图书介绍
四川风味pdf电子书版本下载
- 袁洪业，李荣惠主编；“四川风味”编写组编写 著
- 出版社： 青岛：青岛出版社
- ISBN：754361264X
- 出版时间：1995
- 标注页数：234页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：256页
- 主题词：
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图书目录
一、畜兽类菜肴 1
（一）猪类肘冻 1
罐汤 2
晾干肉 2
滑肉片 3
樱桃肉 3
回锅肉 4
东坡肉 4
肉圆汤 5
夹沙肉 5
甜烧白 6
蒜泥白肉 7
五香卤肉 7
红油耳丝 8
鱼香肉丝 8
干煸肉丝 9
椿芽肉丝 9
芝麻肉丝 10
花椒肉丁 10
冬菜肉末 11
板栗烧肉 11
金银扣肉 12
刨花蒸肉 12
荷叶蒸肉 13
荷包鲜肉 13
双色肉糕 14
白菜肉卷 15
桃仁肉卷 15
虎皮肉卷 16
滑熘里脊 16
麦穗里脊 17
锅巴肉片 18
鱼香排骨 18
酥糟排骨 19
叉烧酥方 19
菜薹腊肉 20
东坡肘子 20
芝麻肘子 21
红枣煨肘 22
叉烧宜腿 22
蜜汁火方 23
酥炸里脊卷 23
旱蒸回锅肉 24
丝瓜肉片汤 25
豆芽肉饼汤 25
萝卜连锅汤 26
榨菜肉丝汤 26
桂花蹄筋 27
干烧蹄筋 27
花仁蹄花汤 28
炸扳指 28
金银肝 29
膏肝汤 29
葱末猪肝 30
鱼香猪肝 30
竹荪肝膏汤 31
冬菜肝片汤 32
姜汁腰片 32
火爆腰花 32
小煎肚仁 33
（二）牛羊类陈皮牛肉 34
灯影牛肉 34
五香牛肉 35
大伞牛肉 35
果汁牛肉 36
芙蓉牛柳 36
粉蒸牛肉 37
水煮牛肉 38
家常牛肉 38
干煸牛肉丝 39
炸熘牛肉卷 39
麻辣牛肉干 40
五香熏牛肉 41
清炖牛肉汤 41
萝卜烧牛肉 42
小碗红汤牛肉 42
鸡汁牛筋 43
红烧牛掌 43
凉拌牛杂 44
夫妻肺片 45
挂挂牛肉 46
毛肚火锅 46
陈皮羊肉 47
酱爆羊肉 48
锅烧羊肉 48
香芹羊肉末 49
京葱羊肉丝 50
（三）走兽类缠丝兔 50
胡子兔 51
麻辣兔片 51
软熘兔丝 52
两吃兔糕 53
家常兔块 53
红烧熊掌 54
子姜焖狗肉 55
二、禽鸟类菜肴 56
（一）鸡类棒棒鸡 56
熘三丁 57
熘鸡卷 57
炸鸡糕 60
怪味鸡片 60
椒麻鸡片 61
粉蒸鸡片 61
芙蓉鸡片 62
宫保鸡丁 63
辣子鸡丁 63
桃仁鸡丁 64
银杏鸡花 64
雪花鸡淖 65
香花鸡丝 66
热拌鸡丝 66
芹黄鸡丝 67
银芽鸡丝 67
罗粉鸡丝 68
东山鸡条 68
油淋仔鸡 69
香辣仔鸡 69
熘炸仔鸡 70
珊瑚烧鸡 70
菱角烧鸡 71
玉笋烧鸡 72
芝麻酥鸡 72
黄焖全鸡 73
果汁全鸡 74
贵妃鸡翅 75
香酥鸡膀 75
白卤鸡翼 76
白玉鸡腿 76
荷花鸡腿 78
清汤鸡圆 79
鸡豆花汤 79
月母鸡汤 80
红油拌鸡丁 80
梅酱拌鸡片 81
椿芽炝鸡丝 81
鱼香八块鸡 82
姜汁热鸡块 83
青椒爆鸡块 83
清汤珍珠鸡 84
龙井鸡片汤 84
酸菜鸡丝汤 85
炸肫肝 85
炒桔红 86
椒麻什件 86
爆鸡什件 87
番茄鸡肝汤 87
酸辣烩鸡血 88
（二）鸭类水晶鸭 88
香酥鸭 89
盐水鸭片 90
麻辣鸭块 90
粉蒸鸭卷 91
淮杞鸭条 91
虫草鸭方 92
樟茶鸭子 92
冬菜鸭子 93
魔芋烧鸭 94
锅烧鸭子 94
松子酥鸭 95
神仙鸭子 96
子姜爆鸭块 97
冬菜花椒鸭 97
八宝香酥鸭 98
芥末鸭掌 99
熘鸭肝 99
（三）飞禽类蒜泥鸽片 100
红油全鸽 101
五香乳鸽 102
油煎鹌鹑 102
京葱野鸭 103
淡菜炖野鸭 104
韭黄山鸡卷 104
（四）禽蛋类如意蛋卷 105
鱼香烘蛋 106
虾仁烘蛋 106
窝丝黄菜 107
拔丝白果 107
虎皮鸽蛋 108
银耳鸽蛋汤 109
炸熘松花蛋 109
酸辣蛋花汤 110
冰玫蛋衣羹 110
三、水族类菜肴 111
（一）鱼类泡菜鱼 111
凉粉鱼 111
熘鱼片 112
葱烧鱼 113
葱酥鱼 113
豆豉鱼 114
香糟鱼 114
豆腐鱼 115
干烧鱼 115
麒麟鱼 116
