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CHAPTER 1 食品选购与食用蔬果类白菜 18

菠菜 18

油菜 19

芹菜 19

韭菜 20

甘蓝 20

菜花 21

蒜薹 21

莴笋 22

莲藕 22

洋葱 23

土豆 23

茭白 24

竹笋 24

冬瓜 25

丝瓜 25

苦瓜 26

黄瓜 26

南瓜 27

白萝卜 27

胡萝卜 28

四季豆 28

番茄 29

辣椒 29

茄子 30

豆芽 30

口蘑 31

蘑菇 31

金针菇 32

苹果 32

梨 33

桃 33

杏 34

李子 34

枣 35

香蕉 35

菠萝 36

芒果 36

葡萄 37

樱桃 37

草莓 38

荔枝 38

柑橘 39

柚子 39

柠檬 40

西瓜 40

哈密瓜 41

猕猴桃 41

肉蛋类 42

猪肉 42

牛肉 42

羊肉 43

狗肉 43

鸡肉 44

鸭肉 44

皮蛋 45

鸡蛋 45

鸭蛋 46

鹌鹑蛋 46

腊肉 47

猪肝 47

猪肚 48

猪蹄 48

香肠 49

火腿 49

水产类 50

鲤鱼 50

草鱼 50

鲫鱼 51

鲢鱼 51

黄鳝 52

黄鱼 52

带鱼 53

鱿鱼 53

甲鱼 54

对虾 54

虾仁 55

螃蟹 55

虾皮 56

海蜇皮 56

泥鳅 57

鳗鱼 57

河蚬 58

牡蛎 58

田螺 59

墨鱼 59

五谷与调味品 60

面粉 60

小米 60

糯米 61

玉米 61

花生 62

芝麻 62

挂面 63

元宵 63

粉丝 64

大豆 64

绿豆 65

豆腐 65

豆腐干 66

干豆腐 66

腐乳 67

腐竹 67

藕粉 68

菜籽油 68

豆油 69

花生油 69

芝麻油 70

蜂蜜 70

酱油 71

料酒 71

醋 72

盐 72

味精 73

白糖 73

红糖 74

葱 74

生姜 75

蒜 75

黑木耳 76

银耳 76

紫菜 77

海带 77

干贝 78

鱿鱼干 78

海参 79

杏仁 79

栗子 80

香菇 80

松子 81

核桃 81

饮品类 82

矿泉水 82

豆浆 82

白酒 83

啤酒 83

葡萄酒 84

绿茶 84

牛奶 85

咖啡 85

CHAPTER 2 烹饪诀窍肉类巧去猪头肉油腥味 88

巧除咸肉异味 88

巧除猪心异味 88

巧去猪肉上黏附的脏物 88

巧洗猪肉 89

羊肉去膻味的方法 89

烹制猪腰子妙招 89

巧洗猪心肝 90

热水浸泡猪肉影响味道 90

用醋清洗猪肚效果好 90

巧洗猪肠 90

烤肉防焦小窍门 90

肉类烹饪前巧去腥味 91

肉丸制作要“敲打” 91

巧除牛肉膻味 91

肥肉去腻窍门 91

炒牛肉宜用啤酒 92

巧用面团清洁猪肉 92

烹兔肉多用香辛料 92

巧用“十三香” 92

加绿豆可使牛羊肉更鲜美 92

炖肉加山楂熟得快 92

加萝卜羊肉味道更纯正 93

猪肉皮加工假鱼肚 93

巧除羊肉膻味 93

煮肉小窍门 93

巧煮骨头汤 93

炖肉宜高压锅沙锅并用 94

巧去菜籽油异味 94

烹烧猪蹄宜略加点醋 94

巧用小苏打烹调牛羊肉 94

煮排骨宜略加点醋 95

醋放多了巧补救 95

水饺冷冻妙招 95

熬猪油巧用水 95

