图书介绍
特色畜产品加工pdf电子书版本下载
- 阎训友，刘纪昌主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109147508
- 出版时间：2010
- 标注页数：252页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：264页
- 主题词：畜产品－食品加工
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图书目录
绪论 1
第一章 特色脱水肉制品 9
第一节 干肉制品加工技术 9
第二节 肉干 13
麻辣猪肉干 15
咖喱猪肉干 16
灯影牛肉干 17
牛干巴 18
洛阳驴肉干 19
上海咖喱牛肉干 20
第三节 肉脯 21
五香猪肉脯 22
花生酱猪肉脯 23
兔肉脯 24
果蔬复合肉脯 25
番茄羊肉脯 26
第四节 肉松 27
太仓肉松 31
香菇肉松 32
鲜味兔肉松 35
台湾风味肉松 36
油酥肉松 37
鸡肉松 38
第二章 特色腌腊熏烧烤肉制品 40
第一节 腌腊肉制品 40
金华火腿 43
南京盐水鸭 48
咸肉 49
成都元宝鸡 50
南京琵琶鸭 51
风鸡 51
醉鸡 53
腊肉 54
腊猪头 55
南京板鸭 56
西安老童家腊羊肉 59
陕西五香腊牛肉 60
江西琵琶腊鸡 61
高档卤味腊兔 62
腊鹌鹑 63
第二节 熏肉制品 64
松子熏肉 67
哈尔滨正阳楼熏鸡 68
江北熏鸭子 69
五香熏兔 70
北京熏驴肉 71
生熏仔鸡 72
第三节 特色烧烤肉制品 73
烧鸡 75
烧鹅 79
广东化皮烧猪 80
北京烤鸭 81
鲜辣烤羊肉 83
新疆烤全羊 85
东江盐焗鸡 85
三特烤鸡 86
南味叉烧肉 87
烤獭兔 88
第三章 特色酱卤肉制品 90
第一节 酱卤肉制品加工技术 90
第二节 酱卤肉制品 93
低温肉鸽 94
鲜嫩五香牛肉 95
中西合璧五香肘子 97
五香酱猪肉 98
真空包装酱猪蹄 99
镇江肴肉 101
酱香兔 102
马豫兴桶子鸡 103
南京酱鸭 104
无锡肉骨头 105
第四章 特色油炸肉制品 106
第一节 油炸及油炸食品概述 106
第二节 特色油炸肉制品 108
金陵脆炸鸡 108
淮扬酥鸡 109
香辣酥鹅 110
炸乳鸽 111
炸猪肉皮 112
特制牛肉丸 113
麻辣炸牛肉 115
第五章 特色灌肠制品 116
第一节 灌肠加工技术 116
第二节 特色灌肠制品 123
南京香肚 123
兔肉香肚 127
川式腊肠 129
广味腊肠 130
辽宁鞍山肉枣 132
哈尔滨正阳楼风干香肠 132
猪肝香肠 133
天津猪肉粉肠 134
上海三明治肠 135
牛肉香肠 136
京字牌参芪风干香 136
第六章 松花蛋的加工 138
第一节 松花蛋的加工原理 138
第二节 原辅料的选择 141
第三节 特色松花蛋 144
溏心松花蛋 144
硬心皮蛋 153
其他特色松花蛋 154
第七章 咸蛋加工技术 156
第一节 咸蛋概述 156
第二节 原辅料的选择 157
第三节 咸蛋加工工艺 157
传统加工工艺 158
新型浸泡工艺 161
特色咸蛋 162
第八章 糟蛋加工技术 164
第一节 糟蛋的加工原理 164
第二节 原辅料的选择 165
第三节 糟蛋加工工艺 167
平湖糟蛋 167
叙府糟蛋 171
第九章 其他蛋制品的加工 173
虎皮蛋 173
醉蛋 175
蛋松 176
“铁蛋” 177
蛋黄酱 178
卤蛋 179
五香熏蛋 180
香茶蛋 181
第十章 特色乳制品的加工工艺 183
咖啡乳饮料 183
奶茶 185
奶豆腐 187
乳扇 187
奶 188
奶皮子 189
扣碗酪（奶酪） 190
酥油茶 191
藏族酸奶 191
火夹煎乳饼 192
山楂奶皮卷 192
果汁蛋奶饮料 193
附录一 肉制品的基础知识 194
附录二 肉制品加工辅助材料 214
附录三 蛋的组成与分级 229
附录四 乳的基本知识 238
主要参考文献 251