图书介绍
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- 《新编大众菜谱》编委会编著 著
- 出版社: 长春:吉林科学技术出版社
- ISBN:9787538442953
- 出版时间:2009
- 标注页数:239页
- 文件大小:95MB
- 文件页数:241页
- 主题词:菜谱-中国
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图书目录
超市生活细节指南 12
烹调秘籍大公开 15
Part01 凉菜 22
麻辣皮丝 22
酱猪尾 22
盐水鸭肝 22
兰花豆干 23
银杏苦瓜 23
姜汁豇豆 23
大蒜菠菜拌蛤仁 23
芥末牛百叶 24
五味苦瓜 24
五香牛腱子 24
花生米拌黄瓜 25
大地丰收 25
生拌萝卜皮 25
蒜泥莴笋 25
五彩拌鸡粒 25
三色椒油萝卜丝 26
酸萝卜条 26
梅苏拌藕 26
什锦凉粉 27
凉拌海带 27
凉拌苦瓜 27
醉虾 27
香葱拌鸡胗 28
糖蒜 28
玛瑙拌豆腐 28
泡豇豆拌兔丁 29
凉拌银耳 29
酸八宝菜 29
素拌三丁 29
拌海螺 29
油淋板栗 30
芝麻杏仁 30
活腿鸡卷 30
肉丝拌苦苣 31
辣白菜 31
麻酱豆角 31
酒糟大蛏 31
香卤蹄膀 32
茶香狗肉 32
凉拌海带根 32
麻酱素什锦 33
瓜姜拌鱼丝 33
葱油拌双耳 33
伊甸烤鳗 33
拌双笋 34
拌菜生鱼 34
芥末拌合菜 34
酱萝卜 35
翡翠猪手冻 35
凉拌兔肉丁 35
炝虾片 35
白菜拌虾干 35
双椒拌螺丁 36
玫瑰蟹柳 36
糟鸡蛋 36
卤鹅翅 36
芥末冰草虾 36
Part02 畜肉 38
菠萝咕噜肉 38
金肘扒银芽 38
泡椒猪脆骨 39
香辣排骨 39
麻辣牛筋 39
香粉双蒸 39
凉瓜炒牛肉 40
金银猪肝 40
腐竹萝卜焖羊腩 40
客家牛肉 41
家常炒猪肚 41
小笼蒸佛手 41
蛋黄炖肉 41
五香驴肉 41
豆豉南瓜蒸排骨 42
龙眼烧白 42
东坡肘子 42
九味汁脆皮大肠 43
山城毛血旺 43
羊肝炒菠菜 44
锅包肉 44
烧蒸扣肉 44
鲜笋烧排骨 45
徽式烧牛盒 45
特色羊排 45
荤素扣肉 45
黄焖牛肉 46
糖酥丸子 46
水晶肘子 46
面筋酥肉 47
山东蒸丸 47
冬笋煨羊肉 48
挂霜排骨 48
梅汁蹄膀 48
柱侯牛腩 49
杭州八味 49
孜香羊棒 49
菠萝锅包牛肉条 49
慈溪泡椒牛百叶 49
杭椒爆肥肠 50
大煮杭州百叶 50
红烧猪爪 50
香酥焖肉 51
东坡方肉 51
大葱焖羊肉 52
蒜蓉白切牛腩 52
竹荪烩牛柳 52
脆皮炸肠头 53
酥炸香肉片 53
鬼马炒牛肉 53
老酒焖肉 53
凤蹄 54
核桃肉 54
家乡南肉 54
三鲜肉丝 55
蛋黄酿猪肚 55
奇味羊小腿 55
桑拿牛肉 55
坛子肉 55
奇味猪肘 56
红烧狮子头 56
南肉春笋 57
蟹黄蹄筋 57
包河排骨 57
油爆百叶 57
小炒兔丁 58
滑炒宫廷兔丁 58
炸肉丸 58
干炸里脊 59
脆炸牛肉丸 59
梅子蒸排骨 59
咸菜脯炒肉片 59