什么时间放醋最适宜 95

事先准备菜酱汁 95

禽蛋类 96

巧拔禽毛 96

巧烫鸭拔鸭毛 96

巧去鸭肉腥味 96

鸡肉宜用香醋爆炒 96

白斩鸡怎样做才质嫩味美 96

炖鸡小窍门 97

酱肉制品巧入味 97

肥鸭去膻解腻窍门 97

老母鸡吊汤好 97

炒鸡蛋不必放味精 97

炖骨头汤注意掌握方法 98

按顺序添加调味品 98

用辣酱自制辣油 98

吃松花蛋可放姜醋汁 98

巧制皮蛋汤 99

冷水打鸡蛋 99

巧法煮鸡蛋蛋壳不裂 99

滴食醋做漂亮的蛋花汤 99

咸鸭蛋再加工“赛蟹肉” 99

巧用酒炒鸡蛋 100

巧煎鸡蛋 100

沸水冲滋补品有损营养 100

巧蒸鸡蛋羹 100

葱花炒鸡蛋的烹饪窍门 100

3分钟煮熟鸡蛋 100

巧蒸鸡蛋 101

煮鸡蛋防蛋壳破裂 101

炒鸡蛋宜加白糖 101

炒鸡蛋宜加温水 101

巧法分离蛋黄、蛋白 101

巧法切煮鸡蛋 101

水产类 102

鱼类去腥的妙招 102

除油腥味妙招 103

鱼苦胆破了巧处理 103

巧除淡水鱼的土腥味 103

巧洗带鱼 104

螃蟹的清洗步骤 104

怎样使贝类吐泥 104

海参的泡发技巧 104

巧洗鱼 105

巧杀黄鳝 105

巧解冰冻鱼 105

巧洗虾体中的污物 105

活鱼烹调不利营养吸收 105

巧洗虾仁 106

巧去虾仁腥味 106

炒鳝鱼宜配香菜 106

怎样烧鱼鱼不碎 106

鱼腹黑膜要除净 106

虾类烹饪窍门 107

鲜鱼制鱼汤妙法 107

怎样烧鱼有营养 108

新鲜墨斗鱼的清洗 108

煎鱼巧防粘锅 108

浓茶巧去鱼腥 108

蔬菜类 109

蔬菜的几种清洗方法 109

苦瓜的清洗方法 109

香菇的清洗方法 109

八招教你识别毒蘑菇 109

木耳的清洗方法 110

水焯青菜的妙招 110

木耳泡发方法 111

番茄去皮 111

土豆削皮 111

巧除菜叶小虫 111

如何泡发笋干 111

毛豆剥皮 112

山药巧去皮 112

淡盐水洗蔬菜好处多 112

烹调蔬菜宜加菱粉类淀粉 112

洗果蔬可适当用点洗涤剂 112

加热法清除蔬菜上的残余农药 112

蔬菜如何解毒 113

巧去芋头皮 113

清除菜类残留农药五法 113

海带不宜长时间浸泡 114

巧去土豆皮 114

吃土豆前要先削皮 114

水中切洋葱可避免流眼泪 114

巧去莲子皮 115

小锅炒菜增味三分 115

去除黄瓜的苦涩味 115

巧除萝卜臭味 115

晒干茄片小窍门 115

炸过鱼虾的油炸茄子好吃 115

巧制豆角干 116

炒土豆丝不粘锅妙招 116

巧剥蒜皮 116

放香菜的最佳时机 116

姜汁入菜色味俱佳 116

合理食用大白菜 117

莲藕生啖熟食两相宜 117

炒茄子不黑的妙招 117

烧茄子盐腌干煸都省油 117

存干豆角小窍门 117

盐搓毛豆色泽鲜丽 118

大蒜宜捣碎了吃 118

巧煮海带 118

用胡萝卜做菜宜油多 118

蔬菜现吃现买最新鲜 118

青椒干制小窍门 118

防止马铃薯变色 118

水果类 119

一般的清洗方法 119

巧去桃皮 119

葡萄的清洗方法 119

瓜果清洗小窍门 119

粮油及干货 120

淘洗大米的方法 120

流水淘米坏处多 120

发面也有巧法 120

米不宜多淘、久泡、用力搓 120

粥的煮法 121

和面有方法 121

