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一、微波炉科学使用须知 21

1．微波炉使用的注意事项 21

目录 21

2．微波辐射与人体健康 23

4．防止微波泄漏的安全措施有哪些 24

3．微波炉烹饪食品的营养状况 24

5．怎样检查微波炉是否微波泄漏 25

6．微波炉日常保养的注意事项 26

7．微波烹饪的注意事项 27

1．怎样选择加热时间 30

二、微波炉烹饪方法常识 30

3．用微波炉对食品再加热的方法 31

2．用微波炉进行食品的干燥和脱水的方法 31

4．用微波炉对食品解冻的方法 32

5．微波烹饪的技巧 33

7．用微波炉煮食物的方法 36

6．用微波炉炖烧食物的方法 36

9．用微波炉蒸食物的方法 37

8．用微波炉炒菜的方法 37

12．烹调水产的方法 38

11．烹调蔬菜的方法 38

10．用微波炉烹调米饭和面食的方法 38

14．烹调肉类的方法 39

13．烹调禽肉的方法 39

16．怎样制定微波烹饪的顺序 40

15．用微波炉烘烤食物的方法 40

17．微波烹饪中的调味方法 41

奶油黄瓜 43

雪菜肉丝 43

三、微波炉美食烹饪食谱 43

1．蔬菜类 43

八宝辣酱 44

香菇豆苗 44

腐乳芥菜 44

凉拌什锦 45

腐皮白菜 45

五彩球 46

干贝烩菜心 46

酿番茄 47

瓤青瓜 47

熏肉炒刀豆 47

翠玉烩 48

五彩杂菜烩 48

酸辣蒸茄 49

银芽韭菜 49

双丝白菜 49

冬菇发菜 50

双色萝卜球 50

夹心圆白菜 51

凉拌碧玉 51

炒素 52

青椒炒花生 52

家常豆芽 52

蚝油芥蓝 53

香菇朵 53

火腿蘑菇烩芥菜 53

火腿冬瓜夹 54

炒刀豆 54

油焖茭白 54

蘑菇青菜 54

银鱼芥菜心 55

丁香花生 55

凉拌苦瓜 55

炒什丁 56

金钩白菜 56

时鲜什锦丝 57

蒜味黄瓜 57

辣味笋片 57

三色丝 58

芝麻菇茸 58

青椒肉丝 59

洋葱肉丝 59

炒双片 59

万紫千红 60

茭白肉丝 60

韭黄肉丝 60

青椒塞肉 61

酸辣菜卷 61

火腿慈姑饼 61

香菇球 62

苦瓜圈 62

蟹黄豆腐 63

蚂蚁上树 63

红枣煮南瓜 63

瓤豆腐 64

麻婆豆腐 64

四鲜烤夫 65

百叶包 65

虾仁豆腐 65

素面筋 66

油豆腐塞肉 66

凉拌豆腐 67

四色烧豆腐泡 67

河粉卷 68

青椒香干丝 68

双菇豆腐 68

干酪大蒜 69

干酪花菜 69

青豆火腿 70

薯茸镶什菜 70

白醋双笋 70

奶酪马铃薯 71

烩什菜 71

土豆沙拉 71

鱼香白菜 72

糖醋白菜 72

芥末洋芹 72

扒白菜 73

水煮白菜 73

奶油白菜 74

白菜卷 74

酸菜粉丝 75

炒小白菜 75

奶油菜心 76

草菇菜心 76

焖油菜 76

肉片焖扁豆 77

姜汁菠菜 77

干煸扁豆 78

熏肉炒扁豆 78

炒扁豆 78

酱醋蒸茄子 79

鱼香茄丝 79

酱汁茄子 80

烧茄子 80

蚝油茄子 80

火腿冬瓜 81

茄子花 81

蜜汁番茄 82

炒黄瓜条 82

翠玉黄瓜 82

酿苦瓜 83

炒青蚕豆 83

松仁玉米 83

茄汁鲜蘑 84

苦瓜肉丝 84

