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目录 1

第一章 木糖醇 1

第一节 木糖醇的物化性质和生理功效 1

一、木糖醇的物化性质 1

二、木糖醇的代谢 5

三、木糖醇的生理功效 7

四、木糖醇的安全毒理学分析 9

第二节 木糖醇的生产技术 9

一、木糖醇的氢化法生产技术 10

二、木糖醇的发酵法生产技术 13

第三节 木糖醇的分析和应用技术 19

一、木糖醇的分析技术 20

二、木糖醇的应用技术 22

参考文献 25

第二章 赤藓糖醇 28

第一节 赤藓糖醇的物化性质和生理功效 28

一、赤藓糖醇的物化性质 29

二、赤藓糖醇的代谢 32

三、赤藓糖醇的生理功效 36

四、赤藓糖醇的安全毒理学分析 39

第二节 赤藓糖醇的生产技术 59

一、生产赤藓糖醇的菌种 59

二、赤藓糖醇的发酵法生产技术 62

第三节 赤藓糖醇的分析和应用技术 65

一、赤藓糖醇的分析技术 65

二、赤藓糖醇的应用技术 66

参考文献 68

第一节 乳糖醇的物化性质与生理功效 73

一、乳糖醇的物化性质 73

第三章 乳糖醇 73

二、乳糖醇的代谢 80

三、乳糖醇的生理功效 82

四、乳糖醇的安全毒理学分析 93

第二节 乳糖醇的生产技术 97

一、乳糖醇糖浆的生产技术 98

二、结晶乳糖醇的生产技术 99

第三节 乳糖醇的分析和应用技术 105

一、乳糖醇的分析技术 105

二、乳糖醇的应用技术 106

参考文献 112

第四章 山梨醇 114

第一节 山梨醇的物化性质和生理功效 114

一、山梨醇的物化性质 115

二、山梨醇的代谢 116

三、山梨醇的生理功效 118

四、山梨醇的安全毒理学分析 120

第二节 山梨醇的生产技术 124

一、山梨醇的氢化法生产技术 124

二、山梨醇的电化学法生产技术 130

三、山梨醇的发酵法生产技术 133

第三节 山梨醇的分析和应用技术 140

一、山梨醇的分析技术 140

二、山梨醇的应用技术 142

参考文献 145

第五章 甘露醇 147

第一节 甘露醇的物化性质和生理功效 147

一、甘露醇的物化性质 148

二、甘露醇的代谢 148

三、甘露醇的生理功效 149

四、甘露醇的安全毒理学分析 150

一、甘露醇的乳酸菌发酵法生产技术 154

第二节 甘露醇的生产技术 154

二、甘露醇的膜式细胞循环法生产技术 159

三、甘露醇的酵母厌氧发酵法生产技术 162

四、发酵法生产甘露醇的基因工程学 169

五、甘露醇的提取法生产技术 172

六、甘露醇的氢化法生产技术 174

七、甘露醇的电化学法生产技术 176

第三节 甘露醇的分析和应用技术 177

一、甘露醇的分析技术 178

二、甘露醇的应用技术 179

参考文献 180

第六章 麦芽糖醇 182

第一节 麦芽糖醇的物化性质和生理功效 182

一、麦芽糖醇的物化性质 183

二、麦芽糖醇的代谢 186

三、麦芽糖醇的生理功效 187

四、麦芽糖醇的安全毒理学分析 193

第二节 麦芽糖醇的生产技术 196

一、高纯度麦芽糖浆的生产技术 197

二、高纯度麦芽糖浆的氢化技术 199

第三节 麦芽糖醇的分析和应用技术 199

一、麦芽糖醇的分析技术 200

二、麦芽糖醇的应用技术 201

参考文献 203

第七章 氢化淀粉水解物 205

第一节 氢化淀粉水解物的物化性质和生理功效 205

一、氢化淀粉水解物的物化性质 205

二、氢化淀粉水解物的生理功效 208

三、氢化淀粉水解物的安全毒理学分析 210

一、淀粉的水解技术 212

第二节 氢化淀粉水解物的生产技术 212

二、淀粉水解糖浆的氢化技术 214

第三节 氢化淀粉水解物的分析和应用技术 215

一、氢化淀粉水解物的分析技术 215

二、氢化淀粉水解物的应用技术 217

参考文献 218

第八章 异麦芽糖醇 220

第一节 异麦芽糖醇的物化性质和生理功效 220

一、异麦芽糖醇的物化性质 220

二、异麦芽糖醇的甜味特性 226

三、异麦芽糖醇的代谢 227

四、异麦芽糖醇的生理功效 231

五、异麦芽糖醇的安全毒理学分析 234

第二节 异麦芽糖醇的生产技术 238

一、异麦芽酮糖的酶法生产技术 238

二、异麦芽糖醇的氢化法生产技术 243

第三节 异麦芽糖醇的分析和应用技术 245

一、异麦芽糖醇的分析技术 245

二、异麦芽糖醇的应用技术 246

参考文献 250

第九章 低聚异麦芽糖醇 252

第一节 低聚异麦芽糖醇的物化性质和生理功效 252

一、低聚异麦芽糖醇的代谢 252

二、低聚异麦芽糖醇的生理功效 254

三、低聚异麦芽糖醇的安全毒理学分析 261

第二节 低聚异麦芽糖醇的生产技术 263

一、低聚异麦芽糖的酶法生产技术 263

二、低聚异麦芽糖醇的氢化法生产技术 266

第三节 低聚异麦芽糖醇的分析和应用技术 268

一、低聚异麦芽糖醇的分析技术 268

二、低聚异麦芽糖醇的应用技术 269

参考文献 271