图书介绍
广东风味pdf电子书版本下载
- 袁洪业,李荣惠主编;“广东风味”编写组编写 著
- 出版社: 青岛:青岛出版社
- ISBN:7543612674
- 出版时间:1995
- 标注页数:255页
- 文件大小:8MB
- 文件页数:276页
- 主题词:菜谱-中国
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图书目录
一、畜兽类菜肴 1
(一)猪类烤乳猪 1
香芋扣肉 2
五彩肉丝 2
青椒肉丝 3
银芽肉丝 4
笋炒肉丝 4
什锦肉丁 5
茄汁肉饼 5
脆炸肉丸 6
清汤肉丸 6
玻璃酥肉 7
韭黄炒肉丝 8
糖醋咕噜肉 8
云腿金钱肉 9
咸蛋蒸肉饼 9
土豆烧肉丸 10
生煎金银肉 10
莲藕焖猪肉 11
笋干焖猪肉 11
虾酱粉葛扣肉 12
糖醋排骨 13
豉汁蒸排骨 13
炸花椒排骨 14
梅子蒸排骨 14
陈皮扣排骨 15
茄汁佛手排骨 15
西洋菜煲猪肉 16
绉纱蹄膀 17
白云猪手 18
梅汁蹄膀 18
八宝酥蹄 19
菜心扒猪蹄 19
花生炖猪蹄 20
什锦烩蹄筋 21
淡菜煲猪蹄 21
三丝烩浮皮 22
花生焖猪尾 22
酸甜猪肝 23
茄汁焗猪肝 23
肉片猪肝汤 24
菜心炒腰花 24
腰花木耳汤 25
蛋煎猪脑 25
脆炸大肠 26
酿猪大肠 27
豉汁蒸大肠 27
上汤柴把肚 28
干炸螺尾肠 28
玉叶金钱肚 29
酸菜煲猪肚 30
霸王花煲猪肚舌 30
(二)牛羊类蚝油牛肉 31
喼汁牛肉 32
嫩姜牛肉 32
咖喱牛肉 33
茄汁牛肉 33
红焖牛腩 34
煎金钱牛柳 34
滑蛋牛肉 34
锦绣牛肉丝 35
时菜炒牛肉 36
咸菜炒牛肉 37
豉椒炒牛肉 37
香豉牛肉片 38
茄汁牛肉饼 38
沙茶牛肉串 39
脆炸牛肉丸 40
蚝油牛肉丸 40
淮杞炖牛腱 41
蛋蓉牛肉羹 41
番茄蛋花牛肉汤 42
番茄土豆煲牛腱 42
红焖牛蹄筋 43
白焯牛百页 43
干炸羊肉 44
京葱羊肉 44
五彩羊肉丝 45
葱爆羊肉片 46
冬笋羊肉片 46
桃仁炒羊肉 47
煲羊头蹄 47
淮杞炖羊头 48
发菜煀狗肉 49
(三)走兽类开煲狗肉 49
上豉焖狗肉 50
南乳瓦罉狗肉 51
冬笋炒兔片 51
北菇烩兔丝 52
油泡兔子球 53
红烧果子狸 53
凤足炖鹿筋 54
五彩蛇丝 55
双菇炖南蛇 55
菊花会蛇羹 56
竹丝鸡烩五蛇 57
三蛇龙虎大会 58
(一)鸡类白切鸡 61
啫啫鸡 61
二、禽鸟类菜肴 61
花雕鸡 62
豉油鸡 62
芝麻鸡 63
炸仔鸡 63
长久鸡片 64
金银鸡卷 64
炒石榴鸡 65
芝麻鸡球 66
茄汁鸡块 67
鸡柳菊篱 68
冬笋鸡球 68
蚝油鸡条 69
凤栖牡丹 69
岭南酥鸡 71
咖哩焖鸡 71
栗子焖鸡 72
葱油焗鸡 73
豆酱焗鸡 73
北菇扒鸡 74
虫草炖鸡 75
雪衣肥鸡 75
百花彩鸡 76
姜葱手撕鸡 77
鱿花鸡卷 77
香麻手撕鸡 78
梅酱拌鸡片 78
沙茶炒鸡丝 79
蚝油滑鸡片 79
干葱豆豉鸡 80
