烹饪原料知识pdf电子书版本下载

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第一章 概述 1

第一节 烹饪原料知识的概念及研究内容 1

第二节　烹饪原料知识在烹饪中的地位 3

第二章　烹饪原料基础知识 6

第一节　烹饪原料的分类 6

第二节 烹饪原料的选择与品质检验 8

第三节　烹饪原料的储藏保管 15

第一节　家畜 24

第三章　动物性原料 24

第二节　家禽 37

第三节　蛋乳品 45

第四节　鱼类 53

第五节 甲壳类及其它 68

第六节　野味 75

第四章　植物性原料 92

第一节　粮食类 92

第二节　蔬菜类 102

第三节　菌、藻类 119

第四节　果品类 124

第五章　加工性原料 136

第一节　肉制品 136

第二节　蛋乳制品 146

第三节　水产制品 150

第四节　豆制品及其它 164

第五节　果蔬制品 172

第六节　人造食品 178

第一节　调味料的特点及作用 182

第六章　调味料 182

第二节　调味料的分类及主要品种 184

第七章　佐助料 206

第一节　佐助料的特点及作用 206

第二节　食用油脂 207

第三节 水 213

第四节　食品添加剂 217

后记 236