜜汁酿苹果 240
蜜汁百合 241
琥珀冬瓜 242
琥珀山药 242
拔丝山药 243
琥珀莲子 243
拔丝西瓜 244
炒桂花山药泥 244
炒三泥 245
杏仁豆腐 245
西瓜糕 246
炸玫瑰卷 247
煎藕饼 247
一品山药桃 248
干蒸莲子 249
冰糖炖莲子 249
干炸荸荠涝 250
糖醋熘疙渣 250
炒三不粘 251
凤栖梨 252
蜜汁江米枣 252
西瓜盅 253
冷菜、拼盘菜类 254
汴京（焖炉）烤鸭 254
道口烧鸡 255
桶子鸡 256
板羊肉 256
熏黄鱼 257
五香清酱牛肉 258
熏鸡 258
五味鸡 259
鸡丝拉皮 259
拌鸭掌 260
试量集狗肉 260
酥鱼 261
糖拌三鲜 262
桶子鸡拼盐水毛豆 262
十三太保冷盘 263
十八罗汉 264
宴席菜单 267