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Part 01 带有魅惑香气的葡萄酒的故事 2

Chapter 01 陪伴人类走过喜怒哀乐的同行者——葡萄酒 2

01 葡萄酒的定义 3

02 国际葡萄酒市场的发展趋势 4

Chapter 02 从故事中感知葡萄酒的历史 6

01 人类最初的葡萄酒痕迹 7

02 古代，传到欧洲的葡萄酒 7

03 中世纪，葡萄酒的黑暗时期 8

04 近代，葡萄酒产业的复兴期 9

05 欧洲葡萄酒的灾难，葡萄根瘤蚜 10

06 现代社会，葡萄酒产业的成长期 11

Chapter 03 葡萄酒，我们要亲手酿造 12

自己酿造受欢迎的葡萄酒 13

Chapter 04 葡萄酒的分类方法 15

01 按照颜色区分 16

02 按照含糖度区分 17

03 按照酒体区分 18

04 按照特殊酿造方法区分 19

05 按照酿造材料区分 22

06 就餐时选择合适的葡萄酒 23

Chapter 05 怎样酿造葡萄酒 24

01 葡萄酒的酿造过程 25

02 葡萄酒的熟化过程 28

Chapter 06 葡萄品种和葡萄酒的种类 30

01 酿造用葡萄的特征 31

02 红葡萄酒的葡萄品种 32

03 白葡萄酒的葡萄品种 34

Chapter 07 白兰地的故事 36

01 白兰地是什么 37

02 白兰地的历史 37

Chapter 08 顶级白兰地，干邑和阿尔马涅克 39

01 白兰地的生产地区 40

02 干邑 40

03 有名的干邑产品 42

04 阿尔马涅克 45

05 有名的阿尔马涅克产品 46

Part 02 尽情享受让我心动的葡萄酒 48

Chapter 09 真正享用葡萄酒的方法 48

01 葡萄酒的适宜温度 49

02 根据用途选择葡萄酒杯 50

03 透气 51

04 换瓶 52

05 保存剩余葡萄酒的方法 53

Chapter 10 打开葡萄酒 54

01 打开葡萄酒瓶盖的方法 55

02 打开起泡葡萄酒（香槟）瓶盖的方法 56

Chapter 11 正确地品味葡萄酒的色、香、味 58

01 抛弃对品尝葡萄酒的偏见 59

02 观察葡萄酒的颜色和黏性 59

03 享受葡萄酒的香气 60

04 品尝葡萄酒的味道 61

05 鉴别葡萄酒 62

Chapter 12 解读葡萄酒商标 64

01 葡萄酒的商标 65

02 解读传统葡萄酒的商标 66

03 解读新兴葡萄酒生产国葡萄酒的商标 67

Chapter 13 葡萄酒正确的购买方法 70

01 如何购买葡萄酒 71

02 在哪里购买葡萄酒 71

03 察看生产年份 72

Chapter 14 保留葡萄酒原有味道和香气的储藏方法 74

Chapter 15 选择适合饮食的葡萄酒 76

01 葡萄酒和饮食的搭配方法 77

02 适合各种料理的葡萄酒 78

03 葡萄酒和芝士 79

Chapter 16 在餐厅品尝葡萄酒 80

01 点葡萄酒 81

02 主人品尝 82

03 享受葡萄酒 82

Chapter 17 在家中用葡萄酒招待客人 84

01 葡萄酒的选择和购买方法 85

02 葡萄酒的服务 85

Chapter 18 葡萄酒和健康的关系 86

01 代替医药品作用的葡萄酒 87

02 葡萄酒的副作用 87

03 正确饮用葡萄酒的方法 88

Chapter 19 可以获得葡萄酒信息的地方 89

Part 03 寻找葡萄酒之旅——世界各国知名的葡萄酒Chapter 20 法国的葡萄酒 92

01 法国主要的葡萄酒产地 93

02 法国葡萄酒的品质等级 93

03 波尔多 94

04 勃艮第 98

05 罗纳河谷 101

06 卢瓦尔河 101

07 香槟 102

08 其他知名葡萄酒产地 103

Chapter 21 意大利葡萄酒 104

01 意大利的主要葡萄酒产地 105

02 意大利葡萄酒的品质等级 106

03 皮埃蒙特和西北部地方 107

04 托斯卡纳和中西部地方 107

05 威尼托和东北部地区 108

Chapter 22 德国葡萄酒 110

01 德国葡萄酒的特征 111

02 德国的主要葡萄酒产地 111

03 德国葡萄酒的品质等级 112

04 冰酒和干果颗粒精选 113

Chapter 23 美国加利福尼亚的葡萄酒 114

01 美国主要的葡萄酒产地 115

02 美国葡萄酒的品质等级 116

Chapter 24 其他主要葡萄酒生产国 118

01 西班牙 119

02 葡萄牙 120

03 智利 122

04 澳大利亚 124

Part 04 利用小包装酿酒原料，轻松酿造葡萄酒 128

Chapter 25 酿造葡萄酒的基本工具与材料 128

01 “小包装酿酒原料” 129

02 家酿葡萄酒工具 130

03 先对工具进行杀菌消毒 134

Chapter 26 用“小包装酿酒原料”酿造“嘉本纳沙威浓”红葡萄酒 136

Chapter 27 酿造甜润醇美的冰葡萄酒 148

Chapter 28 掌握葡萄酒酿造学，你也可以变身为葡萄酒酿造高手 156

01 葡萄酒的酒精发酵原理 157

02 各种小包装酿酒原料的酿造方法 157

03 测量葡萄酒酒精度的方法 160

04 通过稀释浓缩汁制成葡萄汁 161

05 给葡萄汁供应氧气 162

Part 05 用葡萄酿造出新鲜的美酒 166

Chapter 29 正确选择葡萄与酵母的方法 166

01 酿造原料 167

02 红酒的发酵与储存，红酒酵母 169

Chapter 30 用传统的方法酿造葡萄酒 171

Chapter 31 用科学的方法酿造葡萄酒 183

Chapter 32 酿造白葡萄酒 197

Chapter 33 要成为高手，就要研习酿酒学理论知识 207

01 总酸度的测定、补酸以及pH值的调节 208

02 葡萄酒与氧气之间的关系 209

03 橡木桶与葡萄酒培养之间的关系 210

04 葡萄酒的杀菌 212

05 酿造甜葡萄酒 212

06 发酵的管理 213

07 使用安定剂 214

08 添加单宁 215

09 测定亚磺酸含量的方法 216

Part 06 特殊方法教你酿造个性葡萄酒 218

Chapter 34 香槟与起泡葡萄酒的酿造方法 218

Chapter 35 米葡萄酒的酿造方法 224

Chapter 36 强化葡萄酒酿造方法 228

Chapter 37 覆盆子红酒酿造方法 234

Chapter 38 苹果红酒与七喜 241

Chapter 39 野葡萄酒的酿造方法 245

Chapter 40 草莓红酒的酿造方法 249

Chapter 41 酿造柑橘酒 253

Chapter 42 酿造梨酒 257

Chapter 43 酿造梅酒 261

Chapter 44 酿造干邑风格的白兰地酒 265

Chapter 45 酿造苹果白兰地酒 271

Chapter 46 酿造其他葡萄酒的方法 275

01 酿造桃红葡萄酒 276

02 酿造博诺莱新酒风格的葡萄酒 276

03 酿造晚收葡萄酒风格的葡萄酒 277

04 酿造冰葡萄酒 278

05 酿造贵腐酒 279

06 酿造葡萄醋 280