花开迎春鸡 81
江南百花鸡 81
鲜荷叶包鸡 82
东江盐焗鸡 83
生菜显贵鸡 83
炸玻璃酥鸡 84
生扣鸳鸯鸡 85
片皮红衣鸡 85
凤眼鸳鸯足 86
蘑菇烩鸡柳 87
葡酒冰汁鸡 87
荷包栗子鸡 88
乳茸莲香鸡 89
家乡豆豉鸡 90
秋菊红梅鸡 91
广式葱油鸡 91
广州口味鸡 92
水晶金盅鸡 92
椰子水晶鸡 93
玉液炖笋鸡 94
脆皮糯米鸡 94
奶汁焗仔鸡 95
清汤珍珠鸡 95
奶油咖喱鸡 96
园林香液鸡 97
香露炖童鸡 98
葱油香露鸡 98
桃仁双凤卷 99
核桃蚕茧鸡脯 99
雀肉脆皮广鸡 100
芙蓉糯米鸡翼( 101
清炖冬虫夏草鸡 101
茄酱凤爪 101
云腿穿凤翼 102
豉汁鸡翼球 103
生炸鸡翅膀 103
茄汁煎酿鸡翼 105
明炉鸡脚包 105
原盅椰子炖鸡 106
红焖鸡腰 107
烧凤眼鸡肝 107
(二)鸭鹅类岭南酥鸭 108
糯米盖鸭 109
八宝酥鸭 110
双茸瓤鸭 110
芋头甑鸭 111
焖竹节鸭 112
菠萝凉拌鸭 113
姜芽炒鸭片 113
紫萝炒鸭片 114
红萝伴雪衣 114
银针金丝鸭 115
生菜扒太鸭 116
荷包玉菜鸭 117
清炖柠檬鸭 118
脆皮鸳鸯鸭 119
八珍葫芦鸭 120
香芋安鸭煲 121
凉瓜焖火鸭 121
冬瓜薏米煲鸭 122
冬菇火腿扣鸭 122
酥炸鸭肫肝 123
梅子脆皮鹅 123
蚝油鹅掌 124
雪耳扒酿鹅掌 124
油泡肾球 125
豉椒鹅肠 126
(三)飞禽类柠檬焗山鸡 126
红酒焗竹鸡 127
四宝烧雁鹅 128
五香水鸭 128
生炸乳鸽 129
炒嫩鸽松 129
果露焗乳鸽 130
炒走油乳鸽 131
瓦罉焗乳鸽 131
鲜柠檬焗乳鸽 132
扒莲蓉鹌鹑 133
果汁焗鹌鹑 133
柠汁炸鹌鹑 134
冬笋鹌鹑松 135
砂锅鹌鹑块 135
炸禾花雀 136
焗禾花雀 137
雀落莲池 137
夜核雀杯 138
铁扒禾花雀 139
白玉云和鸟 140
荔枝炖斑雀 140
(四)禽蛋类黄埔炒蛋 141
煎芙蓉蛋 141
皱纱鸽蛋 142
清汤鸽蛋 143
迎春罗汉斋 143
红焖鳙鱼 145
三、水族类菜肴 145
(一)鱼类白煮鲤鱼 145
手撕鱿鱼 146
椒盐鲜鱿 146
酥炸鱼夹 147
菊隐松江 147
茄汁鱼块 148
麒麟桂鱼 149
香麻鱼脯 149
酸甜黄鱼 150
清蒸鲩鱼 151
生淋鲩鱼 151
活淋草鱼 152
五熘草鱼 153
酥炸鱼条 153
酥炸银鱼 154
红炖河鳗 154
清炖白鳝 155
油爆鳝片 156
豉汁蟠龙 156
发菜鱼丸 157
六柳瑞丝 158
荷包水鱼 159
清炖水鱼 159
红焖水鱼 160
砂锅煀水鱼 161
美味蒸水鱼 161
清蒸石斑鱼 162
东江鱼丸 163
红豆煲鲤鱼 163
苦瓜焖鱼腩 164
香橙麒麟鱼 164
柠汁松果鱼 165
松江鲈鱼夹 166
菊花鲈鱼球 166
姜葱煀黄鱼 167
油泡青鱼丸 168
腊味鲮鱼球 168
蛋煎生鱼卷 169
蒜心炒鱼球 169
白汁棋子脯 170
