焙烤食品工艺与设备pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

焙烤食品工艺与设备PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论 1

第一章 焙烤食品的原料 6

第一节 小麦粉及其他常用粉 6

第二节 油脂 22

第三节糖 29

第四节水 34

第五节 疏松剂 37

第六节 蛋品 45

第七节 乳品 47

第八节 食盐 50

第九节 果料 52

第十节 食品添加剂 56

第二章 面包的生产 69

第一节 概述 69

第二节 原料的预处理 72

第三节 面团的调制 76

第四节 面团的发酵 86

第五节 面团制作 95

第六节 面包的烘烤 112

第七节 面包的冷却与包装 128

第八节 其他生产面包的方法 134

第九节 面包的质量标准 138

第十节 面包的常见缺陷及其保鲜 139

第三章 饼干的生产 143

第一节 饼干的分类及其生产工艺流程 143

第二节 原料的配比及预处理 148

第三节 面团的调制 155

第四节 面团的辊轧 164

第五节 饼干的成型 173

第六节 饼干的烘烤 195

第七节 饼干的冷却与包装 206

第八节 其他类型饼干的生产 211

第九节 饼干的质量标准 226

第四章 糕点的制作 231

第一节 糕点制作的基本技术 231

第二节 蛋糕类糕点 260

第三节 酥性类糕点 267

第四节 酥层类糕点 273

第五节 单皮类糕点 279

附录一 实验室设备工具参考目录 289

附录二 实验室管理规则 291

附录三 面包、饼干的检验评比 294

附录四 主要参考书目 297