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序 1

第一章　葡萄酒之神奇 1

目录 1

1．葡萄酒酿造简史 13

2．葡萄酒为何物？ 13

3．葡萄酒之种类 13

4．葡萄酒酿造原理 13

第二章　葡萄酒酿造设备 13

1．基础设备 35

2．葡萄酒酿造通程中所用之化学药品 35

3．家庭葡萄酒厂 35

4．葡萄酒酿造设备之管理 35

5．家庭葡萄酒酿造及其酒法 35

第三章　优良葡萄原料制出优良葡萄酒类 35

6．采购葡萄 45

5．欧洲或Vinifera品种 45

第四章　餐用白葡萄酒之制造 45

1．主要葡萄种属 45

4．法—美品种 45

3．美国（东部）品种 45

2．一般葡萄酒用之葡萄品种 45

1．葡萄之破碎与压榨 67

2．葡萄汁之检定与调整 67

3．发酵 67

4．葡萄酒之成熟 67

5．葡萄酒之装瓶 67

6．葡萄酒之制方 67

第五章　餐用红葡萄酒之制造 67

6．变质与病害 83

5．粉红或玫红葡萄酒之制造 83

第六章　香槟酒及发泡性葡萄酒之制造 83

2．葡萄酒之成熟 83

3．红葡萄酒酿造摘要 83

1．带有皮肉之发酵 83

4．干葡萄酒类 83

1．香槟酒之制造 89

2．瓶内发酵 89

3．斜沉、喷渣及加料 89

4．其他发泡性葡萄酒 89

第七章　点心用葡萄酒之制造 89

1．加糖葡萄酒 97

2．艾酒 97

3．葡萄酒地窖 97

第八章　葡萄酒之饮用 97

5．葡萄酒用玻杯 107

第九章　葡萄之栽培 107

7．葡萄酒之药用及食用价值 107

6．烹调用葡萄酒 107

2．何？葡萄酒应配食何种食物 107

4．葡萄酒何时应放弃之 107

3．葡萄酒之如何供应 107

1．葡萄酒之如何品尝 107

1．葡萄品种之选择 125

2．葡萄园地址之选择 125

3．葡萄苗之购进 125

4．葡萄园之栽植 125

5．葡萄园之管理 125

6．萄葡之采收 125

附录A 葡萄酒酿造词汇 125

附录B 主要参考用表 137