图书介绍
中国八大菜系谱选pdf电子书版本下载
- 田可编 著
- 出版社： 天津：天津科学技术出版社
- ISBN：15212·117
- 出版时间：1984
- 标注页数：670页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：692页
- 主题词：
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图书目录
肉菜类 3
鲁菜 3
奶汤核桃肉 3
锅烧肘子 4
绉纱肉 5
糟蒸肉 6
把子肉 6
螺丝肉 7
火爆燎肉 8
麻粉肘子 9
玻璃肉 10
酥白肉 10
脆炸里脊卷 11
汤爆双脆 12
网油三丝卷 12
萝卜肉 13
济宁面筋丸子 14
炸大扁丸子 15
招远蒸丸 16
糖酥丸子 17
？排骨 18
九转大肠 18
炒腰花 19
糟油口条 20
炸熘肝尖 21
单县羊肉汤 21
大葱爆羊肉丁 22
炸脂盖 23
扒牛肉条 24
川菜 25
回锅肉 25
酱爆肉 25
生爆盐煎肉 26
脆滑肉 27
香糟肉 27
东坡肉 28
荷叶蒸肉 29
香炸蒸肉 30
？辣椒蒸肉 31
合川肉片 31
锅巴肉片 32
麻辣肉片 33
鱼香肉丝 34
干煸肉丝 35
龙眼咸烧白 35
姜汁肘子 36
豆瓣全肘 37
锅烧肉 38
炸熘肉卷 38
灯影牛肉 39
卤牛肉 40
干煸牛肉丝 41
鱼香牛肝 42
小笼粉蒸牛肉 43
锅酥牛肉 43
子姜炒羊肉丝 44
红烧羊肉 45
火爆腰花 45
蚕丝肚 46
兰花肚丝 47
生烧筋尾舌 48
粤菜 49
片皮乳猪 49
脆炸肉丸 51
咸蛋蒸肉饼 52
糖醋排骨 52
糖醋咕噜肉 53
东江春卷 53
果汁肉脯 54
花生肉丁 55
荔浦扣肉 55
白云猪手 56
脆皮炸肠头 57
香炸肉卷 57
香芋扣肉 58
潮州冻肉 59
油泡肚花 60
茄汁煎牛肉 61
滑蛋牛肉 62
红炆牛腩 62
咖喱牛肉 63
蚝油牛肉 63
冬笋炒牛肉 64
爽口牛丸 64
茄汁牛肉饼 65
香面炒牛肉 65
酥炸牛柳 66
酥炸香肉片 66
闽菜 68
紫盖肉 68
酸甜竹节肉 69
八珍钱 70
金钱肉 71
生煎肉 72
葱包五花肉 72
荷叶粉肉卷 73
中式煎肉泡 74
椒盐排骨 75
炝糟五花肉块 75
红煨猪排 76
海南猪肝 77
炒沙茶牛肉 78
脆皮牛肉 79
醉排骨 79
炸熘樱桃排骨 80
当归牛腩 81
灴糟羊肉 82
红烧羊肉 82
炸牛里脊 83
桂花牛肉 84
芽姜炒牛肉片 84
小炒牛肉 85
干炸五味肝卷 86
麻酱包片肝丝 87
南煎肝 88
苏菜 89
烤方 89
酱方 90
清汤火方 91
枣方肉 93
松子熏肉 94
松子肉 95
百花酒焖肉 96
樱桃肉 97
酱汁肉 98
风蹄 99
水晶肴蹄 100
清炖蟹粉狮子头 101
扁大肉酥 102
金陵圆子 103
无锡排骨 104
糖醋小排骨 105
扒烧整猪头 105
宿迁猪头肉 106
肉酿生麸 107
香酥牛肉 108
浙菜 110
香酥焖肉 110
芙蓉肉 111
干菜焖肉 112
家乡南肉 113
