烹饪学基本原理pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

烹饪学基本原理PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　烹饪、烹饪学和烹饪科学 1

目录 1

第一节　烹饪 4

第二节　烹饪学和烹饪科学 11

第三节　烹饪学科 17

第二章　烹饪原料及其机械加工原理 22

第一节　食物原料和营养科学 23

第二节　食物原料的机械性加工 31

第三节　食物原料的组配和混和 41

第一节　火候一词的历史渊源 49

第三章　火候和食物的热处理技术 49

第二节　火候的近代热学原理 56

第三节　食物制熟过程中的物理化学变化 64

第四节　食物的热处理技术 71

第四章　风味调配 77

第一节　风味概念的内涵和外延 78

第二节　食物的色 83

第三节　食品的香 89

第四节　食品的味 98

第五节　食物的形 108

第六节　风味问题的困扰 111

第五章　论饮食文化 114

第一节　文化与文明 114

第二节　何谓饮食文化 118

第三节　饮食文化的具体内涵 121

第四节　饮食文化的特征 126

第五节　饮食文化史的分期标准 138

第六节　中国饮食文化史略论 141

第七节　建设有中国特色社会主义的饮食文明 147

第六章　论烹饪的艺术属性 151

第一节　烹饪美学 151

第二节　烹饪的艺术性 157

第三节　新时代条件下美食的标准 160

第七章　饮食服务行业的社会功能 163

第一节　饮食服务业的历史起源 164

第二节　资本主义社会饮食服务业的社会功能 178

第三节　社会主义社会饮食服务业的社会功能 181

第八章 中国烹饪事业发展方向 185

第一节　烹饪学科名词的厘订 185

第二节　厨师及其职业道德 192

第三节　青年烹饪科学家的培养 201

后记 205