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绪论 1

第一章 我国食品法律法规 2

第一节 法的基本概念 2

一、法、法律、法规的概念 2

二、法的基本特征 3

第二节 我国的立法特征 5

一、立法体制 5

二、我国的立法程序 6

第三节 我国的食品法律法规体系 8

一、我国食品法律法规概念 8

二、食品法律法规的实施 9

三、我国食品法律法规的制定与监督管理 13

参考文献 20

第二章 我国的食品法律、法规 21

第一节 食品安全法 21

一、食品安全法的颁布 21

二、《食品安全法》的主要内容 21

三、《食品安全法》的适用范围 21

四、食品安全法的意义 22

五、食品安全法与食品卫生法的异同 23

第二节 产品质量法 26

一、产品质量法的含义及调整对象 26

二、产品质量法的主要内容 26

三、产品质量法的适用范围 26

四、产品质量监督管理制度 28

五、产品质量法律责任 29

第三节 食品安全相关法律法规 30

一、计量法 30

二、进出口商品检验法 33

三、商标法 35

四、食品行政法规、部门规章 36

参考文献 37

第三章 标准概述 38

第一节 标准化基础知识 38

一、标准与标准化的概念 38

二、标准和标准化的基本特征 40

三、标准化的目的 40

四、标准化的主要作用 41

五、标准化活动的基本原则 41

第二节 标准分类和标准体系 42

一、我国标准的分类 42

二、标准体系 46

第三节 标准的制定 48

一、制定标准的一般程序 48

二、编写标准的基本原则 49

三、编写标准的要求 50

第四节 标准的编写 51

一、概述 51

二、资料性要素的编写 53

三、规范性一般要素的编写 55

四、规范性技术要素的编写 57

五、分类、标记、标志和标签 62

六、采用国际标准 63

七、标准的代号和编号 69

第五节 标准的实施、监督与管理 73

一、管理体制 73

二、标准的监督管理 73

三、标准的宣贯与实施 74

四、标准的修订 76

参考文献 76

第四章 我国的食品标准 77

第一节 食品标准概述 77

一、食品标准 77

二、存在问题 79

三、产品标准 79

四、食品产品标准 80

第二节 食品基础标准及相关标准 81

一、名词术语类、图形符号、代号类标准 81

二、食品分类标准 82

三、食品标签标准 82

四、食品检验规则、食品标示、物流标准 87

五、食品加工操作技术规程标准 89

第三节 食品安全卫生标准 89

一、食品卫生标准 89

二、食品生产安全控制标准 97

第四节 食品检验方法标准 99

一、食品检验方法标准 99

二、食品卫生微生物学检验标准 100

三、食品卫生理化检验方法标准 101

第五节 食品添加剂标准 107

一、内容 107

二、分类 110

参考文献 111

第五章 国际食品标准与法规 112

第一节 国际食品法典 112

一、国际食品法典的发展历史 112

二、国际食品法典委员会 113

三、国际食品法典 116

四、粮农组织，世界卫生组织和法典关系 119

五、中国CAC工作开展的现状 119

第二节 国际标准化组织 120

一、ISO的概况 120

二、ISO的组织结构 121

三、国际标准的形成过程 122

四、ISO 9000 122

五、ISO 14000 123

六、ISO 22000 124

第三节 其他国际组织 126

一、世界卫生组织 126

二、联合国粮食及农业组织 129

三、世界贸易组织 130

第四节 发达国家食品标准与法规 132

一、美国食品标准与法规 132

二、日本食品标准与法规 136

三、欧盟食品标准与法规 138

四、发达国家法规标准对我国食品贸易的影响 144

参考文献 145

第六章 认证与计量认证 146

第一节 认证、计量认证基础概念 146

一、认证 146

二、计量认证 148

第二节 认证与计量认证的发展概况 151

一、国际认证发展概况 151

二、国内认证发展概况 152

第三节 计量认证的内容、对象和依据 154

一、计量认证的内容 154

二、计量认证的对象 155

三、计量认证的依据 155

第四节 计量认证的程序和评审准则 156

一、计量认证的程序 156

二、计量认证的评审准则 160

参考文献 162

第七章 食品生产的市场准入和认证管理 163

第一节 食品生产经营许可制度 163

一、食品生产经营许可的概念和类型 163

二、食品生产经营安全的监督管理 164

三、食品安全行政处罚 165

第二节 食品质量安全市场准入制度 165

一、食品市场准入内容与必备条件 165

二、食品市场准入标志 167

三、市场准入现场审查工作的要求 167

四、食品质量安全检验工作的要求 168

第三节 良好作业规范（GMP） 169

一、食品GMP的意义 169

二、食品GMP的基本精神 170

三、推行食品GMP的主要目的 170

四、食品GMP的基本原则 170

第四节 危害分析及关键控制点 170

一、发展历史及现状 170

二、HACCP计划的前提条件 171

三、七个原理 172

四、体系验证 173

第五节 无公害食品 174

一、无公害食品概述 174

二、无公害食品标准体系 174

三、无公害农产品认证 176

四、无公害农产品标志管理 178

第六节 绿色食品 178

一、绿色食品产生的背景 178

二、绿色食品的概念 179

三、绿色食品标准体系 179

四、绿色食品的标志 180

五、绿色食品标志的申报程序 181

六、绿色食品的管理 183

第七节 有机食品认证 183

一、有机农业与有机食品的概念 183

二、世界有机农业与有机食品的发展 183

三、我国有机农业与有机食品的发展 185

四、有机食品的认证程序 186

五、认证标志与管理 188

六、有机食品发展中心 189

七、有机食品、绿色食品和无公害食品的异同 189

参考文献 190

第八章 食品标准与法规文献检索 191

第一节 文献与标准文献检索 191

一、文献的定义和类型 191

二、文献检索 193

三、标准和标准文献 194

四、标准的分级、分类及其内容 195

第二节 食品标准与法规文献检索 196

一、标准文献检索途径和方法 196

二、食品标准文献的检索 196

三、食品法律法规文献检索 201

参考文献 203

第九章 食品安全法律法规应用分析 204

第一节 食品与食品安全 204

第二节 食品安全风险监测和评估 206

第三节 食品安全标准 207

第四节 食品生产经营 208

第五节 食品检验 215

第六节 进口食品安全 216

第七节 食品安全事故预防和处理 217

第八节 食品安全监督管理 218

第九节 法律责任 219

参考文献 223