南肉春笋 114
蒸火腿块 114
苔菜小方烤 115
墨鱼烤腿肉 116
葱烤肉 117
淡菜嵌肉 117
绍式小扣 118
生煎肉饼 119
炸香脆肉 120
网油肉卷 121
钱江肉丝 122
蟹粉狮子头 123
杨梅肉丸子 124
葱柄丸子 125
圆葱煎猪排 126
酥牛肉 127
芝麻牛排 127
芹菜炒牛肉丝 128
湖式剪羊肉 129
雅梨炒腰花 130
荷叶粉蒸羊肉 130
糖醋羊肉丸子 131
湘菜 133
走油豆豉扣肉 133
焦盐肘子 134
玻璃肘子 135
红煨方肉 136
腊味合蒸 137
芥末薄片肉 138
焦炸肉带饼 138
红椒酿肉 139
拔丝枣泥羊尾 140
珍珠肉丸 141
软酥猪腰 142
酸辣肚尖 143
红椒腊牛肉 144
火方冬菇 144
红煨牛肉 145
熘嫩羊丝 146
酸辣红烧羊肉 147
酸辣羊肚丝 148
皖菜 150
松子酥肉 150
花鼓蹄膀 151
泾县小烧 152
干炸网子肉 153
寸金肉 154
凉干肉 155
脆浆裹肉 156
腐乳爆肉 156
炸排肉 157
枣核肉 158
熘核桃肉 159
枇杷肉 160
酥糊里脊 160
徽州丸子 161
杨梅丸子 162
腰夹 163
佛手肚头 164
白牛肉 165
炸牛肉 165
牛蹄花 166
苔干羊肉丝 167
红扒羊蹄 168
水产菜类 171
鲁菜 171
糖醋鲤鱼 171
红烧桂鱼 172
干蒸鲤鱼 173
奶汤鲫鱼 174
干蒸加吉鱼 174
瓤荷包鲫鱼 175
酱？鱼 176
生熏大黄鱼 177
家常熬黄花鱼 178
炸椿鱼 178
糖醋棒子鱼 179
五香熏鱼 180
白汁瓤鱼 180
双色鱿鱼卷 182
赛螃蟹 183
抓炒鱼条 183
糖醋大虾 184
？虾段 185
干烂虾仁 186
炒八带鱼 186
番茄虾片 187
炸虾铃 188
清蒸瓤蟹盒 189
油爆海螺 189
双爆菊花 190
油爆双片 191
扒海参 192
川菜 194
干烧岩鲤 194
清蒸江团 195
清蒸青鳝 196
芹黄鱼丝 197
干煸鳝丝 197
干烧鲫鱼 198
豆瓣鲫鱼 199
糖醋脆皮鱼 199
葱酥鱼 200
红烧甲鱼 201
软炸虾包 202
醉鲜虾 203
翡翠虾仁 204
干煸鱿鱼丝 204
酸辣鱿鱼汤 205
绣球干贝 206
家常海参 207
粤菜 208
清蒸嘉鱼 208
金腿三拼鲈 208
香滑鲈鱼球 209
果汁鱼块 210
油泡鲜虾仁 210
煎焗酿明虾 211
白雪鲜虾仁 212
干煎虾段 212
炒乌鱼球 213
清汤鱼肚 214
白灼螺片 214
冬笋螺片 215
蟹黄鱼翅 215
红烧海参 216
香炸蟹盒 217
闽菜 218
扒烧八宝开乌参 218
葱烧刺参 219
红烧荷包鱼翅 220
红烧金钱鲍 220
红焖鲍鱼 221
注油鳗鱼 222
煎糟鳗鱼 223
油爆鱿鱼卷 223
酥油鱿鱼丝 224
芙蓉梅花虾 225
燕子归巢 226
香炸金腿虾 227
干炸凤尾虾 228
五柳居 229
水晶干贝 230
鱼烧白 231
奶汤鳊鱼 231
炒鳊鱼冬笋 232
江东鲈鱼炖姜丝 233
菊花鲈鱼 234