半汤鱼 116
荔枝鱼丝 117
五柳鱼丝 118
椒盐鱼卷 118
米酥鱼块 119
白汁鲜鲤 119
芙蓉鲫鱼 120
活鲫鱼锅 121
砂锅雅鱼 121
松子桂鱼 122
叉烧桂鱼 123
银汁桂鱼 124
干烧岩鲤 124
干烧鮰鱼 125
东坡鱼段 125
东坡墨鱼 126
青椒鲥鱼 127
豆豉鲥鱼 127
脆少鲳鱼 128
五柳草鱼 129
百花江团 129
粉蒸鲶鱼 130
大蒜鳗鱼 131
干椒鳝片 131
五香鳝鱼 132
干煸鳝鱼 132
玻璃鱿鱼 133
炒金耳环 133
菊花甲鱼 134
豆瓣甲鱼 135
红烧甲鱼 136
萝卜丝鲫鱼 137
糖醋脆皮鱼 137
芹黄豆瓣鱼 138
大蒜烧鳝段 138
朝鲜干烧鱼 139
干煸鱿鱼丝 140
韭黄鱿鱼丝 140
漂浮鱼片汤 141
清汤酸辣鱿鱼 141
（二）虾蟹类熘大虾片 142
茄汁虾片 142
干烧大虾 143
灯笼明虾 143
荸荠明虾 144
油焖大虾 145
椒盐虾饼 145
面包虾仁 146
琥珀虾仁 147
腐皮虾包 147
王彩烩虾仁 148
糖醋红袍虾 148
熘青蟹 149
（三）海珍类熘鲜贝 150
桂花干贝 150
大蒜干贝 151
绣球干贝 151
三鲜鱼肚 152
家常鱼肚 153
奶汤广肚 153
菠饺鱼肚 154
家常海参 155
芙容海参 156
凤翅海参 156
响铃海参 157
酸辣海参羹 158
四味鲍鱼 158
红烧鲍鱼 159
（四）其他水产类鸡丝海蜇 159
春白蛤蜊 160
炒樱桃 160
家常田鸡 161
翡翠蛤什蚂 162
百合蛤什蚂 163
四、植物类菜肴 164
（一）蔬果类辣白菜 164
酿苦瓜 164
酿青椒 165
三下锅 166
炒合菜 166
四川泡菜 167
蒜泥黄瓜 169
烧拌鲜笋 169
麻酱凤尾 170
姜汁菠菜 170
姜汁黄瓜 171
酸辣蒜花 171
红柿绿苋 172
鸡茸苋菜 172
炝白菜卷 173
醋熘白菜 173
鸳鸯白菜 174
菊花白菜 174
板栗白菜 175
珊瑚白菜 176
罗汉菜心 176
开水白菜 177
干煸苦瓜 177
斑指苦瓜 178
翡翠春笋 178
蚕豆春笋 179
糟醉冬笋 180
芹黄冬笋 180
炸玉兰花 181
干烧冬笋 181
干酱茭白 181
干烧茭白 182
鸡蒙芦笋 183
干贝凤尾 183
瑶柱银萝 184
炒野鸡红 184
糖醋甜椒 185
鱼香茄子 185
酱烧茄条 186
白水茄子 186
糖醋茄饼 187
椒盐茄饼 187
滚龙丝瓜 188
鱼香红油菜 188
盐白菜冬笋 189
香菇烧菜心 189
翠杉玉兰卷 190
麻辣青笋卷 190
花仁萝卜干 191
蜜汁山药糕 192
金钩冬瓜方 192
火夹冬瓜汤 193
鸡蒙竹荪汤 193
三鲜笋衣汤 194
酿雪梨 194
炸慈菇饼 195
红珠桃脯 196
冰汁桃脯 196
冰汁凉柚 196
银耳桔羹 197
樱桃龙眼 197
龙眼樱桃冻 198
酱桃仁 198
雪花桃泥 199
怪味花仁 199
蛋酥花仁 199
杏仁豆腐 200
炸荷花卷 200
（二）豆谷类豆花 201
渍胡豆 202
鱼香青豆 202
白油青圆 203
椿芽蚕豆 203
酥蚕豆泥 203
宫保豆腐 204
干煸豆腐 205
麻婆豆腐 205
崩山豆腐 206
箱子豆腐 206
南江豆腐 207
酱烧豆腐 208
家常豆腐 208
浑汤豆腐 209
豆腐生汤 209
菱角豆腐 210
鲜茄汁豆腐 210
口蘑汁豆腐 211
莲蓬豆腐汤 211
竹荪豆腐汤 212
酸菜豆瓣汤 213
椒盐豆腐糕 213
虎皮卷 214
素火腿 215
什锦鸡腿 215
三色干丝 216
肉丝千张 216
干收豆筋 217
蚂蚁上树 218
猪肉烩腐竹 218
炸春卷 219
炒锅蒸 219
虾仁锅巴 220
鱿鱼锅巴 221
糖醋面筋 221
香菌烩面筋 222
水晶八宝饭 222
（三）菌藻类发菜卷 223
椒油蘑菇 223
酥皮鲜菇 224
鸡汁草菇 224
荷花冬菇 225
三鲜鸡松菌 226
冰糖银耳 227
珍珠银耳汤 227
五、综合类菜肴醉八仙 229
春日合菜 229
杏仁豆腐 230
红油水饺 230
生片火锅 231
鱼羹菊花锅 232
醋椒三片汤 233
峡口明珠汤 233