肉丝炒蒜苗 85

洋葱土豆 85

银芽洋葱 85

金钩花菜 86

花菜肉片 86

蒜泥白肉 87

白汁蹄膀 87

清炒荠蓝 87

2．肉类 87

糖醋排骨 88

回锅肉 88

红烧扣肉 88

红烧猪脚 89

南煎丸子 89

酸菜里脊肉 90

炸猪排 90

红烧猪尾 90

青叶煎肉 91

荷叶粉蒸肉 91

肉馅马铃薯 92

榨菜蒸肉饼 92

烩蹄包 93

清炒猪肝 93

青椒盒子 93

茄汁肉 94

梅花肉 94

鱼香肉丝 94

菜心狮子头 95

酥烤里脊 95

卤大肠 96

青蒜腊肉 96

白云肉 96

菠萝猪排 97

蜜汁猪排 97

夏威夷火腿扒 97

蜜梨香肠 97

咸猪手 98

熏肉烩火腿 98

黄瓜塞肉 99

芋头肉排盅 99

笋焖肉 99

沙茶牛肉 100

黑椒牛里脊 100

黑椒牛肋骨 101

茄汁牛排 101

牛仔肉卷 102

洋葱牛肉 102

咸牛肉什菜饼 103

汉堡包 103

蚝油牛肉 104

墨西哥脆饼 104

红烧牛舌 105

铁板牛肉 105

红烧牛腩 106

青椒牛肉丝 106

八宝拼盘 106

酱味牛肉 107

红烧牛肉萝卜 107

莴苣碎牛肉 108

咖喱牛肉 108

青蒜牛肉片 108

蚝油羊肉 109

洋葱牛柳 109

香葱牛肉丝 109

薄荷羊排 110

咖喱羊肉 110

酱汁羊肉片 110

酱瓜肉 111

肉饼烹蛋 111

烤羊腿 111

梅菜肉 112

卤猪肝 112

蜜汁玫瑰叉烧 113

珍珠肉丸 113

笋烧肉 113

海参烩猪排 114

红肠泡菜 114

紫菜盒 114

牛肉丸 115

泡菜肉 115

比萨饼 115

辣味牛肉 116

糖醋牛肉卷 116

多味羊肉串 117

酒味牛肉条 117

榨菜蒸牛肉 117

水果火腿串 118

意大利牛肉丸 118

东坡肉 119

红烧肉 119

叉烧肉 119

家常卤肉 120

米粉肉 120

腐乳烧肉 121

云白肉 121

茄汁肉片 122

梅菜扣肉 122

表椒肉片 123

麻辣肉片 123

木犀肉 124

蘑菇肉片 124

芫爆肉丝 125

京酱肉丝 125

猪肉炖粉条 125

海带炒肉丝 126

鱼香肉丝 126

菜包里脊 127

蒜薹炒肉丝 127

辣子肉丁 128

豆角炒肉丝 128

芙蓉里脊 129

烩三丁 129

腰果肉丁 129

榨菜肉丝 130

干炸里脊 130

红烧丸子 131

香菇肉丸 131

菠菜肉丸 132

红烧狮子头 132

珍珠肉丸 133

蛋卷肉 134

酿冬瓜 134

青椒酿肉 134

黄瓜酿肉 135

番茄酿肉 135

炸茄盒 136

蛋壳蒸肉 136

干豆皮卷肉 136

尖椒腊肉 137

炸藕盒 137

熘肝尖 138

熘肥肠 138

酱猪蹄 139

红烧猪肝 139

酱肘子 140

炒腰片 140

熘肚片 141

冬烩腰肺 141

葱炒猪心 142

麻辣腰花 142

烩猪杂 143

炖吊子 143

蜜汁排骨 144

粉蒸排骨 144

炸排骨 145

洋葱猪排 145

红烧牛肉 146

三鲜牛蹄筋 146

番茄牛肉 147

尖椒牛肉 147

萝卜炖牛肉 148

酱牛肉 148

红烧牛尾 149

熘蹄筋 149