爆炒鳝鱼片 235
七星丸（肉心鱼丸） 236
淡糟炒响螺片 236
芙蓉响螺片 237
雪山潭虾 238
糟汁川海蚌 239
淡糟炒鲜竹蛏 240
鸡茸蛎糊 241
蟹黄大白菜 241
蟹绒糕 242
苏菜 244
松鼠桂鱼 244
醋熘桂鱼 245
五香熏青鱼 246
糟煎白鱼 247
白汤鲫鱼 248
荷包鲫鱼 249
炖鳝酥 250
无锡脆鳝 251
？鳝 252
炒软兜长鱼 252
红烧刀鱼 253
清蒸鲥鱼 254
清炒塘鱼片 255
椒盐塘鱼片 256
塘鱼菜苔 256
炸虾球 257
鲜奶虾仁 258
清炒大虾仁 259
汤大玉 259
清炒三虾 260
翡翠虾斗 261
石榴虾 262
虾仁珊瑚 263
锅？鲈鱼 264
清烩鲈鱼片 265
黄焖鳗 266
白汁鼋菜 267
鸡叶扒翅 269
鸡腿扒乌参 270
花鼓干贝 271
浙菜 273
西湖醋鱼 273
八宝全鱼 274
酒焖全鱼 275
炸熘桂鱼 276
软熘鲈鱼 277
汆蛤蜊鲫鱼 278
糟熘鱼白 279
生爆鳝背 279
炸熘黄鱼 280
清蒸钓带 281
糖醋酥鱼 282
蟹粉鱼翅 283
沙锅鱼头豆腐 283
芙蓉鱼片 284
龙井鱼片 285
五色鱼丝 286
鱼肉夹火腿 287
虾仁面包 288
彩色虾仁 289
龙井虾仁 289
油爆大虾 290
斩鱼丸 291
清汤鱼丸 292
雪花鱼丝羹 293
红烧鳝段 294
五色鳝糊 295
红烧海鳗 296
炸蟹卷 296
三丝拌蛏 297
湘菜 299
糖醋脆皮桂鱼 299
焦炸酿鱼 300
面包火夹鱼片 301
鸳鸯鲤 302
鱼三味 303
白水桂鱼 305
蒸糟鱼 306
怀胎鲫鱼 307
红煨鱼翅 308
红煨白鳝 309
粉蒸白鳝 310
炒鳝糊 310
熘子鳝丝 311
清蒸甲鱼 312
红煨甲鱼裙爪 313
芥兰炒虾仁 314
金钱虾仁 315
凤尾虾 316
皖菜 318
葡萄鱼 318
腌鲜桂鱼 319
网油桂鱼 320
红酥鲫鱼 321
雪中找鱼 322
烧鱼乳 323
？三鲜 324
马鞍鳝 325
清炒鳝糊 326
烹松丝 327
雪映红梅 328
菊花虾 329
椒盐虾仁 330
南湖对虾 330
蟹黄虾盅 331
虾仁芙蓉蛋 332
炸蟹卷 333
咖喱蚌肉 334
蟹烧海参 335
三丝鱼卷 336
五彩鱼丝 337
清蒸鹰龟 338
瓤甲鱼 338
禽、蛋、野味菜类 343
鲁菜 343
德州扒鸡 343
盐水鸡 344
筒子鸡 345
福山烧小鸡 345
黄焖鸡 346
柴把鸡 347
扒雏鸡 348
烤小雏鸡 349
油烹雏鸡 350
鸡丝苤蓝 351
鸡里爆 351
芙蓉鸡片 352
炸鸡椒 353
番茄鸡球 354
笼蒸全鸭 355
芝麻鸭 356
布袋鸭 357
什锦鸭羹 358
瓤荷包鸡蛋 359
馅蛋 360
川菜 362
椒麻鸡 362
棒棒鸡 362
怪味鸡块 363
宫保鸡丁 364
辣子鸡丁 364
熘鸡丝 365
小煎鸡 366
旱蒸全鸡 367
扣鸡 367
格呢子鸡 368
椒盐八宝鸡 368
锅贴鸡片 369
芙蓉鸡片 370
网油鸡卷 371
