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第一章 绪论 1

第一节 《周礼》成书时代与真伪 2

一、《周礼》成书时代之说 2

二、《周礼》一书的真伪 7

三、《周礼》成书于春秋时期 14

第二节 《周礼》饮食制度的研究价值与研究状况 17

一、《周礼》饮食制度的研究价值 17

二、历代《周礼》注疏概述 22

三、古代学者涉及饮食制度的考证 24

四、近现代学者关于饮食制度的研究 27

第二章 系统严密的食官制度 31

第一节 食官的传说和记载 31

一、构木为巢教民获取野生食物的有巢氏 32

二、钻木取火教民熟食的有燧氏 33

三、教民稼穑以食五谷的神农氏 34

四、教民养六畜以充庖厨的伏羲氏 36

五、发明釜甑蒸谷为饭的黄帝 37

六、教民播百谷被尊为谷神的稷 38

第二节 职能明确的《周礼》食官 39

一、食官概念的界定 39

二、《周礼》中的食官 40

三、西周食官的历史考察 60

第三节 系统严密的《周礼》食官制度 89

一、食官制度的构成 89

二、食官制度的特点 93

三、食官制度对中国饮食文化的影响 100

第三章 平衡的饮食结构与膳食制度 107

第一节 阴阳平衡的饮食结构 108

一、主食：六谷米饭 108

二、菜肴：膳、羞、羹 126

三、饮料：五齐、三酒、六饮 144

四、饮食结构的特点 158

第二节 谐和的膳食制度 164

一、因地因时选用原料的制度 164

二、五味调和的烹饪制度 172

三、三餐制与筵席制度 177

第四章 等级分明的饮食器具使用制度 185

第一节 鼎为核心的炊食器使用制度 186

一、用鼎制度 187

二、鼎俎奇：鼎与俎的组配 197

三、笾豆偶：笾、豆使用制度 199

四、簠簋偶：鼎与簠、簋的组配 204

五、鼎与镬、爨等炊器的组配 208

第二节 爵为重心的酒器使用制度 215

一、尊卑异爵：饮酒器使用制度 215

二、六尊六彝：盛酒器使用制度 223

三、天子圭瓒：挹酒器使用制度 230

第五章 庄严场合的饮食礼制 235

第一节 礼始诸饮食 236

一、礼的本质 237

二、礼的语源学分析 239

第二节 牢礼之法 241

一、牢礼之法释义 241

二、牢礼之法之定规 243

第三节 致宾客之食物礼——饔、飧 247

一、饔、飧为熟食 247

二、朝食曰饔，夕食曰飧 248

三、小礼曰飧，大礼曰饔饩 249

四、饔、飧以爵命为等级之差 251

第四节 宴宾客之饮食礼——飨礼、食礼、燕礼 253

一、烹大牢饮宾之礼——飨礼 253

二、烹大牢食宾之礼——食礼 266

三、设笾豆饮酒之礼——燕礼 268

四、飨礼、食礼、燕礼之异同 271

第五节 饮食礼制的政治社会功能 272

一、营造亲宾客、谐万民的氛围 272

二、明君臣之义，教民治国 273

三、别尊卑贵贱，维护统治秩序 275

主要参考文献 277

后记 285