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第一章 概述 1

第一节 食品微生物检验简介 1

第二节 食品微生物快速检测和自动化 5

第三节 食品中的微生物来源及其污染食品的途径 10

第四节 常见食品的微生物污染和腐败微生物 13

复习思考题 22

第二章 食品微生物实验室 23

第一节 微生物检验室 23

第二节 无菌室 27

第三节 食品微生物检验常用仪器设备及维护 30

第四节 食品微生物检验常用玻璃器皿 50

复习思考题 57

第三章 微生物检验基本技术 58

第一节 染料、染色和细菌的形态观察技术 58

第二节 培养基 66

第三节 微生物的接种、培养、分离纯化技术 75

第四节 微生物菌种的保藏和复壮 80

第五节 微生物生理生化反应 87

复习思考题 96

第四章 食品微生物检验样品的制备 97

第一节 食品微生物检验样品的采集与处理方法 97

第二节 食品微生物检验中常见检样的制备 105

复习思考题 115

第五章 菌落总数和大肠菌群的检验 116

第一节 食品中菌落总数的检验 116

第二节 食品中大肠菌群的检验 122

第三节 大肠菌群平板计数法 128

第四节 细菌总数的其他检验法 129

第五节 大肠菌群的其他检验法 135

复习思考题 141

第六章 食品中常见致病菌的检验 142

第一节 沙门氏菌检验 142

第二节 金黄色葡萄球菌检验 149

第三节 志贺氏菌检验 152

第四节 致泻大肠埃希氏菌检验 157

第五节 肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素检验 162

第六节 副溶血性弧菌检验 166

第七节 溶血性链球菌检验 170

第八节 单核细胞增生李斯特氏菌检验 173

第九节 空肠弯曲菌检验 179

第十节 蜡样芽孢杆菌检验 183

第十一节 小肠结肠炎耶尔森菌检验 187

第十二节 阪崎肠杆菌检验 192

第十三节 噬菌体检验 195

复习思考题 198

第七章 食品中真菌的检验 200

第一节 霉菌和酵母菌检验 200

第二节 产毒霉菌及其毒素检验 203

复习思考题 215

第八章 食品中有益微生物的检验 216

第一节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术 216

第二节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 222

第三节 毛霉的分离与豆腐乳的制作 225

复习思考题 227

第九章 致病性微生物的快速及其他检测技术 228

第一节 沙门氏菌的快速及其他检测技术 228

第二节 金黄色葡萄球菌的快速及其他检测技术 230

复习思考题 233

第十章 罐头食品的商业无菌检验 234

第一节 罐头食品的微生物污染 234

第二节 罐头食品的商业无菌检验 238

复习思考题 243

第十一章 实训项目 244

实训一 常用玻璃器皿的洗涤、包扎及干热灭菌 244

实训二 饮料中菌落总数的检验 244

实训三 熟肉制品中大肠菌群的检验 246

实训四 酸奶中乳酸菌的检验 246

实训五 鲜蛋液中沙门氏菌的检验 247

实训六 香肠中金黄色葡萄球菌的检验 248

实训七 面粉中霉菌的检验 248

附录一 高级食品检验工技能操作考试模拟试卷 250

第一套试卷 高级食品检验工微生物学技能操作考试模拟试卷 250

第二套试卷 高级食品检验工技能操作考试模拟试卷 251

附录二 食品微生物检验的常用试剂及培养基配制 255

参考文献 265