图书介绍

茶叶加工工 中级pdf电子书版本下载

茶叶加工工  中级
  • 人力资源和社会保障部教材办公室组织编写 著
  • 出版社: 北京:中国劳动社会保障出版社
  • ISBN:9787516701492
  • 出版时间:2012
  • 标注页数:129页
  • 文件大小:34MB
  • 文件页数:139页
  • 主题词:茶叶加工-职业技能-鉴定-教材

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图书目录

第1单元 加工准备 1

第一节 原料准备 3

一、鲜叶分级和摊放二、鲜叶的感官鉴别三、鲜叶嫩度、匀度、鲜度的鉴别四、毛茶的感官鉴别和不合格及劣质毛茶的处理五、毛茶的茶类、级别、批次第二节 设备、工具、场地准备 11

一、加工设备、工具及加工设备的检查二、生产现场在制品的周转场地及所用工具的安排和检查三、常用制茶机械操作方法四、在制品工作流量的估算复习题 17

第2单元 主要加工过程控制 19

第一节 黑茶、红茶工艺控制 21

一、形成黑茶的基本过程二、形成红茶的基本过程三、黑茶、红茶精制四、代表性的地方毛茶简介及加工技术五、代表性的地方名茶简介及加工技术第二节 设备操作与维护 76

一、常用初制设备操作二、机械设备保养维护三、机械设备运行中异常情况判断及紧急故障处理第三节 在制品质量控制 81

一、抽查在制品样品的情形和工艺阶段二、在制品感官审评三、茶叶机械设备技术参数的调节四、食品质量安全(QS)准入制度五、商品条形码知识复习题 89

第3单元 质量控制 91

第一节 质量检验 93

一、取样技术二、感官检验三、理化检验第二节 包装储存 106

一、茶叶储藏环境条件与品质的关系二、常见茶叶储存方法三、茶叶产品包装四、仓库气调设备操作复习题 112

中级茶叶加工工理论知识考核试卷(一) 113

中级茶叶加工工理论知识考核试卷(二) 116

中级茶叶加工工理论知识考核试卷(一)答案 119

中级茶叶加工工理论知识考核试卷(二)答案 120

附件1 茶叶生产许可证审查细则(2006版) 121

附件2 边销茶生产许可证审查细则 126

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