烹饪基本功入门pdf电子书版本下载

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模块一　行业认知 1

任务一　大师介绍 1

任务二　餐饮企业的认知 5

任务三　烹饪文化的认知 9

模块二　体质训练 27

任务一　烹饪专业学生力量素质训练 27

任务二　发展烹饪专业学生肌肉力量的实践示例 32

模块三　烹饪健美操 48

任务一　创编烹饪健美操的重要性 48

任务二　烹饪健美操 52

模块四　刀工基础 66

任务一　了解刀工 66

任务二　熟悉刀工设备 69

任务三　刀法展示 74

模块五　勺工基础 96

任务一　勺工基础知识的认知 96

任务二　勺工用具的认知 100

任务三　掌握各种翻锅技术 104

任务四　勺工综合技能训练要求与模拟考核实例 110

任务五　学会感官测算 112

模块六　司厨劳动 119

任务一　厨房工位认识 119

任务二　厨房设备管理 127

任务三　厨房安全训练 131

任务四　厨房个人卫生 139

任务五　厨房环境卫生 151

模块七　烹调方法训练 158

任务一　热菜的烹调方法 158

任务二　冷菜的烹调方法 190

参考文献 204