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一、畜兽类菜肴 1

（一）猪类酱方 1

乳方 2

姜丝肉 2

炒肉丝 3

锅烧肉 3

熘里脊 4

炸猪排 5

回锅肉 5

樱桃肉 6

仔酥肉 7

豆腐肉 7

煨酥肉 8

兰花肉 9

爆肉花 10

虎皮肉 10

红烧肉 11

熘排骨 12

罐罐肉 12

炒里脊丝 13

糖醋里脊 13

酱爆肉丁 14

栗子肉丁 15

桃仁肉米 16

腐皮肉卷 16

松子肉卷 17

松子熏肉 18

香菇酿肉 19

炖一品肉 19

珍珠圆子 20

葵花圆子 21

金陵圆子 22

笋穿排骨 22

椒盐排骨 23

糖醋大排 24

甜桂花肉 24

夹沙水晶 25

蜜汁火腿 26

春笋拌白肉 27

酒凝金腿 27

金针菇肉丝 28

芙蓉里脊丝 29

荷叶粉蒸肉 29

淡菜？肉片 30

百花酒焖肉 31

绍兴酒元焖肉 31

清炖蟹粉狮子头 32

冻蹄 32

金银蹄 33

鸡粥蹄筋 34

蟹烧蹄筋 34

椒盐蹄膀 35

冰糖蹄膀 36

翡翠蹄筋 36

水晶肴蹄 37

炒肝油 38

炒猪肝 38

熏猪脑 39

炒大肠 40

炒肚丝 40

炒肚片 40

蹄肚汤 41

卤肫仁 42

烤腰卷 42

凉拌腰子 43

八宝肚仁 44

软煎腰饼 44

松子卤肚 45

熘腐皮腰花 46

脊梅炖腰酥 46

鱼鳃腰片汤 47

火腿炖银肺 47

三鲜烩猪脑 48

（二）牛羊类黄煨 49

烧牛肉 49

裹炸牛肉 50

香酥牛肉 51

扒烧牛筋 51

爆牛肚片 52

京葱烤牛方 53

熘松子牛卷 53

羊糕 54

鱼藏羊方 54

（三）走兽类沛公狗肉 55

白汁乳狗 56

清炖兔肉 57

二、禽鸟类菜肴 58

（一）鸡类冻鸡 58

熏鸡 59

凤鸡 59

白斩鸡 60

炒鸡丝 60

炒鸡丁 61

炒鸡片 61

煨鸡块 62

炸鸡卷 63

熘仔鸡 63

煎烧鸡 64

白酥鸡 65

桂花鸡 66

荷花鸡 66

绣球鸡 67

清炖鸡 67

锅贴鸡 68

炸八块 69

炸鸡排 69

干炸鸡 70

油淋鸡 71

叉烧鸡 71

香酥鸡 72

铁扒鸡 73

松仁鸡 73

白玉鸡 74

咖喱鸡 75

富春鸡 75

八宝鸡 76

爆仗鸡 77

圆盅鸡 78

蛤蟆鸡 78

烩鸡翅 79

鸡火汤 80

凉拌鸡片 80

芙蓉鸡片 81

银芽鸡丝 81

姜爆鸡丁 82

涟水鸡糕 83

熘桃仁鸡 83

冬瓜鸡方 84

茄汁鸡块 85

常熟煨鸡 86

酥炸油鸡 87

透味油鸡 87

香菇蒸鸡 88

米粉蒸鸡 89

荷叶焗鸡 89

清炖鸡孚 90

珊瑚炖鸡 91

什锦味鸡 92

西瓜露鸡 93

霸王别姬 93

贵妃鸡翅 94

春笋白拌鸡 95

琼脂拌鸡丝 95

炒双色鸡茸 96

栗子焖鸡块 97

嫩姜炒鸡脯 97

脆皮糯米鸡 98

醉蟹清炖鸡 99

荷叶粉蒸鸡 99

红烧酥鸡腿 100

虾仁鸡肝 101

软煎鸡肝 102

蛋包鸡肝 102

汆鸡肝汤 103

（二）鸭鹅类盐水鸭 104

料烧鸭 105

烧块鸭 105

柴把鸡 106

馄饨鸭 106

三套鸭 107

鸭羹汤 108

酥炸鸭块 109

虫草鸭子 109

金葱扒鸭 110

黄焖整鸭 111

裹炸鸭子 111

珍珠鸭子 112

天地鸭子 113

叉烧鸭子 114

清蒸鸭饺 115

清炖文武鸭 115

金陵加汁鸭 116

芋艿红烧鸭 116

淡菜炖鸭块 117

出骨掌翅 118

烧鸭舌掌 118

炸肫肝 119

炒菊红 119

芝麻鸭肝 120

翡翠鸭舌 121

芙蓉鸭舌 121

爆炒玲珑 122

烩鸭四宝 123

蘑菇烩鸭腰 123

云林鹅 124

山鸡锅 125

（三）飞禽类熘雀脯 125

荷花铁雀 126

炒山鸡丁 126

豆苗山鸡片 127

香芋烧竹鸡 128

三丝炒鸽松 128

砂锅野鸭 129

炸芝麻野鸭 129

金葱烧野鸭 130

川冬菜扒野鸭 131

（四）禽蛋类蛋卷 132

神仙蛋 132

酿鸡蛋 133

烧酥蛋 134

虎皮蛋 135

熘变蛋 136

玛瑙蛋 136

蛋烧卖 136

煎荷包蛋 137

桃仁鸽蛋 137

鸡茸鸽蛋 138

少子蒸蛋 139

虾仁涨蛋 139

掌上明珠 140

虾仁蛋汤 141

三、水簇类菜肴 142

（一）鱼类脆鳝 142

炒鳝糊 143

炒脆边 143

炖生敲 144

焖鳝段 145

炝虎尾 145

烧鳝鱼 146

手撕鱼 147

汆鲫鱼 147

交切鱼 148

