图书介绍
淮扬风味面点五百种pdf电子书版本下载
- 董德安口述；扬州市饮食服务公司整理 著
- 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
- ISBN：7534503922
- 出版时间：1988
- 标注页数：404页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：418页
- 主题词：
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图书目录
目录面点制作常识发酵面团 1
水调面团 5
油酥面团 6
米粉面团 11
蛋粉面团 14
馅心制作 15
必备工具 17
发酵面团风味馅心包子类三丁大包 20
五丁包子 22
水晶包子 23
什锦素菜包子 23
生肉包子 24
三鲜包子 25
笋肉包子 26
空心包子 27
火腿包子 27
玉珠包子 28
柿饼包子 28
蜜枣包子 29
乌龙肉包子 30
素菜包子 30
山药包子 31
鸡肉包子 32
双海包子 32
五仁包子 33
雪笋包子 33
野鸭菜包 34
干菜包子 35
菜肉包子 36
荠菜包子 37
虾肉包子 38
蟹黄包子 38
细沙包子 39
枣泥包子 40
家常包子 40
桂花糖包 41
一品包子 41
双冬包子 42
鸡丁包子 43
叉烧包子 43
蜜汁火腿包子 44
芝麻糖包子 45
牛肉包子 45
生煎包子 46
马齿菜包子 47
萝卜丝包子 47
韭黄包子 48
芽菜包子 49
贫儿菜包子 49
甜菜包子 50
银耳细沙包子 51
象形包子类石榴包子 52
寿桃包子 53
柿子包子 54
苹果包子 55
佛手包子 55
黄梨包子 56
鸭蛋包子 57
丹阳包子 58
秋叶包子 58
三花包子 59
刺猬包子 60
白猪包子 61
玉兔包子 61
金鱼包子 62
螃蟹包子 63
葫芦包子 64
樱桃梅花包子 64
灯笼包子 65
猪油糖开花包子 66
粉扑包子 67
套包子 67
钳花包子 68
荷花包子 69
百结包子 69
糖三角 70
花卷、夹子类鸡丝卷子 71
银丝卷子 72
麻花卷子 72
马鞍卷子 73
猪脑卷子 74
月亮卷子 75
夹沙卷子 76
鲥鱼卷子 76
雀头卷子 77
寿字卷子 78
双喜卷子 78
四喜卷子 79
螺蛳卷子 80
豆腐卷子 81
猪爪卷子 81
蝴蝶卷子 82
菊花卷子 83
螺纹卷子 84
葱油卷子 85
高桩馒头 86
荷叶夹子 86
桃夹子 87
蝴蝶夹子 89
蛤蜊夹子 89
扇面夹子 90
千层油糕 91
夹沙糕 92
素油糕 93
蜂糖糕 94
猪油蜂糖糕 95
枣果蜂糕 95
水调面团蒸饺类蟹黄蒸饺 97
月牙蒸饺 99
菜肉蒸饺 99
干菜饺子 100
虾肉饺子 101
海参蒸饺 101
鸡肉饺子 102
细沙饺子 102
枣泥饺子 103
笋肉饺子 103
山药饺子 103
枣泥山药饺子 104
野鸭饺子 105
眉毛饺 106
鸳鸯饺 107
三色饺子 108
三眼饺子 108
一品饺子 109
三角饺子 109
冠顶饺子 110
三星饺子 111
拔节饺子 111
四喜饺子 112
四眼饺子 113
四角饺子 114
对叶饺子 114
七星饺子 115
峰湖饺子 116
车轮饺子 116
五峰饺子 117
相思饺子 118
五角风轮饺子 118
飞轮饺子 119
梅花饺 120
兰花饺 121
菊花饺 122
怀胎饺子 123
叶蝶饺子 123
莲蓬饺子 125
簸箕饺子 126
桃饺 126
白菜饺子 127
蜻蜓饺子 128
孔雀饺子 129
凤凰饺子 130
