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模块一　我是实习调酒师 1

任务1　擦拭、认识酒杯 2

活动1　擦拭酒杯 2

［工作日记］上岗的第天 2

活动2　认识酒杯 6

［工作日记］二合一的学习方法 6

任务2　认识、摆放酒吧用具 8

活动1　认识酒吧用具 8

［工作日记］我向往的大堂酒吧 8

活动2　摆放酒吧用具 17

［工作日记］冰铲的摆放 17

任务3　陈列酒水 22

活动1　懂得酒水的简易分类 22

［工作日记］擦酒瓶 22

活动2　摆设酒水 25

［工作日记］广告酒瓶 25

任务4　补充酒水，准备冰块 29

活动1　补充酒水 29

［工作日记］申领酒水的失误事件 29

活动2　准备冰块 32

［工作日记］新鲜的冰块 32

任务5　制作饮品装饰物 34

活动1　认识常用装饰物原料 34

［工作日记］刀工很重要 34

活动2　制作常用装饰物 40

［工作日记］功多艺熟 40

任务6　认识酒单 44

［工作日记］摆放酒单有讲究 45

任务7　待客服务 49

活动1　营业中清理前吧台 50

［工作日记］微笑服务 50

活动2　斟酒水与点烟服务 52

［工作日记］学会在挫折中学习 52

模块二　我能对软饮料进行服务 55

任务1　认识软饮料 56

［工作日记］变质的苹果 56

任务2 鲜榨果汁 61

活动1　鲜榨橙汁、西瓜汁 61

［工作日记］榨果汁的深刻教训 61

活动2　鲜榨芒果汁 64

［工作日记］鲜榨果汁的秘密 64

任务3　调制果汁 67

活动1　调制青柠苏打 68

［工作日记］调酒师应有的特质 68

活动2　混合鲜榨果汁 70

［工作日记］品味混合果汁 70

任务4　软饮料服务 73

活动1　矿泉水出品服务 73

［工作日记］倒霉的一天 73

活动2　果汁出品服务 75

［工作日记］向客人推荐饮品的技巧 75

活动3　汽水出品服务 76

［工作日记］酒水的定价 76

模块三　我开始接触酒水了 79

任务1　酒水类别的认识 80

活动1 按商品类别进行酒水分类 80

［工作日记］转正申请 80

活动2　按生产工艺进行酒水分类 82

［工作日记］陈经理的酒店工作经历 82

任务2　啤酒服务 85

活动1 向客人介绍啤酒 86

［工作日记］客人消费的特点 86

活动2　瓶装、罐装啤酒出品服务 88

［工作日记］一位来自捷克的住店客人 88

活动3　生啤酒出品服务 90

［工作日记］使用生啤机的窍门 90

任务3　葡萄酒服务 93

活动1　认识法国葡萄酒 95

［工作日记］葡萄酒与毒药的故事 95

活动2　认识德国葡萄酒 102

［工作日记］冰酒的由来 102

活动3　认识意大利葡萄酒 108

［工作日记］出口量保持世界第一的意大利葡萄酒 108

活动4　向客人介绍葡萄酒 111

［工作日记］侍酒师应有的素质 111

活动5　红葡萄酒出品服务 112

［工作日记］冰山一角 112

活动6　白葡萄酒出品服务 115

［工作日记］Pinot Noir搭配片皮鸭 115

活动7　汽酒出品服务 118

［工作日记］从失误中学习 118

活动8　强化葡萄酒出品服务 121

［工作日记］雪茄与红酒屋 121

活动9　零杯葡萄酒出品服务 124

［工作日记］葡萄酒与食物的搭配 124

任务4　白兰地服务 127

活动1　认识白兰地 128

［工作日记］生命之水 128

活动2　白兰地出品服务 130

［工作日记］品味干邑 130

任务5　威士忌服务 133

活动1　认识威士忌 133

［工作日记］亦刚亦柔的威士忌 133

活动2　威士忌出品服务 137

［工作日记］选择适合自己的饮法 137

任务6　特基拉服务 140

活动1　认识特基拉 140

［工作日记］复述客人点要的内容 140

活动2　特基拉出品服务 143

［工作日记］特基拉最经典的饮法 143

任务7　朗姆酒服务 145

活动1　认识朗姆酒 145

［工作日记］令人兴奋的朗姆酒 145

活动2　朗姆酒出品服务 147

［工作日记］自由古巴 147

任务8　伏特加服务 148

活动1　认识伏特加 149

［工作日记］可爱的水 149

活动2　伏特加出品服务 151

［工作日记］伏特加与007 151

任务9　金酒服务 153

活动1　认识金酒 154

［工作日记］鸡尾酒心脏 154

活动2　金酒出品服务 156

［工作日记］醉酒的趣事 156

任务10　餐前酒服务 158

活动1　认识餐前酒 158

［工作日记］美酒与美食的搭配 158

活动2　餐前酒出品服务 161

［工作日记］另类餐前饮品 161

任务11　利口酒服务 163

活动1　认识利口酒 163

［工作日记］色彩丰富的利口酒 163

活动2　利口酒出品服务 168

［工作日记］加冰饮用的利口酒 168

模块四　我能按配方准确调制鸡尾酒 171

任务1　认识调酒的四种基本方法 172

活动1　搅和法操作程序 173

［工作日记］做好调制鸡尾酒的心理准备 173

活动2　兑和法操作程序 177

［工作日记］调酒师扮演的角色 177

活动3　调和法操作程序 182

［工作日记］有条不紊地完成服务 182

活动4　摇和法操作程序 188

［工作日记］调酒手法 188

任务2　熟记鸡尾酒配方 194

活动1 熟记用搅和法调制的鸡尾酒配方 194

活动2　熟记用兑和法调制的鸡尾酒配方 198

活动3　熟记用调和法调制的鸡尾酒配方 201

活动4　熟记用摇和法调制的鸡尾酒配方 205

任务3　鸡尾酒服务 210

［工作日记］讲究标准的英式调酒 211

模块五　我是调酒师 215

任务1　酒水报损 216

［工作日记］半罐可乐 216

任务2　酒水调拨 219

［工作日记］一瓶茅台酒 219

任务3　酒会服务 222

活动1　酒会前工作程序 223

［工作日记］客人把杯子打碎了 223

活动2　酒会中工作程序 226

［工作日记］不能擅作主张 226

活动3　酒会后工作程序 228

［工作日记］客人的投诉处理 228

任务4　营业结束工作 231

活动1　清理酒吧 232

［工作日记］擦瓶口 232

活动2　盘存酒水 234

［工作日记］盘点出现的数字误差 234

任务5　创作饮品 238

活动1　掌握饮品的创作方法 238

［工作日记］饮品创作 238

活动2　自创饮品 240

［工作日记］成功非偶然 240

主要参考文献 243