炒羊肝 59
红烧牛鞭 60
酱爆牛肉 60
韭黄炒肚丝 61
绩溪一品锅 61
菜薹炒腊肉 61
罐儿蹄 61
干锅牛肉 62
草菇蜜豆烧肚仁 62
干炸肉段 63
猪四宝 63
炸肉藕夹 63
三九菇肉片 63
挂炉金钱里脊 64
生煎里脊 64
红枣煨牛筋 64
水晶羊肉丸 65
炸烹肥肠 65
橙煎肉 65
花生牛肉 65
绣球肉丸子 65
蛏干烧肉 66
煨方肉 66
蒸糯米肉丸子 67
马莲肉 67
泡椒炒羊肝 67
串烤五香肉 67
粉蒸排骨 68
脆浆裹肉 68
清滋排骨 68
玛瑙肉 69
汁烹牛筋 69
春笋牛肉 70
酥牛肉 70
薹菜小方烤 70
油爆双脆 71
炸虾酱猪排 71
雪衣兔片 71
红烧五花肉 71
仙人掌焖蹄筋 71
大蒜炒肚条 72
麻辣脆皮大肠 72
肉珠豌豆 73
鸡汁蹄筋 73
孔明丸子 73
黄牛肉酿藕夹 73
软炸里脊条 74
栗子焖羊肉 74
煎焖肉饼 74
薯仔煲牛腩 75
桂皮烧兔肉 75
金瓜元宝肉 75
酱香蒸羊排 75
糖醋肉 76
凉吃狗脖肉 76
清炒牛肚片 76
Part03 水产 78
木瓜炒鱿鱼 78
山菌烧扇贝 78
海鲜炒韭黄 78
沸腾水煮鱼 79
开边酸辣虾 79
红烧鲤鱼 80
糖醋鲤鱼 80
咸鱼炒饼子 81
醋椒活鱼 81
韭香白米虾 81
橘汁鱼卷 81
翡翠虾仁 82
荷叶飘香蟹 82
蛤蜊炒韭香 82
葱辣大虾 83
鲜蛏爆韭黄 83
葫芦虾 83
西芹百合炒螺片 83
虾仁炒鲜奶 84
鱿鱼烩肉蓉 84
干蒸加吉鱼 84
龙井虾仁 85
白灼基围虾 85
白汁鲳鱼片 85
蟹黄芦笋 85
清蒸白鳝 85
麦穗鱼 86
沙锅炖鱼头 86
生熏带鱼 87
姜蓉毛蚶 87
杏仁银鳕鱼 87
铜盘大头宝 87
泡椒目鱼仔 88
滑炒鱼片 88
豌豆凤尾虾 88
腰果虾仁 89
糟熘鱼白 89
人参鳜鱼 90
三丝鱼卷 90
剁椒蒸鳙鱼头 91
醋烹鲫鱼 91
滑炒虾球 91
蒜香炒梭蟹 91
兰花泡椒贝 91
宁波摇蚶 92
鲜菇明虾球 92
彩色虾仁 92
蒜香蒸海蛏 93
辣炒花蚬子 93
蒜蓉青口贝 93
瑶柱炒桂花 93
菊花鲈鱼 94
香辣双鱼卷 94
香煎大虾 95
拌鱼丝 95
粉丝干炒飞蟹 95
铁板串烧虾 95
三色龙虾 96
吉利鲈鱼 96
蚝油虾球 96
西芹炒鲜鱿 97
酱香鳝背 97
白炒虾 97
清蒸扇贝 97
麦香草虾 97
干炸蟹枣 98
西汁虾仁 98
咖喱墨鱼卷 98
碧绿八角鱼 99
青韭鱿鱼丝 99
椒盐鲜虾 99
脆浆炸直虾 99
粉皮鱼头 99
煎蒸黄花鱼 100
黑白螺片 100
网油虾卷 101
薹菜鳕鱼卷 101
香橙酿鳕鱼 101
松仁珊瑚鱼 101
玉米脆皮虾 102
麻辣爆烤虾 102
冷锅青椒鳙鱼头 102
鲜虾墨鱼蒸豆腐 103
烧龙虾 103
冬菜蒸鳕鱼 103
清蒸大蟹 103
蛤仁菠菜炒鸡 103
淋香酥鲫鱼 104
松鼠鱼 104
草莓虾球 105
护板鱼 105
清炒鳝鱼丝 105
酱爆香螺 105
泥鳅钻豆腐 106
炒鱿鱼丝 106
椒盐银鱼卷煎饼 6
翅汤银鳕鱼 107
美味鲜虾碌 107
七巧鱼丸 107