知了饺子 131
蝴蝶饺子 132
燕子饺子 133
金鱼饺子 134
船饺 135
蝙蝠饺 136
草帽饺子 137
鸽饺 138
烧卖类糯米烧卖 139
生肉烧卖 140
金丝烧卖 141
银丝烧卖 141
蟹黄烧卖 141
金鱼烧卖 142
虾肉烧卖 143
牛肉烧卖 143
三鲜烧卖 144
蛤蜊烧卖 145
鸡肉烧卖 146
鮰鱼烧卖 146
菜米烧卖 147
菜肉烧卖 147
翡翠烧卖 148
茼蒿烧卖 149
冬菇烧卖 150
双海烧卖 151
菠菜烧卖 152
冬瓜烧卖 152
笋肉烧卖 153
汤包、锅贴、饽饽类虾仁汤包 154
海参汤包 155
蟹黄汤包 156
豌豆苗汤包 157
鸡丁汤包 158
火腿汤包 159
野鸭汤包 159
海参汤包 160
生肉汤包 161
双海汤包 161
鲜肉水饺 162
鲜肉馄饨 163
葱肉锅贴 164
菜肉锅贴 165
牛肉锅贴 165
韭黄金饺 166
生肉饽饽 167
菜肉饽饽 168
笋肉饽饽 168
木鱼饽饽 169
蟹肉饽饽 170
空心饽饽 170
烙饼、面条类葱油家常饼 171
豆苗饼 172
薄饼 172
盘丝饼 173
葱油火烧 174
刀削面 175
小刀面 176
螺蛳面 177
扬州脆炒面 177
油酥面团麻花酥 179
双麻酥饼 180
干菜酥饼 181
火腿酥饼 182
五仁酥饼 182
萝卜丝酥饼 183
酥合 184
双边酥合 185
什锦酥合 186
酥饺 187
眉毛酥 188
鸳鸯酥合 188
菱角酥合 189
三味酥合 190
萱花酥 191
千层酥 192
金钱酥 193
花锤酥 194
灯笼酥 195
盘香酥 196
葱油三角酥 197
徽州饼 198
四角风轮酥 199
西沙酥球 200
彩丝酥球 201
黄雀巢酥 202
元宝酥 203
木鱼酥 204
蛤蜊酥 205
河蚌酥 205
青蛙酥 206
鸭子酥 207
青椒酥 208
孔雀酥 209
白兔酥 210
蝙蝠酥 211
燕窝酥 212
鲫鱼酥 213
扇形酥 214
金鱼酥 215
蝴蝶酥 216
鸽酥 217
寿桃酥 218
仙桃酥 219
桃丝酥 220
桃形酥 220
苹果酥 221
佛手酥 222
三角酥 223
核桃酥 224
枇杷酥 225
石榴酥 226
蜜枣酥 227
梅花酥 227
梅花瓣酥 228
百合酥 229
兰花酥 230
竹笋酥 231
菊花酥 232
套制菊花酥 233
炸菊花 233
夹层菊花 234
菊花酥饼 235
酥菊花 236
红菊花酥 236
灵芝酥 237
绣球酥 238
月季花酥 239
海棠酥 240
秋叶酥 241
樱花酥 242
荷花酥 243
套制荷花酥 244
莲蓬酥 245
藕丝酥 245
米粉面团雪糕 247
条糕 248
发糕 248
松糕 249
猪油白糖年糕 249
糯米糕 250
米蛋糕 251
干果糕 251
芝麻糕 252
龙须糕 253
两色糕 253
三色糕 254
重阳方糕 255
夹沙糕 255
莲蓬凉糕 256
云片糕 256
沾麻凉糕 257
糯米凉糕 257
西沙拉糕 258
枣泥拉糕 259
香松拉糕 259
白元香糕 260
糯米芝麻糕 260
猪油百果松糕 261
蒸上糖切糕 262
糯米雪球 262
鸽蛋团子 263
鸽蛋麻团 264
粉团 264
麻球 265
芝麻糖团 266
蛤蜊团子 266
枇杷圆子 267
五仁元宵 268
水晶团子 268
酒酿 269
糍饭 270
糍粑 270
八宝饭 271
油饺子 272
藕丝糕 273
白糖糕 274
如意糕 274
豇豆糕 275
蜜汁松糕 275
菱 276