和面不沾盆 121

和饺子面的窍门 122

包饺子馅面不剩的窍门 122

巧看发面使碱量 122

怎样和面效果好 122

米饭烧糊巧补救 122

煮好皮蛋瘦肉粥的要诀 123

捞饭要把米汤再利用 123

巧煮稀饭 124

煮饭不用生冷自来水 124

怎样熬米粥好吃 124

黑米粥的制作 125

熬蔬菜粥调味料后下锅 125

蒸馒头不熟巧补救 125

6分钟快速煮稀饭窍门 125

加盐或鸡蛋增加肉馅黏性 125

夹生米饭补救小窍门 125

煮元宵看火候 126

牛奶加咖啡冰块香味浓郁 126

刀切黏性食品小窍门 126

巧煮饺子 126

巧用热水瓶做泡汤 127

巧煮过水面 127

巧煮牛奶 127

番茄肉馅饺子味美独特 127

蒸馒头用凉水 127

淀粉可代替薄面 128

加葱或盐煮饺子不破不黏 128

巧热馒头 128

核桃取仁 128

黄馒头的补救 129

快速熬绿豆汤 129

巧洗干蘑菇 129

巧炸春卷 129

巧炸馒头片 130

干蚕豆去皮 130

巧去枣核、枣皮 130

巧洗木耳 130

板栗巧去皮 130

巧泡干蘑菇 130

蛤蚌快速吐沙小窍门 130

如何选购木耳 131

巧泡木耳 131

有效保存卷心菜 131

防止蛋壳破裂 131

巧泡干木耳 131

让海带更容易煮烂 131

防止饺子煮破 131

烹饪技法 132

蒸 132

做好蒸菜有妙招 132

蒸鱼味美有妙招 132

加葱姜蒜爆锅宜用温油 133

蒸汤包的巧法 133

蒸馒头的技巧 133

防油溅的技巧 134

炖 134

炒 134

放盐时机因菜而异 135

油炸食品无酸味 135

炸 136

油炸食品巧手做 136

识别油温的方法 136

清脆爽口的酸菜 136

厨具选用 137

铁锅：市场上最安全的锅 137

不粘锅：不宜过高温煎炸 137

陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物 138

不锈钢锅：不宜长时间盛盐 138

铝锅：不宜用金属铲炒菜 138

电磁炉 139

营养煮蛋器 139

豆浆机 139

自助面包机 140

用微波炉烹饪时食物的摆放 140

洗碗机 140

光波炉 141

如何确定微波炉烹饪时间 141

微波炉烹饪小窍门 141

使微波炉烹调均匀的窍门 141

CHAPTER 3 清洁收纳清洁去污设立生食区和熟食区 144

抹布要分类、及时更换 144

要注意厨房的通风干燥 144

采用一次性用品环保清洁 144

切菜板和刀要生熟分开 144

碗、盆、筷子、勺也要生熟分开 145

冰箱不是“保险柜” 145

玻璃的清洁——微热的食醋 145

水龙头的清洁 145

瓷砖的清洁——用卫生纸或纸巾“敷面膜” 145

灶台的清洁——啤酒 146

煤气炉的清洁——热水＋牙签 146

燃气热水器简易除垢 146

煤气炉的清洗 147

巧去茶垢 147

沸水消毒 147

塑料制品的清洗 147

擦拭器皿慎用灰、沙 147

锅底外部防止煤烟污物 147

除热水瓶水垢 147

锅盖油污清除 147

糖汁锅的清洗 148

瓦罐砂锅的清洗 148

排油烟机油盒去油妙法 148

食醋除排气扇油污 148

食醋除地板油污 148

银制品的清洗 148

食醋除灯泡油污 148

小苏打溶解塑料油壶底 148

淘米水除锈 149

