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第一部分 基本理论 3

1 绪论 3

1.1 仪器分析的发展历史和趋势 3

1.2 仪器分析方法的分类 6

1.3 仪器分析方法的评价指标 9

1.4 试样的采集与处理 11

1.5 仪器分析实验教学目的、要求 13

1.6 仪器分析实验数据处理 14

2 光谱分析 17

2.1 光谱学导论 17

2.2 紫外-可见分光光度法 18

2.3 红外吸收光谱法 34

2.4 拉曼光谱法 47

2.5 分子发光分析法 50

2.6 原子发射光谱法 59

2.7 原子吸收光谱法 66

2.8 核磁共振光谱法 77

3 电分析化学 86

3.1 电分析化学导论 86

3.2 电位分析法 89

3.3 电导分析法 94

3.4 电解和库仑分析法 96

4 色谱分析 99

4.1 色谱法导论 99

4.2 气相色谱法 106

4.3 高效液相色谱法 113

4.4 毛细管电泳 122

4.5 超临界流体色谱法 129

5 质谱分析 133

5.1 基本原理 133

5.2 质谱表示方法 134

5.3 质谱仪 135

5.4 离子的类型及影响其形成的因素 138

5.5 质谱裂解规律 140

5.6 定性分析 140

5.7 定量分析 142

6 热分析 143

6.1 热重分析法 144

6.2 差热分析法 145

6.3 差示扫描量热法 146

7 流动注射分析和微流控技术 148

7.1 流动注射分析 148

7.2 微流控技术 149

第二部分 仪器分析实验 153

8 基础实验 153

实验1 比色法测定油脂的过氧化值（参考GB/T 5009.3 7—2003） 153

实验2 紫外分光光度法测定饮料中的咖啡因含量（参考GB/T 5009.1 39—2003） 155

实验3 有机化合物的红外光谱测定与谱图分析 158

实验4 多维葡萄糖粉中维生素B2含量的测定（荧光法） 160

实验5 石墨炉法原子吸收法测定食品中的铜元素含量（参考GB/T 5009.1 3—2003） 162

实验6 直接电位法测定水溶液的pH 164

实验7 乙酸的电位滴定分析及其解离常数的测定 167

实验8 库仑滴定法测定食品中的砷含量 170

实验9 外标法测定奶茶中胆固醇的含量 172

实验10 气相色谱法测定白酒中的杂质醇含量 174

实验11 液相色谱法测定奶茶、可乐中咖啡因含量 177

实验12 外标法测定鲜肉类食品中肌苷酸含量 178

实验13 酚氨咖敏药片中各组分的核磁共振法定量测定 181

9 综合实验 183

实验14 邻二氮菲法测定大豆中铁的含量 183

实验15 分光光度法同时测定果蔬中维生素c和维生素E的含量 186

实验16 荧光分光光度法测定猕猴桃中总抗坏血酸含量（参考GB/T 5009.8 6—2003） 189

实验17 原子荧光光谱法测定水产品中硒元素含量 191

实验18 火焰原子吸收分光光度法测定食品中钙含量（参考GB/T 5009.9 2—2003） 194

实验19 鱼类中有害物质铅和镉含量的测定（参考GB/T 5009.7 5—2003和GB/T 5009.1 5—2003） 197

实验20 离子选择性电极法测定饮用水中的氟含量（参考GB/T 7484—1987） 200

实验21 食品中有机磷农药残留量的测定（参考GB/T 5009.2 0—2003） 204

实验22 气相色谱-质谱联用法测定维生素E胶囊中维生素E的含量 207

实验23 气相色谱-质谱联用法测定苹果的香气成分 208

实验24 高效液相色谱法测定畜、禽肉中的土霉素、四环素和金霉素含量（参考GB/T 5009.1 16—2003） 210

实验25 高效液相色谱法测定山黧豆毒素β-N-草酰-L-α，β-二氨基丙酸 212

实验26 氨基酸自动分析仪法测定食品中氨基酸的含量（参考GB/T 5009.1 24—2003） 214

实验27 基于羰基价的检测鉴别地沟油（参考GB/T 5009.3 7—2003） 218

实验28 植物油中苯并芘的检测（参考GB/T 5009.2 7—2003） 220

实验29 原料乳及乳制品中三聚氰胺的检测（参考GB/T 22388—2008） 223

10 自主设计实验 226

第三部分 仪器操作规程 229

11 岛津UV-1800型紫外-可见分光光度计操作规程 229

12 岛津UV-2450型紫外-可见分光光度计操作规程 231

13 RF5301荧光分光光度计操作规程 235

14 Nicolet iS5型傅里叶变换红外光谱仪操作规程 238

15 U3000高效液相色谱仪操作规程 240

16 Thermo Fisher Trace 1300气相色谱仪操作规程 242

17 日立L-8900全自动氨基酸分析仪操作规程 245

18 ICE3500原子吸收光谱仪标准操作规程 247

19 ICS-1100型离子色谱仪操作规程 248

20 Agilent1100高效液相色谱仪操作规程 251

21 Agilent 7890 A/ 5975C气相色谱-质谱联用仪操作规程 254

参考文献 257

附录 259