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目 录 1

第一章绪 论 1

第一节酒精的性质 1

第二节 酒精在国民经济建设中的用途 5

第三节酒精产品的种类和质量要求 7

第四节酒精工业生产方式的概述 9

第五节国内外酒精工业的发展状况 16

第二章酒精生产的微生物 26

第一节微生物概念 26

一、什么是微生物 26

二、微生物特性 26

三、微生物的利用 27

一、曲霉菌 28

第二节酒精生产的两种 28

二、酒精酵母菌 31

第三节生产菌种的选育和保藏 36

一、菌种的筛选 36

二、育种 43

三、菌种的保藏和复壮 45

第四节 实验室的基术操作和仪器设备 49

一、实验室的无菌接种 49

二、活菌的形态观察和染色方法 50

三、培养基配制过程 52

四、杂菌检查 53

五、灭菌方法及设备 55

六、摇瓶机的基本结构和用途 59

七、显微镜的构造和使用方法 60

一、淀粉质原料 63

第一节原料及其处理 63

第三章淀粉质原料生产酒精 63

二、原料的分类和常用原料的化学组分 64

三、原料处理 73

四、粉碎方法及工艺流程和工艺操作要求 76

五、粉碎工序中的主要设备 81

六、粉碎操作与常见故障的排除 107

第二节？ 110

一、？？的基本理论 110

二、蒸煮方法及工艺流程和工艺操作要求 123

三、确定蒸煮醪质量的方法 138

四、影响蒸煮醪质量的主要因素及防治措施 140

五、蒸煮工序中的主要设备 142

六、蒸煮新技术 151

一、概述 153

第三节？化剂制？ 153

二、固体曲生产工艺 155

三、液体曲生产工艺 176

四、糖化酶制剂生产工艺 216

第四节糖化 220

一、糖化过程的基本理论 220

二、糖化方法及工艺流程和工艺操作要求 232

三、确定糖化醪质量的方法 235

四、影响糖化醪的主要因素及防治措施 237

五、糖化工序中的主要设备 242

六、糖化新技术 248

第五节酒母的制备 249

一、酒母培养的工艺流程 249

二、酵母种子培养 250

三、酒母扩大培养 255

四、酒母培养的异常情况及防治 263

五、酒母培养的技术探讨 265

六、酒母培养罐 268

第六节酒精发酵 270

一、酒精发酵的理论基础 270

二、酒精发酵工艺 284

三、发酵醪的质量要求 292

四、酒精发酵的异常情况和防治方法 293

五、从二氧化碳中捕集酒精 295

六、酒精发酵新技术 296

七、酒精发酵设备 298

第四章醪液蒸馏和酒精精馏 301

第一节醪液蒸馏的基本原理 301

第二节酒精精馏的基本原理 317

第三节酒精蒸馏与精馏方法 331

第四节酒精的蒸馏与精馏设备 350

第五节酒精蒸馏与精馏设备的维修与保养 375

第五章 概述酒精生产中付产品的利用 383

第一节淀粉质原料酒糟的利用 383

第二节二氧化碳的综合利用 387

第三节杂醇油和醛酯馏分的利用 410

第六章 能源与酒精生产的节能 413

第一节能源的概述 413

第二节酒精生产中的热平衡 419

第三节酒精生产中的节能 430

第七章酒精生产检验方法 437

第一节化验基本知识 437

第二节试剂的配制与标定 446

第三节淀粉原料分析 453

第四节糖化剂的分析 477

第五节酒精生产半成品的分析 491

第六节酒精成品的分析 514

第七节酒精副产品分析 528

第八节煤质及水质的分析 531

第八章酒精生产的计算 543

第一节糖化剂用量的计算 543

第二节酒精理论生成量和原料需要量的计算 545

第三节生产指标的计算 548

第四节酒精生产的工艺平衡计算 552

第九章检测仪表和自动调节系统 572

第一节 仪表检测和自动调节系统在酒精生产中的重要性 572

第二节检测仪表 576

第三节 简述自动调节系统 600

第四节酒精生产各工序的仪表检测和自动调节 620

第五节几种常见的仪表故障及处理简介 626

第十章安全生产 629

第一节安全在酒精生产中所占的地位 629

第二节大修与修理中的安全生产 630

第三节防火防爆、粉尘爆炸的原理及防范 632

第四节安全使用压力容器 638

第五节安全使用电气设备 640

第六节安全生产管理 643

附表1 含水曲子换算为绝干曲子量和浸泡加水量计算表 645

附表2 酵母细胞数计算表 646

附表3 廉一爱浓法的糖类定量表 648

附表4 酒精重量容量的相互换算表 650

附表5 糖表与温度换算表 651

附表6 酒精度与温度校正表（20℃） 653

附表7 比重和酒精对照表 661