绣球鱼 148

五香鱼 149

烹鲚鱼 150

龙戏球 150

熘黄鱼 151

烧黄鱼 152

人参鱼 152

五柳鱼 153

烧划水 154

炸鱼排 154

荔枝鱼 155

鲅肺汤 156

爆乌花 156

鱿鱼筒 157

拆冻鲫鱼 158

酥？鲫鱼 158

芙蓉鲫鱼 159

瓜姜鱼丝 160

荷包鲫鱼 160

芙蓉鱼片 161

香炸鱼片 162

番茄鱼球 162

三丝鱼卷 163

干烧桂鱼 164

清蒸刀鱼 164

清蒸鮰鱼 165

白汁鮰鱼 165

笋烧鮰鱼 166

清蒸鲥鱼 167

红烧鲥鱼 167

松鼠桂鱼 168

白汁桂鱼 169

叉烧桂鱼 170

烧青鱼块 170

菊花青鱼 171

西施玩月 172

芝麻鱼条 172

干炸银鱼 173

干炸刀鱼 173

菜薹塘鱼 174

烩黄鱼羹 175

虎皮三鲜 175

黑鱼两吃 176

黄焖鱼酥 177

梁溪脆鳝 178

炒蝴蝶片 179

酥炒鳝鱼 179

清汤秃肺 180

白汁元菜 181

红焖水龟 182

金腿炖水鱼 182

虫枣炖甲鱼 183

三鲜脱骨鱼 184

汆青鱼中段 184

糖醋瓦块鱼 185

透味青鱼脯 186

炒软兜长鱼 186

叉烧长鱼方 187

拆烩鲢鱼头 188

白汁八宝桂鱼 189

萝卜丝汆鲫鱼 190

（二）虾蟹类？虾 190

盐水虾 191

翠带虾 191

琵琶虾 192

凤尾虾 193

高丽虾 193

寸金虾 194

炒虾仁 194

炸虾球 195

水晶虾仁 196

炸虾卷 196

虎皮虾球 197

面包虾饼 198

香炸明虾 198

干烧明虾 199

稀卤虾仁 199

菜包虾仁 200

膏里凤尾虾 201

醉蟹 201

清蒸蟹 202

炒蟹粉 202

炒毛蟹 203

锅烧蟹 204

炒虾蟹 204

菊花蟹 205

芙蓉套蟹 206

（三）海珍类扒鲜翅 206

烧二海 207

烧鳖裙 208

爆海贝 209

烧干贝 209

桂花干贝 210

绣球干贝 210

三丝燕菜 211

芙蓉鲍鱼 212

稀卤鲍鱼 212

鸡皮鱼肚 213

清汤大乌参 214

白烩鮰鱼肚 214

虾籽明玉参 215

（四）其他水产类跳竹蛏 216

炒文蛤 216

烩蛤蜊 217

鸡火蜇皮 218

狮子绣球 218

芙蓉蜇皮 219

芙蓉海底松 220

玉蟾串玉枝 220

雪花蜗牛斗 221

（一）蔬果类辣白菜 223

卤双冬 223

四、植物类菜肴 223

双冬汤 224

冬冬青 224

珍珠笋 225

合片笋 225

酿大椒 226

酿丝瓜 227

冬瓜盅 227

炸玛瑙 228

素双脆 229

西瓜冻 229

酿枇杷 230

扒莲子 230

扒山药 231

藕丝羹 231

山药寿桃 232

枣蒸山药 233

植物四宝 233

虾籽冬笋 234

黄芽菜？ 234

砂锅菜核 235

咖喱茭白 236

虾籽茭白 236

裹烧茭白 237

酸辣莴笋 238

两色青椒 238

酥炸番茄 239

兰花茄子 240

奶油菜心 241

梅岭菜心 241

鸡粥菜心 242

琥珀莲心 243

素面包虾 243

桂花糖栗 244

桂花白果 244

西米白果 245

西米枇杷 245

酒酿樱桃 245

冰糖蜜桃 246

桂花糖藕 246

蜜饯捶藕 247

焖钵湘莲 248

珊瑚莲子 248

杏仁豆腐 249

香炸云雾 249

酱汁春笋 250

白汁稀卤笋 251

鸡油蚕豆笋 251

麻花玉兰笋 252

奶油一棵松 253

滑鸡脯菜心 254

开洋炒薹菜 254

开洋扒蒲菜 255

蜜汁地瓜枣 256

蜜汁莲子藕 256

豆茸酿枇杷 257

葱油海蜇萝卜 258

（二）豆谷类炸“羊尾” 258

素烧鸭 259

素鸽蛋 260

三虾豆腐 261

蟹粉豆腐 261

镶丝豆腐 262

文思豆腐 262

扇面豆腐 263

叉烧豆腐 264

炒素鸡丁 265

熘素鹅皮 265

大煮干丝 266

五味干丝 267

银黄素翅 267

两虾煎豆腐 268

发菜腐皮汤 269

虾米烫干丝 270

双冬炖老豆腐 270

八宝饭 271

脆鹅皮 272

肉酿生麸 272

柳叶面包 273

桔络汤圆 273

番茄虾仁锅巴 274

鱿鱼锅巴 274

桂花鸡头米 275

扬州蛋炒饭 275

（三）菌藻类烧口蘑 276

松树蕈油 277

绣球银耳 277

鸽蛋银耳 278

肺羹银耳 278

三丝鸡脯蕈 279

五、综合类菜肴三丝汤 280

三圆汤 280

杏仁汁腐 281

生汆五片汤 282

扬州什锦火锅 282