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目录 1

第一章　调酒简述 1

第一节　调酒师的概念 1

第二节　调酒的由来与发展 2

第三节　国际调酒师协会 7

第二章　酒水基础知识 10

第一节　酿酒原理 10

第二节　酒的分类 11

第三节　软饮料 20

第三章　调酒器具和酒杯 23

第一节　调酒器具 23

第二节　酒杯 28

第四章　调酒常识 42

第一节　调酒手法 42

第二节　装饰 44

第三节　调酒常用的酒类 48

第四节　调酒用辅料 49

第五节　调酒的基本原则 52

第五章　混合酒和鸡尾酒 54

第一节　混合酒的分类 54

第二节　鸡尾酒的分类 57

第六章　常见的鸡尾酒 59

第一节　金酒与鸡尾酒 59

第二节　白兰地与鸡尾酒 91

第三节　威士忌与鸡尾酒 113

第四节　俄得克与鸡尾酒 146

第五节　老姆酒与鸡尾酒 156

第六节　其他蒸馏酒与鸡尾酒 162

第七节　开胃酒与鸡尾酒 174

第八节　利口酒与鸡尾酒 178

第九节　葡萄酒与鸡尾酒 202

第七章　混合酒、宾治与蛋酒 290

第一节　混合酒 290

第二节　宾治与蛋酒 345

第一节　酒的品尝 360

第八章　酒的品尝及侍酒之道 360

第二节　侍酒之道 363

第九章　酒的陈酿 368

第一节　酒窖 368

第二节　酒的陈酿 369

第三节　葡萄酒的年份 372

第十章　葡萄酒与食物的搭配 374

第一节　酒肴配置的原则 374

第二节　各种不同场合酒与肴的配置 375

第三节　有代表性的法国葡萄酒和肴的配置 380

附录　首届全国旅游行业调酒师大赛的有关资料 382

主要参考文献 389