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第一章 绪论 1

第一节 微生物工程概述 1

第二节 微生物工程的相关学科 2

第三节 微生物工程发展简史 4

第四节 微生物工程的应用领域 6

第五节 微生物工程技术产业化的关键因素 9

第六节 我国微生物工程现状 10

第七节 微生物工程的未来发展趋势 11

第二章 工业微生物菌种选育和保藏 13

第一节 工业微生物包含的微生物类群 13

第二节 菌株的分离与筛选 16

第三节 工业微生物的育种 20

第四节 菌种的保藏 37

第五节 菌种的复壮与种子的制备 40

第三章 发酵工业培养基的设计 45

第一节 发酵工业培养基的设计原则 45

第二节 发酵工业培养基的成分及其调节作用 46

第三节 发酵工业培养基的类型 54

第四节 发酵工业培养基的设计 58

第四章 微生物的代谢调控和代谢工程 62

第一节 微生物的代谢调控 62

第二节 初级代谢与次级代谢的调控 70

第三节 代谢工程 77

第五章 微生物发酵培养 84

第一节 发酵动力学类型 85

第二节 微生物发酵的动力学 86

第三节 杂菌的污染与控制 96

第六章 发酵过程控制 102

第一节 温度对发酵的影响及其控制 102

第二节 pH对发酵的影响及其控制 103

第三节 溶解氧对发酵的影响及其控制 105

第四节 泡沫对发酵的影响及其控制 111

第五节 基质浓度对发酵的影响及其控制 113

第六节 高密度发酵 115

第七节 发酵终点的判定 119

第八节 二氧化碳和呼吸商 120

第七章 发酵过程的参数检测和自动控制 122

第一节 发酵工艺参数及其检测 122

第二节 发酵过程的自动控制 141

第三节 生物传感器的数据采集和分析 145

第四节 计算机在发酵过程中的应用 146

第五节 微生物工程的系统控制 147

第八章 好氧发酵 153

第一节 好氧发酵概述 153

第二节 好氧发酵设备 155

第三节 好氧发酵实例 168

第九章 厌氧发酵 202

第一节 啤酒发酵工艺 202

第二节 啤酒发酵设备 210

第三节 酒精生产工艺 219

第四节 酒精发酵设备 223

第十章 灭菌工程 227

第一节 湿热灭菌原理 227

第二节 分批灭菌的设备与计算 234

第三节 连续灭菌的流程及设备 237

第四节 发酵设备及管道的灭菌 239

第十一章 空气除菌工艺原理与设备 240

第一节 空气除菌的方法 240

第二节 空气介质除菌原理 241

第三节 介质过滤效率和过滤器的计算 244

第四节 空气过滤除菌流程与设备 247

第十二章 下游加工过程概论 258

第一节 下游加工过程的特点及一般工艺流程 258

第二节 发酵后物料的预处理与初步分离 260

第三节 产品的初步纯化 264

第四节 产品的精制 267

第五节 成品加工和包装 275

第十三章 发酵工业的清洁生产 279

第一节 清洁生产的概念、内容和意义 279

第二节 清洁生产技术的研究内容、特点和关键 282

第三节 清洁生产与末端治理的比较 284

第四节 企业实行清洁生产的程序和管理体系 285

第五节 国内外清洁生产概况 287

第十四章 发酵经济学 290

第一节 发酵经济学概述 290

第二节 发酵经济学应用 291

参考文献 299