食醋可以去铜绿 149

明矾除锈 149

胆矾除锈 149

去除室内烟味三法 149

除蚊蝇二法 149

废茶叶除臭 149

除冰箱异味 149

塑料袋除下水道异味 150

漂白粉除木器油污 150

灭蟑螂六法 150

灭蚊小技巧 150

雨季防潮简易法 151

自制吸湿剂 151

厨房卫生四大误区 151

巧驱苍蝇 151

排水管清洁窍门 152

灶具墙壁清洁窍门 152

水池清洁窍门 152

冷藏、冷冻室清洁窍门 152

洗涤槽清洁窍门 153

冰箱异味巧去除 153

厨房玻璃清洁窍门 153

厨房瓷砖接缝清洁窍门 153

消除双手异味法 153

排气扇清洁窍门 154

巧除煤气炉污垢 154

云石案台白印巧去除 154

炉灶清洁窍门 154

炉嘴清洁窍门 154

水龙头清洁窍门 155

烹饪台清洁窍门 155

吊棚清洁窍门 155

橱柜清洁窍门 156

排水口清洁窍门 156

煤气炉架清洁窍门 156

抽油烟机机体巧清洁 156

集油杯巧清洁 157

抽油烟机滤网巧清洁 157

冰箱内部大清扫 158

电饭锅巧清洁 159

烧水壶清洁 159

微波炉巧清洁 160

玻璃杯巧清洗 160

消毒柜巧清洁 160

瓶罐异味巧去除 160

碗柜巧清洁 161

巧除锅盖上的油渍 161

筷筒巧清洁 161

筷子、筷子盒巧清洗 161

洗碗盆巧清洁 161

茶壶表面污渍巧清洁 161

刀锈巧去除 162

抹布巧漂白 162

热水瓶巧清洗 162

果汁机巧清洁 162

餐盘鱼腥味巧去除 163

饭盒霉味巧去除 163

平底锅巧清洁 163

抹布巧清洁 163

微波炉巧清洁 163

电饭锅“粘底”巧清洁 164

巧除烧水时的浮油 164

玻璃锅巧清洁 164

小器皿巧清洗 164

削皮刀巧清洗 165

玻璃杯巧清洗 165

茶渍巧漂白 165

锅外侧油污巧清洗 165

沙锅巧清洗 166

锅内侧油污巧清洗 166

烤面包机巧清洗 166

礤板巧清洗 166

木砧板发黑巧处理 167

废奶盒巧利用 167

塑料碗碟巧清洁 167

巧洗刀叉 167

餐具巧清洗 167

厨房去污基本处理法基本的局部处理方案 168

先做褪色测试 168

热水冲洗去污法 168

小苏打吸附法 169

小苏打溶液去污法 169

洗碗精去渍法 169

刮除 169

轻擦 170

沐浴盐 170

马铃薯 170

冲水 170

玉米粉 170

柠檬汁 170

牛奶 171

洋葱 171

食盐 171

小苏打溶液 171

洗碗精 171

顽固污渍处理法 172

奶油 172

烹饪产生的油脂 172

油脂 172

猪油 173

亚麻籽油 173

蛋黄酱 173

沙拉酱 173

菜籽油 174

烤肉酱 174

青菜汁液 174

热可可 175

巧克力 175

咖喱 175

卤汁和肉汁 176

瓷砖缝 176

冰淇淋 176

番茄酱 177

酱汁 177

菜汤 177

番茄汁 178

芥末 178

酒精 178

草莓、桑葚 179

咖啡 179

糖浆 180

蜂蜜 180

雪糕 180

蓝莓 180

碳酸饮料 181

甜品 181

酱油 181

红酒 182

茶 182

白酒 182

婴儿食品 183

口香糖 183

牛奶 183

水渍 184

甘蓝菜汁 184