冰花姜汁蟹 107
蒜香鱿鱼 107
蛋皮鱿鱼椿卷 108
干煸鳝丝 108
原汁海螺 109
鲇鱼炖酸菜 109
香脆银鱼 109
珍菌炖鳜鱼 109
芦笋炒海红 110
酱爆墨鱼 110
干炸带鱼 110
乾隆海米盏 111
芥辣墨鱼 111
清蒸鲥鱼 111
白蜜黄螺 111
油爆鱿鱼卷 111
八爪焖排骨 112
河蟹炒乌冬面 112
蒲棒鲜贝 112
炸蛎黄 113
蛤仁炒茼蒿 113
软炸鲜贝 113
姜葱炒梭蟹 113
椒爆蛏头 113
珊瑚鱼 114
芒果脆鳝 114
炒虾片 114
兰花大虾 115
香菇虾仁鳜鱼 115
油淋澳龙 116
炸芝麻虾排 116
蟹肉炒鱼肚 116
竹网黄鱼鲞 117
蒜香鱿鱼环 117
粉皮鲫鱼 117
椰丝灌汤虾球 117
酱焖泥鳅 117
红烧鱼头 118
葱香海肠 118
干烧百花鱼 118
瑶柱虎皮椒 119
香麻鱿鱼 119
孜然烤鲜鱿 119
五味明虾片 119
白汁鲤鱼 119
白灼鲜鲈鱼 120
茶香墨鱼丸 120
炸鱼丸 120
木樨虾片 120
Part04 禽蛋豆制品 122
竹筒烤鸭 122
香酥鸡翅 122
爆鸡杂 122
腰果鸡丁 123
干锅子鸡 123
苦瓜煎蛋 124
烩鸡腰 124
桑拿鹅胗 124
菠萝鸡丁 125
糟鸭舌 125
火腿跑蛋 125
盐水鸡翅 125
清蒸童子鸡 125
麻辣鸭脖 126
香辣小鸡腿 126
椒盐鸭舌 126
番茄炒蛋 127
香脆炸鸡 127
菊花鸡胗 127
珠城飘香鸡 127
风鸡 128
生嗜鸡块 128
麻辣手撕鸡 128
河田鸡 129
椒麻鸡 129
熘鸡条 129
风味石鸡腿 129
沙锅酒香鸡 129
口水鸡 130
旱蒸贝母鸡 130
酒香贵妃鸡 130
水晶鸡翼 131
板栗烧鸡 131
蚝油子鸡 131
雪花鸡淖 131
蒜香炸子鸡 132
葱爆鸭块 132
油淋子鸡 132
花椒嫩醉鸡 133
白切肥鹅 133
瓦片鸡 133
肉丝炒蛋 133
蘑菇鸡 134
清蒸柴把鸭 134
金腿凤翼 134
八宝酱丁 135
蛋黄焗豆腐 135
豆筋皮炒韭菜 135
煎炒豆腐 135
鱼子焖豆腐 135
金腿凤翼 136
酱鸡腿 136
沙茶焖子鸡 136
酒香鸡 137
糖醋煎蛋 137
天目土鸡沙锅 138
酱油卤鸡 138
酱鸡 138
生姜鸡 139
香茅浸鸡 139
五味鸡 139
咖哩鸡 139
白斩鸡 140
钱江熘鸡片 140
吉列蒲棒鸡 140
炸鸡肉团 141
素炒鸡丁 141
酒糟鸭信 141
两色乳鸽串 141
酒炖鸡球 142
炒鸡丝 142
芋头烧鸡 142
酸辣鸡丁 143
酱爆全鸭 143
姜汁热窝鸡 144
大鹅焖土豆 144
葱扒全鸭 144
酸菜炖烤鸭 145
椿芽烘蛋 145
山茶鸡片 145
人参枸杞炖鹌鹑 145
栗子烧鸡块 146
八宝糯米鸡 146
香油拉鸡 147
白斩河田鸡 147
干烧凤翼翅 147
家常烤鸡 147
糖烧鸡 147
咖喱鸡丁 148
碎米鸡丁 148
青椒子鸡 148
西蓝花炒鸡块 149
蒸浸鸡腿 149
香酥鸡腿 149
秘制私房鸡 149
棒棒鸡丝 149
香熏鸽蛋 150
