图书介绍
湖南风味pdf电子书版本下载
- 袁洪业,李荣惠主编;“湖南风味”编写组编写 著
- 出版社: 青岛:青岛出版社
- ISBN:7543612615
- 出版时间:1995
- 标注页数:213页
- 文件大小:6MB
- 文件页数:232页
- 主题词:柔肝-食物疗法-菜谱
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图书目录
一、畜兽类菜肴 1
(一)猪类全家福 1
炒三丁 2
冻皮糕 2
蒜泥白肉 3
酸辣肉丁 3
花仁肉丁 4
蒜子肉末 4
韭花肉丝 5
榨菜肉丝 5
家常肉片 6
醋椒肉片 6
椒盐里脊 7
糖醋里脊 7
银丝金圆 8
肉淋粉松 9
松香肉丁 9
黄瓜酿肉 10
红椒酿肉 11
虎皮扣肉 12
米粉蒸肉 12
红煨肘子 13
椒盐肘子 13
三鲜肉丸 14
红烧肉丸 15
珍珠肉丸 15
干贝肉丸 16
清汤肉丸 17
湘西酸肉 17
糖醋排骨 18
熘小排骨 18
椒盐小排骨 19
苦瓜炒肉末 19
蒜苗炒肉丝 20
银芽里脊丝 20
雪花里脊丝 21
鱿鱼里脊丝 22
姜芽炒肉片 22
茭瓜炒肉片 23
芥末薄片肉 23
薯泥夹沙肉 24
炸焦肉带饼 25
冬笋炒腊肉 26
藜蒿炒腊肉 26
酱爆回锅肉 27
走油豆豉扣肉 27
红烧蹄筋 28
桂花蹄筋 29
三鲜蹄筋 29
红烧猪蹄花 30
鸡汁鲜蹄筋 31
荷包肚 31
油爆肚尖 32
酸辣肚尖 33
红白肚尖 33
麻辣肚丝 34
清蒸丸肚 35
白汁麻花肚 35
生炒猪肚丝 36
口蘑汤泡肚 36
软酥肥肠 37
清炖大肠头 37
软炸腰花 38
熘凤尾腰花 39
子姜熘肝 39
面包猪肝 40
椒盐猪肝 41
茭瓜熘猪肝 41
芙蓉猪脑髓 42
(二)牛羊类焦炸牛肉 42
清炖牛肉 43
红烧牛肉 44
红煨牛肉 44
冬笋牛肉丝 45
红椒牛肉片 45
茭瓜牛肉丝 46
南粉牛肉丝 46
芝麻牛肉条 47
原蒸牛鞭 48
红烧牛蹄筋 48
酸辣牛蹄筋 49
麻辣牛肝 49
红油牛肚 50
麻辣牛肚丝 50
双丝牛百页 51
红烧羊肉 52
拔丝羊尾 52
软熘羊肉片 53
附片蒸羊肉 54
酸辣扣羊肉 54
韭黄炒羊肉丝 55
酸辣红烧羊肉 55
麻辣羊肚丝 56
酸辣卤羊肝 57
(三)走兽类家常狗肉 57
酸辣狗肉 58
红烧全狗 59
红煨狗肉 59
麻辣兔片 60
焦盐兔片 61
黄焖兔肉 61
酸辣兔肝 62
红煨鹿筋 62
砂锅熊掌 63
二、禽鸟类菜肴 65
(一)鸡类白斩鸡 65
盐水鸡 65
鸡三味 66
芥菜鸡丝 67
花仁鸡丁 68
君山鸡片 69
醋椒炒鸡 69
麻辣仔鸡 70
酸辣鸡丁 71
油辣嫩鸡 71
板栗煨鸡 72
花菇煨鸡 73
清蒸整鸡 74
白鸡下锅 74
五元全鸡 75
东安仔鸡 75
油淋庄鸡 76
滑熘鸡球 77
清汤鸡球 77
目鱼炖鸡 78
汤泡仔鸡 79
陈皮鸡翅 79
香酥凤爪 80
酸辣鸡爪 81
软酥鸡爪 81
嫩姜熘鸡片 82
冬笋烧鸡块 83
红煨双童鸡 83
纸包石榴鸡 84
红煨鸡三件 84
冬笋熘嫩鸡片 85
锅贴金钱鸡饼 86
油爆肫花 87
(二)鸭鹅类清炖鸭块 87
面包整鸭 88
裹炸鸭肉 89
一鸭四吃 90
清烫柴把鸭 92
子姜熘仔鸭片 92
蓝葱软酥鸭块 93
醋椒云耳炒仔鸭 94
黄焖仔鹅 94
红油鸭掌 95
酸辣胰子白 96
口蘑清汤鸭舌掌 96
(三)飞禽类清蒸对鸽 97
软酥双鸽 98
天麻三元双鸽 98
软酥斑鸠 99
冬笋野鸭 100
麻辣野鸭片 101
(四)禽蛋类虾仁炒蛋 101
口蘑无黄蛋 102
煎金钱蛋饼 103
肝茸烩蛋白 103
虎皮鸽蛋 104
玉盏鸽蛋 105
香桃鹌鹑蛋 105
水晶鹌鹑蛋 106