红萝卜汁 184

水垢 184

收纳整理 185

厨房收纳守则 185

角落收纳柜 185

上掀式吊柜 185

阻尼抽屉 186

液压撑杆和随意停撑杆 186

抽屉式立柜 186

备用空间收纳新买物品 186

抽屉防滑安全妥当 186

大水槽伸缩龙头 186

同样的东西要一起摆放 186

零碎物品归类收纳 186

不要累积过多的物品 186

购买适当尺寸的收纳柜子 186

增加架子，减少空间的浪费 187

分类收纳 187

按功能分类 187

置物架 187

调味瓶分隔架 187

密封罐 187

小挂篮 187

各式盘架 187

陶瓷筷子筒 187

沥干篮 188

地柜的收纳使用 188

巧用铁篮收纳料理工具 188

食谱的收纳窍门 188

蔬菜的收纳窍门 188

异型收纳罐巧利用 189

自制塑料袋收纳架 189

调味瓶分隔架巧利用 189

筷子、勺子巧收纳 189

洗衣粉盒再利用 189

大型扁平状物的收纳窍门 190

灶台下空间巧利用 190

吊柜巧收纳 190

水槽柜门巧利用 190

垃圾桶 190

厨房的“油腻”巧收纳 190

时尚袋子巧收杂物 191

厨房小工具巧收纳 191

厨房清洁工具巧收纳 191

调料巧收纳 191

干货巧收纳 191

微波用具巧收纳 191

CHAPTER 4 厨房妙用调味料的妙用食盐的妙用 194

糖的妙用 196

酱油的妙用 197

淀粉的妙用 198

醋的妙用 198

辣椒的妙用 200

花椒的妙用 201

生姜的妙用 201

生姜能使食物更鲜美 201

葱的妙用 202

蒜的妙用 202

饮品的妙用 203

牛奶的妙用 203

水的妙用 204

咖啡的妙用 204

可乐的妙用 205

茶的妙用 205

茶渣的妙用 206

酒的妙用 206

蔬果的妙用 208

大白菜可解酒 208

用白菜保存蔬菜 208

白菜能缓解牙痛 208

萝卜能排除体内废气 208

煮萝卜水治脚气 208

萝卜能美容 208

多吃胡萝卜加强抗辐射能力 209

胡萝卜头巧洗不锈钢餐具 209

萝卜丝可戒烟 209

生姜巧防煎鱼粘锅 209

生姜可解酒 209

红薯巧防止水壶生水垢 209

生萝卜汁可擦拭铁锈 209

芹菜可解酒 209

丝瓜的妙用 210

茄子可治蜂蜇 210

茄子可防冻疮 210

吃茄子有助治疗因痔疮引起的疼痛及出血 210

吃茄子有助保护毛细血管 210

苦瓜能消暑 210

多吃茄子可增强记忆力 210

苦瓜能治急性痢疾 211

土豆皮除水垢 211

土豆有利于减肥 211

土豆能防中风 211

菠菜能治皮肤干燥瘙痒 211

用菠萝美容 211

柠檬汁能使切开的苹果不变色 211

柠檬能使菜肴更可口 212

柠檬能去手上烟渍 212

柠檬能去象牙制品黄迹 212

柠檬汁能除去黄色皮鞋的尘污 212

柠檬能去异味 212

柠檬汁能洗去衣物脏渍 212

柠檬汁能除去污渍 213

柠檬能保养家具 213

橘皮茶提神开胃 213

柠檬汁能去红药水脏迹 213

柠檬是皮肤清洁剂 213

柠檬能去浴室黄斑 213

柠檬水使葡萄干变鲜 213

苹果皮可使铝锅光亮如新 213

巧用苹果除柿子涩味 213

苹果的药用 213

用苹果可催熟香蕉 214

橘皮能去异味 214

橘皮能做果酱 214

橘皮能护发 214

橘皮能做肥料 214

