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第一章 绪论 1

第二章 食品样品的采集与处理 6

第一节 样品的采集 6

第二节 样品的预处理 9

第三章 食品的感官检验法 15

第一节 概述 15

第二节 感官检验常用方法 21

第四章 食品的物理检测法 28

第一节 概述 28

第二节 物理检测的几种方法 30

第三节 食品的物性测定 37

第五章 水分和水分活度的测定 45

第一节 概述 45

第二节 水分的测定 47

第三节 水分活度值的测定 57

第六章 碳水化合物的测定 63

第一节 概述 63

第二节 可溶性糖类的测定 64

第三节 淀粉的测定 75

第四节 纤维素的测定 82

第五节 果胶物质的测定 85

第六节 碳水化合物的分离与鉴定 88

第七章 脂类的测定 93

第一节 概述 93

第二节 脂类的测定方法 95

第三节 油脂中的脂肪酸组成检测方法 104

第四节 食用油脂几项理化特性的测定 105

第八章 蛋白质和氨基酸的测定 114

第一节 概述 114

第二节 蛋白质的定性测定 116

第三节 蛋白质的定量测定 119

第四节 蛋白质的末端测定 131

第五节 氨基酸的定性测定 134

第六节 氨基酸的定量测定 138

第七节 氨基酸的分离及测定 155

第九章 灰分及几种重要矿物质元素含量的测定 162

第一节 灰分的测定 162

第二节 几种重要矿物元素的测定 167

第十章 维生素的测定 189

第一节 概述 189

第二节 脂溶性维生素的测定 189

第三节 水溶性维生素的测定 196

第十一章 酸度的测定 206

第一节 概述 206

第二节 酸度的测定 209

第三节 食品中有机酸的分离与测定 216

第十二章 食品添加剂的测定 226

第一节 概述 226

第二节 甜味剂的检测 226

第三节 防腐剂的检测 232

第四节 发色剂的检测 236

第五节 漂白剂的检测 242

第六节 食用合成色素的检测 246

第十三章 食品中有害物质的检测 250

第一节 概述 250

第二节 食品中药物残留及其检测 252

第三节 食品中生物毒素及其检测 267

第四节 食品中污染物的检测 272

第十四章 辐照食品的检测 285

第一节 概述 285

第二节 辐照食品的检测方法 287

第十五章 食品容器和包装材料的安全性检测 296

第一节 概述 296

第二节 食品容器和包装材料安全性检测方法 297

第十六章 食品病原微生物检测 310

第一节 食品病原微生物及其危害 310

第二节 检测方法 313

第三节 案例分析 321

第十七章 转基因食品检测 324

第一节 概述 324

第二节 转基因食品检测方法 325

第十八章 新资源食品的检测 334

第一节 概述 334

第二节 新资源食品的安全性 337

第三节 新资源食品的检测 339

第十九章 食品分析中的质量保证 344

第一节 分析数据的质量 344

第二节 分析测试中的质量保证 352

第二十章 实验方法评价与数据处理 362

第一节 实验方法评价 362

第二节 实验数据处理 369

附录 376

附录一 随机数表 376

附录二 相对密度和酒精浓度对照表 377

附录三 糖液折光锤度温度改正表 378

附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 379

附录五 铁氰化钾定量试样法还原糖换算表 384

附录六 t值表 385

附录七 F表 387

参考文献 393