虫草鸭子 372
枕头鸭子 373
太白鸭子 374
樟茶鸭子 374
香酥肥鸭 375
宫保野鸡 376
冬笋熘野鸡丝 377
黄焖野兔 378
鲜熘兔丝 379
冰糖兔块 379
粤菜 381
广州文昌鸡 381
金华玉树鸡 382
脆皮鸡 382
江南百花鸡 384
茅台鸡 384
彩蛋片皮鸡 386
园林香液鸡 386
香麻手撕鸡 387
香油凤尾鸡 388
东江盐焗鸡 389
葱油焗鸡 389
蚝油双拼鸡 390
孔雀开屏鸡 391
果子牡丹鸡 391
太爷鸡 392
韭黄鸡丝 393
香滑鸡球 393
东江窝全鸭 394
八式扒大鸭 395
潮州烧雁鹅 395
生炆狗肉（又名香肉） 396
闽菜 398
八宝布袋鸡 398
炸熘童子鸡 398
醉糟鸡 399
扒烧全鸡 400
坛烧肥鸡 401
八块鸡 402
葱段生煎鸡 402
香露全鸡 403
油爆脆皮鸡 404
煨白汁鸡 405
生蒸太极鸡 406
软炒鸡球 407
红糟鸡丁 408
香糟炒鸡片 408
芽姜炒鸭片 409
炒鸽丁 410
淮山枸杞炖白鸽 411
苏菜 412
清炖鸡 412
西瓜鸡 413
油鸡 414
荷叶焗鸡 415
油泼仔鸡 416
酱油嫩鸡 417
香炸仔鸡 417
香酥鸡 418
荷叶粉蒸鸡肉 419
嫩姜炒鸡脯 420
松子鸡卷 421
盐水鸭 422
出骨母油八宝鸭 423
苏州卤鸭 425
母油整鸭 426
清汤芙蓉鸭 427
蛋烧卖 428
鸡茸蛋 429
胡葱野鸭 430
出骨扒野鸭 431
浙菜 433
杭州煨鸡 433
奶油莲香鸡 435
叫化鸡 436
白鲞扣鸡 437
黄焖鸡块 438
酱鸡 439
糟鸡 439
红乳卤蒸笋鸡 440
杭州酱鸭 441
醋熘鹅块 443
酱爆兔肉丁 443
葱爆兔肉片 444
熘黄蛋 445
绍式虾蛋 446
湘菜 447
清蒸整鸡 447
五元全鸡 448
粉蒸鸡 448
东安鸡 449
油淋肥鸡 450
油辣嫩鸡 451
麻辣子鸡 452
花菇煨鸡 453
板栗煨鸡 454
酸辣鸡丁 455
鸡三味 456
清汤滑鸡球 457
醋焖鸡三件 458
香酥肥鸭 459
清汤柴把鸭 460
黄焖仔鹅 461
焦盐兔片 462
红煨狗肉 463
红烧全狗 463
软酥三鸽 464
皖菜 466
符离集烧鸡 466
茶叶熏鸡 467
胡芦鸡 468
椒盐米鸡 469
油焖鸡 470
白酥鸡 471
蒜香鸡 472
捶鸡 473
炸熘仔鸡 474
风味鸡 475
腐乳鸡 476
雪冬山鸡 476
豆苗野鸡片 477
无为熏鸭 478
炸鸡丝卷 481
缠丝鸡饼 482
酥鸭 483
黄山炖鸽 484
菊花鸡丝 484
清炖鸡酥 485
五香兔脯 486
玛瑙兔肉 487
甜、素、凉菜类 491
鲁菜 491
蜜三果 491
拔丝山药 492
琉璃苹果 492
八宝梨罐 493
奶汤白菜 494
锅？豆腐 495
红烧茄子 496
烧素烩 496
烧煨面筋条 497
？素排骨 498
川菜 500
冰糖银耳 500
雪花核桃泥 500
雪？桃脯 501
芙蓉肉糕 502
八宝锅蒸 502
奶汤素烩 503