橘皮烹饪味道好 214

橘皮清肺化痰 214

橘皮可治便秘 214

桃叶泡水预防痱子 214

瓜果去污法 215

番茄汁为塑料容器除臭 215

香蕉皮巧擦皮鞋 215

橘皮巧用 215

桂皮巧煮虾 215

雪梨可解酒 215

番茄汁去除冰箱里的异味 215

其他物品的妙用 220

CHAPTER 5 省钱节能节水什么样的水龙头最省水 220

水龙头滴漏及时修 220

盆接水洗碗做饭 220

巧用洗碗机 220

餐具先擦后洗更省水 220

解冻食物勿用水冲 221

用淘米水去除涩液 221

食盐去渍比水强 221

淘米水有大用途 221

节约用水从点滴做起 221

省电 222

选择经济型电饭锅 222

电磁炉切忌空烧 222

先泡米再煮饭更省电 222

合理调整温度控制器 222

利用余热煮饭省电 223

巧用余热炒菜、烙饼 223

及时断开电饭锅电源 223

电水壶除垢提高热效率 223

食品冷却后再放冰箱 224

自制冷饮巧省冰箱电能 224

冰箱定期除霜也能省电 224

选好火力利用余热烹调 224

巧用微波炉省心又省电 224

擦干餐具降低消毒柜电能 224

依家庭需要选择微波炉 225

选择节电型抽油烟机 225

锅具、电磁炉巧搭配 225

切忌空载运行微波炉 225

电冰箱摆放有讲究 225

微波炉加热食物要盖膜 226

使用电冰箱节能窍门 226

洗澡时要设定合适的温度 226

电冰箱存放的食物要适量 227

停电时别往冰箱里放食品 227

性能好的电冰箱更省电 227

要保持电冰箱门密闭 228

蔬菜包好再放冰箱 228

避开用电高峰时间使用热水器 228

冰箱省电40％的窍门 228

封闭冰箱滴水管省电 228

微波炉节电的窍门 228

省电的几种途径 229

消毒柜要放置在通风的环境中 230

电烤箱连续使用省电 230

饮水机不用时关掉电源 230

省气 231

选好灶具勿图便宜 231

使用节能炊具改进烹调 231

保持良好的通风 231

灶具与灶头的距离要适当 231

炊具的选择要适中 231

同时使用多炉眼 231

钢瓶放置要得当 231

做好准备再点火 231

常检查防漏气 232

保持锅底清洁 232

锅上盖锅盖，饭菜熟得快 232

保养灶具清理积炭 232

调整风量可节气 232

火不是越大越好 232

制作燃气“挡风罩” 233

保持锅底干爽 233

不要着急盖壶盖 233

蒸锅水不宜放太多 233

根据情况烧开水 233

米饭宜焖不宜蒸 233

烧水时避免兑冷水 233

及时清理水垢 233

小块下锅熟得快 234

高压锅炖菜好方便 234

热水瓶熬绿豆汤 234

适时调节火力大小 235

巧煮鸡蛋的好方法 235

炊具选择要适当 235

保养灶具节省燃气 235

避免燃气空烧 235

提前关火节省燃气 235

选品牌炉具节燃气 236

观、嗅味减少燃气浪费 236

“挡风罩”聚火力 236

正确使用电子打火器 236

盖好锅盖保持热量 236

省气煎饺有高招 236

厨余变黄金 237

冬瓜 237

白菜 237

莴笋 237

萝卜 238

竹笋 238

芹菜 238

杏鲍菇 239

菠菜 239

购物巧省钱 240

慎重大消费 240

合理开支 240

“提前购买节日物品” 240

“购物一定要有计划” 240

货比三家、穷追不舍 240