青椒 277
红尖椒 278
黄番瓜 279
茄子 279
萝卜 280
红萝卜 281
慈姑 281
大蒜 282
蚕豆米 282
玉米 283
月季花 284
秋叶 285
茶花 286
夹花 287
苹果 287
桔子 288
小黄梨 289
柿子 289
小红花 290
桃子 290
枇杷 291
石榴 292
荸荠 293
赖葡萄 294
葡萄 295
西瓜 296
莲蓬 297
核桃 297
和平鸽 298
北京鸭 299
白鹅 299
雏鸡 300
青鸟 301
喜鹊登梅 302
鸳鸯 303
孔雀 304
企鹅 305
金鱼 305
青蛙 306
三足蟾蜍 307
黄狗 308
白猪 309
白兔 310
松鼠 310
刺猬 311
园林春色 312
百鸟朝凤 312
玉鹅百态 313
熊猫戏竹 314
紫砂盆桔 315
龙鱼戏水 316
蛋粉面团清蛋糕 318
可可蛋糕 319
喇叭蛋糕 319
双色蛋糕 320
玻璃蛋糕 320
蛋黄糕 321
桂花蛋条糕 322
牛奶蛋糕 322
巧克力蛋糕 323
三色蛋糕 323
卷筒蛋糕 324
夹沙蛋糕 325
如意蛋糕 325
香蕉蛋糕 326
果料蛋糕 326
雪花蛋饼 327
千层油糕 328
火腿锅饼 329
锅饼 330
葱油锅饼 330
干菜锅饼 331
五仁锅饼 332
雪笋锅饼 332
荠菜锅饼 333
西沙锅饼 333
糖油锅饼 334
枣泥锅饼 334
山药锅饼 335
蜜枣锅饼 335
柿饼锅饼 336
菠萝裱花蛋糕 336
棋盘裱花蛋糕 337
枯木迎春裱花蛋糕 338
花瓶裱花蛋糕 338
棋赛裱花蛋糕 339
红花裱花蛋糕 340
水仙花裱花蛋糕 341
水上鹅莲裱花蛋糕 342
桃形裱花蛋糕 343
红梅裱花蛋糕 344
金鱼戏水裱花蛋糕 345
丹凤朝阳裱花蛋糕 345
家美裱花蛋糕 346
幸福裱花蛋糕 347
白兔拜月裱花蛋糕 348
果酱夹层蛋糕 349
百花裱花蛋糕 349
寿字裱花蛋糕 350
双喜裱花蛋糕 350
生日裱花蛋糕 351
花篮裱花蛋糕 352
杂色面点藕粉鸽蛋 354
煎山药饼 355
点红梅花 355
银针面 356
豌豆拉糕 357
鲜果丸 357
土豆雪糕 358
萝卜丝饼 358
八仙荞圆 359
樱桃糕 360
菠萝糕 361
鲜桃凉糕 361
水晶玻璃球 362
慈姑汁粉饺 363
炸慈姑球 363
莲蓬慈姑 364
三鲜雪梨 365
雪花奶露 366
荞片汤 366
顺桥拖 367
芝麻荞圆 368
荞面海参粥 368
冰雪荞糕 369
荞面枣儿角 370
荞水菱角 370
荞面神仙饼 371
菊花荞饼 372
红桥相会饺 372
荞面鲜果丸 373
豌豆麻辣糕 374
什锦豌豆丝 375
豌豆秋叶糕 375
窝头 376
玉果粉点 377
草原玉兔 377
玉鹅映睡莲 378
藕丝糕 378
豇豆糕 379
伊府面 380
冰雪麻仁果 380
蜜汁山药饼 381
炸山芋干 382
蜜饯海棠果 382
玉米面丝糕 383
山药凉糕 383
土豆丝饼 384
蜜汁玉果 385
桂花糖藕 386
菱粉拉皮卷 386
糖山药球 387
水粉圆子 388
红果胡包 388
四季荞面圆 389
八宝卷煎饼 390
神仙贵妃饼 391
荞面煎饼 392
将军过桥饺 393
荞面香糕 393
炸鲜桃果 394
蜜枣芋艿 395
面包夹子 395
过桥油面 396
绿豆糕 397
栗蓉糕 397
山药糕 398
豌豆冻 399
山芋沙方糕 400
扁豆糕 400
荸荠糕 401
芋蓉冬瓜糕 402
西米嫩糕 402
珍珠甜糕 403
油煎南瓜饼 404