干煸冬笋 504
酱烧冬笋 505
口袋豆腐 505
罗江豆鸡 506
粤菜 508
时果西瓜盅 508
冰糖雪耳椰子盅 509
莲子鲜奶露 509
水晶扣肉 510
甜皱纱肉 511
香露炖花菇 512
碧绿茭笋 513
闽菜 514
荷叶八宝饭 514
冰糖八果饭 514
枣泥糯米藕 515
甜蜜枣核桃 516
杏仁豆腐 517
素鸡 517
菠萝烧骨排 518
肝花 519
挂炉鸭 520
苏菜 522
琥珀莲心 522
焖钵湘莲 523
豆茸酿枇杷 523
两色豆茸 524
腊梅山药桃 525
网油卷 526
素火腿 527
熘素鹅皮 527
素鸽蛋 528
卤汁面筋 529
植物四宝 530
浙菜 531
拔丝酥饼肉 531
蛋白夹沙 532
酒酿火腿片 533
杏仁豆腐 533
金丝蜜枣羹 534
拔丝蜜桔 535
蘑菇炖豆腐 536
冬菇面筋 537
八味瓤笋 537
凤尾笋 539
湘菜 540
冰糖湘莲 540
玫瑰荸荠饼 540
八宝果饭 541
开口豆腐 542
焦熘豆腐丸 543
八宝冬瓜盅 544
口蘑子面筋 545
红烧寒菌 546
油辣冬笋尖 546
皖菜 548
龙眼肉 548
挂霜排骨 549
细纱炸肉 549
荸荠丸子 550
水晶山药球 551
荠菜丸子 552
熘素排骨 553
素醋熘鱼 554
雪花土豆 555
红果梨丝 556
其他类 559
鲁菜 559
三鲜汤 559
三色鸡鱼丸 559
扒三白 560
凉拌什锦粉丝 561
拌什锦合菜 562
卷煎 563
炸佛手卷 564
川菜 566
麻婆豆腐 566
双色锅贴豆腐 567
鸡皮慈笋 568
鸳鸯锅贴 569
菊花火锅 570
四川泡菜 572
粤菜 574
雪里藏珍 574
竹丝鸡烩五蛇 575
鸡丝烩鱼面 576
菊花烩蛇羹 577
五彩炒蛇丝 578
闽菜 579
佛跳墙 579
红烧豆腐盒 582
梅开二度 583
八珍冬瓜盅 584
口蘑面筋 585
玉兰冬菇 586
一品锅 587
发菜川月蝉 588
苏菜 590
炖菜核 590
鸡油菜心 591
什锦豆腐羹 591
什锦油面筋 592
冬冬青 593
虾仁拉丝蛋 594
鸡汤煮干丝 594
庆丰收冷盘 595
花瓶冷盘 596
浙菜 599
绍什景 599
杭三鲜 600
三鲜肉 601
虾子冬笋 602
干炸响铃 603
烩鸡火丝 603
鸡火二丁 604
鲜冬瓜盅 605
湘菜 607
银鱼火锅 607
十景火锅 608
火腿冬瓜汤 609
纹丝酸辣汤 609
酿发菜 610
腊肉焖鳝片 611
荤素丝塔 612
玛瑙鸡片 613
麻菌滑肉汤 614
皖菜 615
炸冬菇 615
菊花冬笋 616
中爪腐衣 617
熘酥肠 617
油炸薄荷 618
炸麻酥 619
鸡犬蹄 620
雏鸡甲鱼 621
火腿炖鞭笋 621
菊花锅 622
〔附注一〕名词解释 624
〔附注二〕广东菜的说明 638
常用术语 638
刀法的运用 639
馅料和半制品的腌制法 644
“料头”的分类和使用 649
烹调的基本知识 652
各种汤类、汁类制法 654
上粉、上浆、造型 658
基本烹调方法 663