三、水族类菜肴 108
(一)鱼类鸳鸯鲤 108
蒸糟鱼 109
炒鳝糊 110
白水桂鱼 110
紫菜汆鱼 111
五彩鱼丝 112
雪里藏娇 112
松鼠鲜鱼 113
干烧鲜鱼 114
网油鱼卷 115
五柳鲜鱼 115
卤鲜鱼片 116
彩色鱼排 117
黄焖鲜鱼 117
糖醋鱼块 118
锅贴鱼片 118
龙女斛珠 119
玉带鱼卷 120
黄焖鮰鱼 121
糖醋带鱼 121
银丝鲫鱼 122
软酥鲫鱼 122
怀胎鲫鱼 123
酸辣鱿鱼 124
墨鱼散花 125
清蒸鳗鱼 125
子龙脱袍 126
粉蒸白鳝 127
红煨白鳝 127
软酥鳝鱼 128
清蒸鳅鱼 129
干烹鳅鱼 129
芙蓉鳅鱼 130
银鱼火锅 131
清蒸鱼头 131
清蒸甲鱼 132
清炖龟肉 133
红烧水鱼 133
凤凰归甲 134
洞庭金龟 134
五元龟梨盅 135
糖醋瓦块鱼 136
糖醋脆全鱼 137
焦酥鳗鱼丸 137
红烧鳝鱼片 138
焦炸太极头 139
菜头炖鳅鱼 139
清汤鱿鱼片 140
家常干蒸鲜鱼 140
三色清汤鱼丸 141
糖醋脆皮桂鱼 142
(二)虾蟹类醉活虾 143
凤尾虾 143
糖醋面虾 144
糖醋虾球 145
清炒虾仁 145
芙蓉虾糕 146
面包虾排 147
椒盐虾头 148
油焖河虾 148
金钱虾饼 149
锅巴虾仁 149
清汤虾丸 150
油酥龙虾 151
水汆双味活虾 152
清蒸全蟹 152
红烧大蟹 153
烹连壳蟹 153
(三)海珍类蒜球干贝 154
一品海参 155
杂瓣海参 155
芙蓉海参 156
大烩海参 157
白汁鱼肚 158
红烧鱼肚 158
桂花鮰鱼肚 159
鸡茸鲍鱼 160
组庵鱼翅 161
清汤鱼翅 162
(四)其他水产类麻辣田螺 163
香梨蛙腿 164
海蜒紫菜汤 164
冰糖蛤士蟆 165
四、植物类菜肴 166
(一)蔬果类炒双冬 166
烧冬瓜 166
煎茄子 167
凉拌香椿 167
凉拌茄子 168
凉拌苦瓜 168
珊瑚雪卷 168
芙蓉笋泥 169
醋熘芽白 170
冬菇菜心 170
冬菇荸荠 171
油爆辣椒 171
蜜汁番茄 171
拔丝素蟹 172
响萝卜丝 172
油辣冬笋尖 173
虾米烧丝瓜 173
干贝烩丝瓜 174
肉末烩丝瓜 174
鱼丸菠菜汤 175
板栗烧菜心 176
冬菇烧菜花 176
火腿冬瓜汤 177
双麻荸荠饼 177
雪花荸荠糕 178
八宝冬瓜盅 178
冬苋菜寒菌汤 179
肉丝辣椒苦瓜 179
盐蛋黄烧茄子 180
冻菌烧白菜心 180
奶油凤尾莴笋 181
腊肉油炒菜薹 182
豆豉大蒜炒肉茸 182
毛芋头烩娃娃菜 182
蛏干烧橄榄萝卜 183
虾米炒酸芋头禾子 184
拔丝苹果 184
拔丝蜜桔 184
拔丝湘莲 184
冰糖湘莲 186
什锦湘莲 186
枣栗双泥 187
花姑烧菱角 188
糖霜花仁 188
鲜果西瓜盅 189
什锦西瓜盅 189
桃园三结义 190
(二)豆谷类刮凉粉 191
煎香干 191
火腿蚕豆 192
熏素鸡条 192
腐包鸭块 193
糖醋黄雀 194
五香兰花干 195
组庵豆腐 195
家常豆腐 196
香麻豆腐 197
红烧豆腐 197
包子豆腐 198
烧冻豆腐 198
菌油烧豆腐 199
焦熘豆腐丸 199
泥鳅钻豆腐 200
包豆腐煮火锅 200
腐乳汁?豆腐 201
虾蛋一品豆腐 201
口蘑子面筋 202
八宝果饭 203
干煎果饭 203
桔露汤圆 204
柚羹汤圆 205
(三)菌藻类酿发菜 205
酿冬菇 206
红烧寒菌 207
虾茸酿草菇 207
冰糖银耳 208
五、综合类菜肴龟羊汤 209
腊味合蒸 210
馄饨烧墨鱼 210
大边炉 211
三鲜火锅 212
四生片火锅 212