柠檬鸡球 150
酒酿清蒸鸭子 150
五香凤爪 151
辣炒鸭块 151
香酥鸡 152
鲜莲炒子鸡 152
黑白冻豆腐 153
葱花鸡蛋豆腐 153
一口香豆腐 153
豆干炒瓜皮 153
椒油腐竹 153
芙蓉豆腐 154
鸡刨豆腐 154
酥炸豆腐卷 154
豆腐干炒豇豆 155
素炒辣豆丁 155
家常豆腐 156
芙蓉豆腐角 156
梅干菜蒸豆腐 156
西红柿熘豆腐 157
炸虾蓉豆腐丸子 157
回锅豆腐 157
香菇烧豆腐 157
麻辣豆腐 158
烧冻豆腐 158
玉子油菜胆 158
雪花豆腐 159
虾蛋豆腐 159
虾酱茼蒿炒豆腐 160
尖椒干豆腐 160
油淋豆腐 160
洋葱炒豆干 161
葱油豆腐 161
苹果豆腐 161
鲜蘑腐竹 161
黄煎蛋蓉豆腐 162
烧香油素鸡 162
孔府豆腐 162
Part05 蔬菜食用菌 164
开水白菜 164
果香茄条 164
干烧猴头蘑 164
白油鲜笋 165
肉炒青笋 165
洋葱炒肉丝 165
香酥鲜菇 165
花生炒三丁 166
花丁群聚 166
百花瓤北菇 166
玉兰爆双脆 167
杭椒牛柳 167
百合芦笋虾球 168
鱼香四季豆 168
虾酱炒四季豆 168
肉丝炒空心菜 169
腰果炒蜜豆 169
鲜蘑烧白菜 169
百合炒西芹 169
百合甜蜜豆 169
黄花素鱼翅 170
鱼香南瓜片 170
泡椒四季豆 171
三鲜土豆泥 171
绿豆芽炒土芹 171
鸡蛋炒蒜苗 171
酿冬菇 172
肉炒鸡腿菇 172
山珍全家福 172
红蘑土豆片 173
萝卜丝炒蕨根粉 173
鸡蛋炒苦瓜 174
干烧白灵菇 174
黄豆芽炒肉丝 174
什锦柿子丁 175
炝炒芥蓝 175
酸菜炒银芽 175
文都水芹 175
海米芹菜土豆丝 175
鸡汁菜卷 176
草堂八素 176
麻酱茄子 177
白扒茭白 177
咸蛋蒸丝瓜 177
米汤炒南瓜 177
瑶柱虎皮尖椒 178
糖醋藕片 178
麻香土豆条 178
糯香藕丸 179
咸蛋酸冬瓜 179
开洋油菜薹 179
奇妙玉米棒 179
麻酱空心菜 180
腊肉炒蒜苗 180
干煸土豆丝 180
腊肉炒苦瓜 181
煎酿丝瓜 181
炒白菜三丝 182
盐水青豆 182
口蘑椒油小白菜 182
椒盐蘑菇 183
蒜蓉炒茼蒿 183
胡萝卜炒木耳 183
开洋丝瓜 183
海米扒油菜 183
地三鲜 184
徐嫂船茄 184
虾子萝卜条 185
双色萝卜丁 185
杭椒炒素菇 185
香麻藕丝 185
银杏烩三菌 186
彩椒山药 186
双味山药 186
鸡蓉草菇 187
脆皮香芋 187
海米冬瓜方 188
三色菜花 188
卤香菇 188
菊花响铃 189
西红柿炒卷心菜 189
素炒卷心菜 189
干贝卷心菜 189
草菇烧笋 189
裹烧茭白 190
干煸茶树菇 190
清炒苦瓜 191
桂花糯米藕 191
山药炒蚬仁 191
芹菜炒肉丝 191
靓丽三宝蔬 192
香煎辣椒渣 192
五色炒玉米 192
冬菇藕夹 193
虾仁绣球冬笋 193
椒油小白菜 194
煎冬瓜 194
火腿蚕豆 194
Part06 汤羹炖品 196
牛腩炖老豆腐 196
