图书介绍
食品微生物学 全册pdf电子书版本下载
- 林耕年编著 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：未知
- 标注页数：338页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：344页
- 主题词：
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图书目录
目录 1
第一章 食品微生物学诸论 1
第一节 微生物及微生物学 1
第二节 微生物之发现 9
第三节 微生物之来源 10
第四节 微生物的作用及重要性 12
第二章 微生物的分类 16
第一节 微生物在植物学上的位置 16
第二节 微生物分类概论 29
第三章 细菌概论 35
第一节 细菌的形态 35
第二节 细菌的大小 39
第三节 细菌的构造 40
第四节 细菌的组成 59
第五节 细菌的繁殖 65
第六节 细菌的生长及生长阶段 69
第七节 细菌的营养 74
第八节 环境因子对细菌生长与死亡的影响 85
第九节 细菌生长期中的产物 94
第十节 细菌的发酵作用 106
第十一节 细菌的分类 121
第十二节 重要细菌的性状 136
第十三节 台湾的应用细菌 155
第四章 霉菌概论 160
第一节 霉菌的形态与构造 160
第二节 霉菌之生长与繁殖 167
第三节 霉菌的生理 172
第四节 霉菌的发酵 174
第五节 霉菌的分类 176
第六节 毛霉属 186
第七节 根霉属 191
第八节 曲菌属 194
第九节 青霉属 200
第十节 红曲属 202
第十一节 台湾的应用霉菌 204
第五章 酵母 206
第一节 酵母的形态 206
第二节 酵母的构造 208
第三节 酵母菌的化学成分 212
第四节 酵母的繁殖、生长 215
第五节 影响酵母之生长因子 224
第六节 酵母的营养 226
第七节 酵母的生理 227
第八节 酵母胞子的形成 228
第九节 发酵学说 229
第十节 酒精发酵及其副产物 230
第十一节 酵母的分类 234
第十二节 实用酵母的鉴别法 239
第十三节 酵母的培养 242
第十四节 重要的酵母菌 249
第六章 食品腐败及保藏 259
第一节 温度对微生物在食品中存活的影响 259
第二节 在低温下的食品微生物 273
第三节 食品中原有或生物的酸性物质对微生物的影响 278
第四节 蛋及其产品的微生物 284
第五节 肉类的微生物 296
第六节 水产鱼贝类的微生物 300
第七节 果实及蔬菜的微生物 305
第八节 面粉、面包及谷类的微生物 308
第九节 盐、糖、有机酸碱、射线、防腐剂、抗生素等对食品保藏之关系 311
第十节 食品卫生与中毒 317