畜禽肉食卤腊熏烤加工技术pdf电子书版本下载

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目录 1

猪肉制品 1

一、开封青酱肉 1

二、天津青酱肉 2

三、上海五香酱肉 3

四、广东腊花肉 4

五、新乡罗锅肉 5

六、汴京酱汁肉 6

七、广东酱封肉 6

八、五香卤肉 7

九、酱汁肉 8

十、卤方块肉 9

十一、卤猪肚 10

十二、苏州酱肉 10

十三、苏州酱汁肉 11

十四、酱汁猪肉 13

十五、南阳“长春轩”卤肉 14

十六、洛阳？锅肉 14

十七、北京天福号酱肘子 15

十八、成都麻辣猪肉干 16

十九、干酱肉 17

二十、腊里脊 18

二十一、湖南坛子肉 19

二十二、湖南糖酥排骨 20

二十三、无锡酥骨肉 21

二十四、五香肘花 22

二十五、开封“陆稿荐”五香肘花 23

二十六、冰糖肘花 24

二十七、北味肘花 25

二十八、叉烧口条 26

二十九、湖南金钱肉饼 26

三十、板肚 27

三十一、猪头板肚 28

三十二、五香板肚 29

三十三、北味板肚 30

三十四、郑州卤猪肚 31

三十五、北京桂花小肚 31

三十六、天津桃仁小肚 32

三十七、开封卤猪肺 33

三十八、天津酱猪头肉 34

三十九、卤猪头肉 35

四十、平顶山蝴蝶腊猪头 35

四十一、郑州午餐肉 36

四十二、上海蜜汁蹄膀 37

四十三、猪蹄花肉 38

四十四、蹄花丝 39

四十五、猪压蹄 40

四十六、固始皮丝 41

四十七、假鱿鱼 42

四十八、猪肉松 43

四十九、琵琶火腿 44

五十、广东化皮烧猪 44

五十一、广东脆皮乳猪 46

五十二、湖南烤乳猪 47

五十四、白切猪头肉 48

五十三、白切猪肉 48

五十五、白切猪舌 49

五十六、上海咖喱猪肉干 50

五十七、上海猪肉脯 51

五十八、五香猪肉干 52

五十九、猪肝松 53

六十、南味香肚 53

六十一、风干口条 54

六十二、哈尔滨风干口条 55

六十三、腊口条 56

六十四、安阳熏猪口条 57

六十五、安阳熏猪肚 58

灌肠、香肠、腊肠制品 60

一、洛阳灌肠 60

二、陆稿荐香肠 61

三、开封香肠 62

四、彰德香肠 63

五、蒜肠、枣肠 64

六、枣肠 64

七、汴京香肠 65

八、郑州红肠 66

十、二刀肠 67

九、干炸肉肠 67

十一、莲菜肠 68

十二、焦作小粉肠 69

十三、红烧猪大肠头 70

十四、口条肠 71

十五、小香肚 72

十六、羊肉香肠 73

十七、熏粉肠 73

十八、熏套肠 74

十九、安阳熏粉肠 75

二十、安阳熏猪大肠 76

二十一、郑州腊肠 77

二十二、周口腊肠 78

二十三、鹤壁小腊肠 79

二十四、福寿牌腊肠 80

二十五、雪花粉肠 80

二十六、小腊肠 81

牛羊肉制品 83

一、郑州烧牛肉 83

二、南烧牛肉 84

三、天津南味酱牛肉 85

四、开封五香牛肉 86

五、周口五香酱牛肉 87

六、南阳五香牛肉 88

七、陕县观音堂牛肉 89

八、周口咖喱牛肉 90

九、天津清真酱牛肉 91

十、呼和浩特万胜永酱牛肉 92

十一、酱牛肉 94

十二、自贡火边子牛肉 94

十三、开封牛肉干 96

十四、郑州牛肉干 97

十五、安阳橘味牛肉干 98

十六、新乡牛肉粒 99

十七、牛肉松 99

十八、牛肉脯 101

十九、北京月盛斋烧羊肉 102

二十、赤峰烧羊肉 103

二十一、开封羊肉火腿 104

二十二、商丘羊肉垛 104

二十三、板羊肉 105

二十四、开封羊腊肉 106

二十五、浙江仙居羊肉干片 107

二十六、新疆烤全羊 108

二十七、天津五香酱牛肉杂碎 109

二十八、天津熏牛羊杂碎 110

杂畜野味制品 112

一、五香驴肉 112

二、洛阳卤驴肉 113

三、洛阳驴肉丁 114

四、酱驴肉 115

五、驴肉肠 116

六、带骨马肠 116

七、马肉灌肠 117

八、混合型马肠 118

九、洛阳烧狗肉 119

十、周口试量狗肉 120

十一、洛阳卤狗肉 121

十二、金华戌腿 122

十三、腊乳狗 123

十四、洛阳烤全兔 124

十五、新乡风干野兔肉 124

十六、洛阳卤兔 125

十七、五香兔肉 126

十八、开封“长春轩”五香兔肉 127

十九、广汉缠丝兔 128

二十、兔肉香肠 129

二十一、义乌兔肉松 130

二十二、卤兔肉 130

二十三、腊大兔 131

家禽制品 132

一、成都风鸡 132

二、长沙南风鸡和南风鸭 133

三、成都元宝鸡 134

四、南京板鸭 135

五、建瓯板鸭 137

六、宁波腊鸭 138

七、南京鸭肫干 139

八、涪陵鸡松 140

九、马豫兴桶子鸡 141

十、道口烧鸡 142

十一、德州扒鸡 144

十二、保定马家老鸡铺卤煮鸡 145

十三、马豫兴烧鸡 146

十四、南阳烧鸡 147

十五、镇平烧鸡 148

十六、沟邦子熏鸡 149

十七、北京天居德熏鸡 150

十八、安阳熏鸡 151

十九、成都耗子洞张鸭子 152

二十、江北熊鸭子 154

二十一、成都王胖鸭 155

二十二、苏州酱鸭 156

二十三、苏州糟鹅 158

二十四、长沙油淋鸡 159

二十五、东江盐焗鸡 161

二十六、广东烧鸭脚包和烧鹅脚扎 162

二十七、汴京烤鸭 162

二十八、广东烧鹅 163