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绪论 1

一、果蔬贮藏与运输在国民经济中的意义 1

二、果蔬产品的特性 2

三、我国果蔬贮藏运输的历史 3

四、国内外果蔬贮藏运输技术的发展 4

五、学习果蔬贮运学的目的和任务 7

第一章 采前因素对果蔬贮藏的影响 8

第一节 遗传因素 8

一、种类和品种 9

二、产品器官的组织结构和理化特性 12

三、耐藏性的遗传特点和耐藏品种的选育 15

第二节 环境因素 16

一、温度 17

二、光照 17

三、降水量和空气湿度 19

四、地理因素 19

第三节 农业技术因素 21

一、土壤 21

二、施肥 22

三、灌溉 24

四、砧木和其它管理技术 25

五、植物生长调节剂和杀菌剂的应用 26

第二章 果蔬采后的生理变化 31

第一节 呼吸作用 31

一、呼吸的基本概念 32

二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 37

三、影响呼吸作用的因素 42

第二节 蒸腾、萎蔫和结露 49

一、蒸腾、萎蔫对贮运的影响 50

二、影响蒸腾作用的因素 52

三、果蔬结露 56

第三节 成熟和衰老 57

一、果蔬采后的物质转化 59

二、成熟、衰老中细胞组织结构的变化 61

三、成熟和衰老的机制—乙烯与激素的相互作用 65

四、成熟与衰老的控制 76

第四节 低温伤害和冻结 79

一、冻结对果蔬贮运的影响 80

二、果蔬冻结的过程 82

三、影响果蔬冻结的因素 83

第五节 生长和休眠 84

一、采后的生长及控制 84

二、休眠与贮藏的关系 85

三、休眠的生理、生化特性 87

四、休眠的控制 88

第三章 果蔬的商品化处理 91

第一节 果蔬的采收 91

一、采收时期 91

二、采收方法 98

三、采收时应注意的问题 101

第二节 果蔬的分级 102

一、分级的目的和意义 102

二、分级的标准 102

三、分级方法 108

第三节 果蔬采收后的处理 108

一、喷淋 109

二、预冷 109

三、愈伤 110

四、晾晒 110

五、熏蒸 111

六、涂蜡 111

七、催熟 113

八、其他处理 114

第四节 果蔬的包装 114

一、包装的意义和要求 114

二、包装材料 115

三、包装方法 116

第四章 果蔬的运输 120

第一节 运输工具和设备 121

一、陆地运输 121

二、海上运输 131

三、空中运输 133

四、集装箱运输 134

第二节 运输的环境条件 137

一、振动 137

二、温度 138

三、湿度 139

四、气体 139

第三节 果蔬的振动损害和耐运性 140

一、振动对果蔬的损害及其生理反应 140

二、果蔬的耐运性 142

第四节 果蔬流通中的低温贮运系统 145

一、低温贮运系统的温度管理要求 145

二、冷却方式和温度管理 146

第五章 果蔬贮藏方式 149

第一节 简易贮藏 150

一、堆藏 151

二、埋藏 152

三、冻藏和假植贮藏 156

第二节 窖藏 158

一、窖藏主要形式的结构和建造 159

二、窑藏的特点及管理 163

三、地下库 165

第三节 通风库贮藏 165

一、通风贮藏库的特点和类型 165

二、通风贮藏库的结构和建造 167

三、通风贮藏库的管理 180

第四节 人工冷藏 181

一、果蔬冰藏 181

二、果蔬机械冷藏 183

第五节 调节气体贮藏 196

一、气调贮藏的原理 196

二、气调贮藏的条件 197

三、气调贮藏的方法和设备 199

四、气调库的管理 209

第六节 新技术在贮藏保鲜中的应用 210

一、化学药剂处理 210

二、辐照处理 214

三、减压贮藏 216

四、电磁处理 217

第六章 果蔬贮运期病害 219

第一节 生理病害 219

一、冷害 219

二、气体伤害 224

三、缺素病 228

第二节 侵染性病害 230

一、贮藏病害的主要病原 230

二、病原微生物的侵入方式和传染 231

三、病原微生物的生育及其生育条件 232

四、采后微生物病害的控制 234

第七章 果品贮藏保鲜技术 240

第一节 仁果类 240

一、苹果和梨 240

二、山楂 258

第二节 热带及亚热带果树类 261

一、柑桔 261

二、香蕉 276

三、菠萝（凤梨、黄梨） 283

四、荔枝 284

第三节 浆果类 286

一、葡萄 286

二、猕猴桃 291

第四节 坚果类 292

一、板栗 292

二、核桃 297

第五节 瓜果类 300

一、西瓜 300

二、厚皮甜瓜 302

第六节 其它果品 303

一、柿子 303

二、桃、李 306

第八章 蔬菜贮藏保鲜技术 310

第一节 叶菜类 310

一、大白菜和甘蓝 310

二、菠菜和芫荽 316

三、芹菜 318

第二节 茎菜类 321

一、马铃薯 321

二、洋葱、大葱和大蒜 325

三、生姜 330

第三节 根菜类 332

第四节 果菜类 336

一、番茄 336

二、辣椒 339

三、黄瓜 342

四、菜豆 345

第五节 其它蔬菜 346

一、蒜薹 346

二、花椰菜 348

三、莴笋 351

主要参考书目 353

实习一 不同果蔬耐藏性状的观察 355

实习二 果蔬呼吸强度的测定 356

实习三 呼吸热和田间热的计算 360

实习四 采后生长观察 361

实习五 果蔬汁液冰点的测定 362

实习六 果蔬的采收 364

实习七 成熟果实的鉴定 365

实习八 果蔬的分级 366

实习九 果蔬的包装 367

实习十 果蔬通风贮藏库的设计 369

实习十一 果蔬贮藏环境中CO2和O2含量测定 370

实习十二 果蔬贮运中几种生理病害症状的观察 375

实习十三 果蔬贮运中几种侵染性病害症状和病原形态观察 375

实习十四 果品贮藏保鲜效果的观察 376

实习十五 蔬菜贮藏保鲜效果的调查 378