图书介绍
1+X职业技术·职业资格培训教材 西式面点师 五级 1+X职业技能鉴定考核指导手册 第2版pdf电子书版本下载
- 上海市职业技能鉴定中心组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504598714
- 出版时间：2012
- 标注页数：180页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：189页
- 主题词：西式菜肴－面食－制作－职业技能－鉴定－自学参考资料
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图书目录
西式面点师职业简介 1
第1部分 西式面点师（五级）鉴定方案 2
第2部分 鉴定要素细目表 4
第3部分 理论知识复习题 18
西式面点师基础知识 18
混酥类糕点制作 41
面包制作 48
蛋糕制作 57
果冻制作 66
第4部分操作技能复习题 72
混酥类糕点制作 72
蛋糕制作与装饰 99
面包制作 117
果冻制作 135
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 144
第6部分 操作技能考核模拟试卷 162