人参木瓜炖猪排 196
萝卜排骨汤 196
滋补野山菌汤 197
火腿炖肘子 197
木耳黄花汤 198
酸菜敲虾汤 198
奶汤白菜 198
豌豆鸡丝汤 199
大枣银耳羹 199
桂圆肉炖鸡汤 199
冬瓜虾仁汤 199
归芪炖鸡汤 199
竹荪肝膏汤 200
雪豆猪蹄汤 200
枸杞牛鞭汤 201
金菇螺片汤 201
五彩氽骨髓 201
天麻脑花汤 201
海带鸭汤 202
三鲜冬瓜汤 202
南瓜田鸡汤 202
煎蛋汤 203
小虾炖南瓜 203
鱼腥草杏仁鸡蛋羹 203
首乌鸭肝汤 203
三色蒸蛋羹 204
银鱼木樨汤 204
青红萝卜煲牛肉 204
黄金白玉汤 205
金鱼莲花汤 205
什锦豆腐羹 206
十全大补汤 206
萝卜丝炖活蟹 207
冬瓜八宝汤 207
人参乌鸡汤 207
当归羊肉羹 207
一品豆腐羹 208
火腿鱼片汤 208
萝卜牛肉汤 208
Part07 燕鲍参翅 210
蟹黄百花酿辽参 210
辣酱珍珠鲍 210
蟹黄浓汁煨海参 211
荷香蒸海参 211
红扒海参 211
红焖鲍翅 211
奶汤海三味 212
鲍鱼海参煲 212
红烧荷包鱼翅 212
珍珠蟹粉鱼翅 213
鸡丝鱼翅 213
鱼翅羹 213
红烧大鲍翅 213
蟹黄干烧翅 214
回锅鲍鱼片 214
竹荪奶汤鲍鱼 214
酱焖小鲍鱼 215
鲍汁扣海参 215
肉圆鱼翅 215
奶汤活鲍 215
淡菜炖鱼翅 215
蟹黄海参 216
三丝鱼翅 216
干烧鱼翅 217
海参烧蹄筋 217
麻酱鲍脯 217
参耳木瓜汤 217
柴把翅 218
烩三丝海参 218
八宝多彩鲍丁 218
清汤白燕归巢 218
Part08 甜品 220
花桃泥 220
香甜莲蓉 220
翡翠玛瑙 221
发糕水果串 221
蜜汁山药 221
木瓜蜜汁山药 221
鲜果蜜瓜盅 222
拔丝苹果 222
橙汁薯仁 222
油炸冰淇淋 223
枸杞银耳 223
银耳椰子盅 223
蜜汁山药墩 223
脆皮豆沙 224
酿苹果 224
脆皮荔枝 224
拔丝空心小枣 225
汤圆煎肉 225
冰汁龙眼 225
蜜汁大枣 225
冰冻樱桃 225
蜜汁莲藕 226
五彩糯米枣 226
拔丝蜜瓜 226
蜜汁蚕豆 227
冰糖蛤油 227
莲蓉酿马蹄 227
新法脆炸酿苹果 227
清甜莲子 228
蜜蜡银杏 228
糖酥丸子 228
Part9 主食 230
烟肉白菜粥 230
南瓜百合粥 230
皮蛋瘦肉粥 230
胡萝卜蛋炒饭 231
白果冬瓜粥 231
香蕈养生粥 231
萝卜火腿粥 231
豆干卤肉饭 231
盘丝饼 232
雪菜炒金裹银馒头 232
桂花酥 232
蛤蜊疙瘩汤 233
竹笋蟹肉盖饭 233
茭白炒面 234
冬瓜饼 234
四川豆花面 234
蚬子菠菜面 235
老婆饼 235
阳姜豆豉炒饭 235
南瓜饼 235
红油水饺 236
虾肉烧麦 236
麻辣面 237
香炸土豆饼 237
口蘑菜心炒饭 237
口蘑豆腐汤面 237
番茄面 238
牡蛎煎饼 238
奶汤海参面 238
如意炒面 239
鱼丸清汤面 239
回族油香饼 239
刀削面 239
香麻酥饼 239