烹调技术pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

烹调技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 概述 1

1—1 中国烹调的起源和发展 1

1—2 中国烹调技术的特点 3

1—3 烹调的主要设备和工具 4

1—4 烹调的作用和基本要求 7

复习思考题 10

第二章 火候 11

2—1 热传导的方式 12

2—2 原料在加热过程中的变化 15

2—3 火候的掌握 16

复习思考题 18

第三章 初熟制备 19

3—1 焯水 19

3—2 走红 22

3—3 过油 24

3—4 汽蒸 28

3—5 制汤 30

复习思考题 35

第四章 调味 36

4—1 基本味和复合味 36

4—2 调味品的加工工艺 38

4—3 调味的方式、方法和基本原则 40

4—4 调味品的盛装保管和放置 42

复习思考题 43

第五章 挂糊、上浆、勾芡 44

5—1 挂糊、上浆 44

5—2 勾芡 47

复习思考题 50

6—1 炸、炒、熘、爆 51

第六章 烹调方法 51

6—2 煎、贴、塌、烹 73

6—3 烧、扒、焖、？、烤 80

6—4 炖、蒸、烩、煨 92

6—5 汆、煮、涮、烫 100

6—6 挂霜、拔丝、蜜汁 106

6—1 拌、炝、腌 110

6—8 卤、酱、冻 117

6—9 酥、熏、腊 121

6—10 其他烹调方法 125

复习思考题 127

第七章 菜肴盛装 128

7—1 菜肴盛装的要求 128

7—2 菜肴盛装 130

复习思考题 133

第八章 筵席知识 134

8—1 筵席的概念 134

8—2 筵席的种类及菜肴配置内容 136

8—3 筵席的设计与上菜次序 138

复习思考题 140

第九章 我国菜肴的主要地方流派 141

9—1 鲁、京、津、豫、陕菜 141

9—2 川、湘、鄂、云、贵菜 143

9—3 粤、桂菜 145

9—4 苏、浙、沪、闽、徽菜 146

9—5 黑、辽`、吉菜 148

9—6 素菜 149

9—7 少数民族风味菜 150

复习思考题 152