红烧蹄筋 149

土豆炖牛肉 150

芫爆百叶 150

龙须牛肉 151

香菇牛肉 151

芹菜牛柳 152

烧羊排 152

蚝油羊肉 152

孜然羊肉 153

什锦牛肉片 153

煎黄吉 154

3．水产海鲜类 154

大葱爆羊肉 154

海带青鱼 155

糖醋溜鱼 155

味噌划水 155

白汁鲑鱼 156

鲑鱼色拉 156

糖醋红尼罗 157

银芽黄鱼丝 157

面拖黄鱼 157

白菌马鲛鱼 158

火腿蒸鱼片 158

炸秋刀鱼 159

香菜鱼肠 159

清蒸甲鱼 159

三色鳊鱼 160

白汁石斑鱼 160

清蒸鲥鱼 160

双菇比目鱼 161

柠檬鱼 161

富贵蒸鱼 161

韭菜花炒鱼圆 162

红烩墨鱼 162

笋片划水 163

红烧带鱼 163

青蒜鲨鱼 163

火腿鱼卷 164

红烧鱼唇 164

清炒鱼片 164

豉汁丁香豆干 165

八宝鱼翅 165

铁扒鳕鱼 166

红烧河鳗 166

鱼椒双丝 166

生菜鲍鱼 167

极品鲍鱼 167

鸡丝海蜇皮 168

清炒鳝丝 168

洋葱鳝片 168

啤酒蒸蟹 169

芙蓉蟹 169

炒蟹钳 170

奶油螃蟹 170

蟹肉酿香菇 170

啤酒酿蟹 171

鲜蟹火锅 171

百花齐放 172

芦笋虾卷 172

麻辣螃蟹煲 172

清炒龙尾虾 173

炸虾串 173

西兰炒虾球 174

扒大虾 174

冬菇虾饼 175

蝴蝶虾 175

茄汁虾 175

面拖虾 176

宫保对虾 176

雪菜鱿鱼卷 177

荷叶蒸虾 177

干烧明虾 177

笋片炒鱿鱼 178

宫保鱿鱼 178

红烧鱿鱼卷 178

鱿鱼什菜烩 179

芹菜鲜鱿鱼 179

姜丝塌菜炒鱿鱼 179

烩海参 180

炒海瓜子 180

蛤蜊塞肉 181

扇贝肉串 181

豉汁牡蛎 181

姜丝墨鱼 182

生蚝香烩 182

豆芽蛤肉 182

粟米烩虾 183

酒醉虾 183

青椒炒田鸡 183

黄瓜鱼柳 184

蟹肉镶蘑菇 184

什丝鲈鱼 185

脆鳝 185

鱼丝银芽 185

鱿鱼卷 186

好事发财 186

怀胎鲫鱼 186

鳝鱼串 187

乳酪蟹肉 187

豉汁鲜贝 188

荷兰豆炒干鱿 188

八宝糯米鱿 189

芒果鱼腩 189

清蒸鱿鱼 189

生财好市 190

百花蟹腿 190

鱼香酿蟹 191

蒜茸腐乳虾 191

海鲜串烧 192

生烤龙虾 192

牛油蒜茸烧龙虾 192

香葱青蚝 193

咸鱼肉饼 193

虾酱比目鱼卷 194

蒜油鱼 194

浓味烹虾 194

红烧鱼 195

腐乳虾 195

蒜蓉豉汁扇贝 195

干烧鱼 196

豆瓣鱼 197

糖醋鱼 197

葱油鱼 198

五香鱼 198

清蒸鲩鱼 199

酱汁鱼 199

黑椒秋刀鱼 200

西湖醋鱼 200

红烧平鱼 201

炸黄鱼 201

煎鱼 201

炖鲫鱼 202

酱辣鲤鱼 202

豉汁鱼头 203

肉糜鲫鱼 203

芫爆鱼条 204

糟熘鱼片 204

糖醋鱼片 204

青椒鱼丝 205

香菇火腿蒸鱼片 205

三鲜爆鱿鱼卷 206

锅巴鱿鱼 206

宫保鱿鱼 207

雪菜鱿鱼卷 207

烩鱿鱼 208

椒盐鲜鱿 208

盐水虾 209

白灼虾 209

水晶虾 210