双鱼伴芙蓉 170
豉椒鲜鱿鱼 172
和味广鱿鱼 172
麦穗花鱿 173
油泡雪花丸 174
生焖金钱鳝 174
笋尖焖黄鳝 175
红焖马鞍鳝 176
姜葱黄鳝煲 176
豉汁焖泥鳅 177
豉汁蒸鱼头 178
凉瓜鱼尾汤 178
菊花鲈鱼火锅 178
杏圆凤爪炖水鱼 179
(二)虾蟹类白焯虾 180
水晶虾 181
清蒸明虾 181
五彩明虾 182
生菜明虾 183
砂锅焗虾 184
煎瓤明虾 184
清炒虾仁 185
雪山虾仁 185
夜合虾仁 186
白果虾仁 187
蛋煎虾饼 187
干煎虾碌 188
干炸虾枣 188
油泡虾丸 189
油泡虾仁 190
生蒸龙虾 190
手撕龙虾 191
咖喱明虾球 191
荷包金鲤虾 192
金鲤蟹膀 193
姜葱炒蟹 193
鸳鸯羔蟹 194
醉蒸黄油蟹 194
砂锅碎焗蟹 195
(三)海珍类玉簪带子 195
蒜子柱脯 196
良乡入柱脯 197
鸡茸烩干贝 197
鸡茸鱼肚 198
清汤鱼肚 198
红烧海参 199
红炖全参 200
蜜饯刺参 201
海参酥丸 201
虾籽扒海参 202
四式海参羹 203
清炖鸡参汤 203
清炖猪婆参 204
红烧鲍脯 204
红炖明鲍 205
五彩鲍丝 206
红炖鱼翅 206
清汤蟹底翅 208
碗仔蟹黄翅 208
清汤燕盏鸽蛋 209
枣茸燕窝 209
(四)其他水产类花开好事 210
姜葱生蚝 210
脆炸生蚝 211
干炸大蚝 212
酥炸生蚝 212
生汆蛎黄 213
发菜扣蚝豉 214
翡翠红螺 214
鹌鹑炒螺片 215
生炒田鸡 216
凉拌蜇丝 216
红焖田鸡 217
清汤蛤什蚂 218
炖禾虫 218
四、植物类菜肴 220
(一)蔬果类拌茄子 220
醉茄子 220
煎酿茄子 221
荷包珠瓜 222
煎酿凉瓜 223
香酥荔芋 223
椒乳通菜 224
红烧冬笋 224
鸡茸牡丹 225
蜜饯金瓜 225
芋泥蟠桃 226
八宝素菜 227
腿汁扒芥菜 228
虾酱炒通菜 228
五丝白菜卷 229
鸡茸烩豆苗 229
安鸭冬笋松 230
肚舌煲毛瓜 231
鲜虾烩冬茸 231
肉丸焖冬瓜 232
火腩焖冬瓜 232
鲜莲冬瓜盅 233
双色芋艿泥 234
腊味茨菰脯 234
咸蛋芥菜汤 235
煎酿金钱苦瓜 235
蛤什蚂冬瓜盅 236
珊瑚枇把 237
金华香苹 237
(二)豆谷类蚝油豆腐 238
脆皮豆腐 239
红烧豆腐 239
煎琵琶豆腐 240
肉丝扒豆腐 240
砂锅酿豆腐 241
东江瓤豆腐 242
鱼茸豆腐羹 242
鱼头豆腐汤 243
东江炸豆腐卷 243
糖醋咕噜豆腐 244
茄汁四宝豆腐 244
咸鱼鸡粒豆腐煲 245
鸡粒粟米羹 246
白鸽绿豆汤 246
肉末煮豆干 246
(三)菌藻类梅花双菇 247
红焖花菇 248
紫竹莲池 249
奶油素烩 249
麻酱金钱菇 250
香露炖北菇 250
清汤银耳 251
凤衣雪耳汤 251
杏圆炖银耳 251
植物扒四宝 252
五、综合类菜肴双泥三圆肉 254
荔湾艇子粥 255