陈皮虾 210

炸大虾 210

两葱中虾 211

麻油大虾 211

鸡腰炖大虾 212

龙虾粉丝 212

鲜虾烩玉米 213

酒烧虾 213

腰果虾仁 214

豌豆虾仁 214

糖醋虾仁 214

番茄虾仁 215

清炒虾仁 215

百花虾仁 216

翡翠虾仁 216

番茄虾仁锅巴 217

青椒酿虾仁 217

炸海蟹 218

吉利虾球 218

鱼香蟹块 219

清蒸大河蟹 219

葱烧海参 220

炒肉蟹 220

肉爆海参 221

豆瓣海参 221

虾子海参 221

清蒸白鳝 222

姜丝墨鱼 222

炒鳝丝 223

红烧白鳝 223

豆豉生蚝 224

扇贝肉患 224

银芽蛤肉 225

蒸蛤蜊 225

酥蚝 225

炸针鱼 226

姜醋毛蚶 226

洋葱牡蛎 226

什锦带子 227

清蒸琵琶虾 227

清炒海螺 228

香草鸡 229

美味烤鸡 229

4．禽蛋类 229

椰奶鸡 230

沙茶鸡卷 230

蜜汁鸡腿 230

葱油嫩鸡 231

百珍油炸鸡 231

蒜味鸡片 232

醉鸡 232

咖喱鸡 233

栗子烧鸡 233

烤鸡肉串 233

八宝鸡丁 234

腰果鸡丁 234

时菜鸡片 235

双菇鸡丝 235

香菇鸡翅 236

蚝油煎鸡脯 236

香菇酿鸡 237

水晶鸡 237

芥末酱鸡翅 237

红烧鸡翅 238

鸡骨酱 238

蒜辣火鸡腿 239

菱肉鸡块 239

玉笋鸡丝 239

元枣乌骨鸡 240

三味鸡 240

凉拌粉丝鸭 241

菠萝鸭 241

当归鸭 241

韭黄炒蛋 242

酱鸭 242

葱香芋头鸭 242

银鱼炒蛋 243

虾仁炒蛋 243

炒蟹黄 243

酸菜鸭 244

椒盐炒蛋 244

番茄炒蛋 245

豉油乳鸽 245

麻辣鸭掌。 245

姜丝鸭肫 245

鸳鸯蛋 246

香菇烹蛋 246

蛤蜊蒸蛋 246

陈皮炖鸡翅 247

什菜煎蛋饼 247

水晶鸡掌 248

草菇鸡心 248

鸡卷 249

芒果鸡柳 249

清纯鸡参 249

龙凤穿翅 250

石榴鸡 250

酸梅鸭膀 251

百花鸡茸 251

龙眼煲鸡 251

醋椒鸭架 252

扁豆鸭条 252

鸭茸腐衣 253

滑炒鸭丝 253

糖醋金裹银 254

荠末鸭舌 254

香辣龙凤丝 255

鲜奶姜糖炖蛋 255

五香茶叶蛋 255

三色蛋 255

糟鸡 256

鸡皮鱼肚 256

辣子鸡丁 257

凉拌三鲜 257

奶油火鸡 258

黄梨焖鸡 258

橘味鸡 258

奶酪香肠鸡蛋 259

煎红肠鸡蛋 259

辣味鸡肝 259

咸蛋烤肉饼 260

鸡蛋红薯 260

纸包鸡 261

清炖鸡 261

葱油鸡 262

怪味鸡 262

白切鸡 262

烧仔鸡 263

红烧鸡块 263

蒸鸡 264

蜜味子姜鸡 265

蘑菇蒸鸡块 265

栗子鸡 265

浇汁鸡 266

香菇炖鸡 266

冬笋炖鸡 267

老姜炖老鸡 267

豆豉煨鸡 268

阿胶炖鸡 268

椰汁鸡 269

腊肠蒸滑鸡 269

清炖香菇鸡 269

蒜茸烤鸡 270

啤酒鸡 270

糖醋菠萝鸡 271

酒酿炖乌鸡 271

当归炖乌鸡 271

青笋鸡块 272

香烤鸡块 272

蘑菇鸡丁 273

滑炒鸡丁 273

酱爆鸡丁 274

黄瓜鸡丁 274

八宝鸡丁 275

辣子鸡丁 275

碎米鸡丁 276

宫保鸡丁 276

熘炒鸡片 277

甜辣木耳鸡丁 277

干煸鸡丝 278

姜芽鸡片 278

鸡肉卷 279

棒棒鸡丝 279

香烩鸡腿 280

虾酱蒸鸡翅 281

炸鸡翅 281

香酥铁锤 281

香爆鸡杂 282

蚝油鸡翅中 282

奶油火鸡 283

咖喱火鸡 283

酱汁乳鸽 284

淋香乳鸽 284

酒炖乳鸽 284

鲜栗炖鸭 285

香酥鹌鹑 285

红油鸭子 286

姜丝酸菜鸭 286

薏米炖鸭 286

麻辣鸭掌 287

菠萝鸭片 287

红烧鸭块 288

炒鸭丝 288

鸭掌花肉 288

什锦炒蛋 289

荷包蛋 289

蒸蛋 290

赛螃触 290

芙蓉蛋 291

蛤蜊蛋 291

花蛋 291

香菇蒸蛋 292

咸蛋蒸肉饼 292

蒸三色蛋 293

鸡窝蛋 293

火腿蒸蛋 294

玉米蒸蛋 294

鸡蛋里脊 295

扒蛋白 295

水果炒蛋 296

乳酪蛋羹 296

蚝油豆腐 297

家常豆腐 297

5．豆制品类 297

肉末烧豆腐 298

卤豆腐 298

鲜蘑豆腐 298

四色豆腐 299

红烧油豆腐 299

鸡肉豆腐 300

蒜黄烧豆腐 300

茄汁豆腐 300

豉汁豆腐 301

鱼香豆腐 301

烩干丝 302

小白菜熬豆腐 302

红白豆腐 302

青椒干丝 303

海米烧腐竹 303

八宝豆腐 304

砂锅豆腐 304

腐皮鲜竹卷 304

豆芽炒干丝 305

芹菜炒熏干 305

鸡肫鲜菇汤 306

6．汤粥羹类 306

酿熏干 306

浇汁素鸡腿 306

草菇虾丸汤 307

干贝发菜汤 307

莲藕排骨汤 308

鸡头紫菜汤 308

黄豆肉骨汤 308

花生排骨汤 309

肉鱿双烹 309

蕹菜荸荠汤 309

粟米汤 310

三色滑肉汤 310

清味鸡锅 310

苦瓜排骨汤 311

枸杞鸡汤 311

鱼片豆腐汤 311

津菜丸子汤 312

番茄肉丸汤 312

苦瓜鲈鱼汤 313

原味哈蜊煲鸡 313

肉茸汤 313

紫菜蛋汤 314

豆腐血汤 314

虾仁洋芋羹 315

西湖牛肉羹 315

排骨酥羹 315

鱼翅羹 316

龙须蛋汤 316

干酪洋葱汤 317

黄鱼羹 317

青花菜鱼茸羹 318

蟹饼羹 318

花蟹煲 319

砂锅鱼头 319

蘑菇忌廉汤 320

海鲜煲 320

黄瓜肉片汤 321

玉米鸡茸羹 321

首乌母鸡煲 321

笋菇凤爪汤 322

什菜牛肉汤 322

火鸡杂汤 322

豌豆汤 323

瓜子鸡汤 323

奶油菠菜汤 323

雪菜冬瓜汤 324

排骨冬瓜汤 324

白菜肉丸汤 324

洋葱南瓜汤 325

榨菜肉丝汤 325

炖冬瓜汤 326

瓜子鸡汤 326

海带丝汤 326

羊肉萝卜汤 327

羊肉汤 327

莲子百合肉汤 328

雪菜肉片汤 328

番茄牛肉汤 328

荔枝猪肚汤 329

三色甜汤 329

绿豆汤 329

栗子瘦肉汤 330

萝卜猪爪汤 330

苹果瘦肉汤 330

淮山百叶汤 331

蜜枣猪肺汤 331

雪梨猪骨汤 331

鱼丸黄瓜汤 332

鲈鱼苦瓜汤 332

椒盐鲫鱼汤 332

鲜蘑虾丸汤 333