图书介绍
精品咖啡学 上 浅焙、单品、庄园豆 第三波精品咖啡大百科pdf电子书版本下载
- 韩怀宗著 著
- 出版社： 北京：中国戏剧出版社
- ISBN：7104037659
- 出版时间：2012
- 标注页数：365页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：368页
- 主题词：咖啡－基本知识
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图书目录
推荐序：咖啡的美学经济时代终于来临！ 谢金河 2
推荐序：令人难以自拔的精品咖啡全书 叶怡兰 4
推荐序：从咖啡的知道分子，变成咖啡的知识分子 Kathy Chi 5
推荐序：踏上精品咖啡达人之路 江承哲 6
开卷随笔：走进精品咖啡的世界 7
Chapter.1 精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史 12
第三波咖啡席卷全球 14
第三波现象：返璞归真，重现原味 15
三波咖啡潮之演化始末 16
第一波：咖啡速食化，烂咖啡当道 19
第二波：咖啡精品化，重焙拿铁盛行 23
附录：你一定要认识的“第二波名人” 33
Chapter.2 精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场 34
第三波：咖啡羹学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头 36
知识分子／Intelligentsia Coffee ＆ Tea 37
树墩城／Stumptown Coffee Roasters 48
反文化／Counter Culture Coffee 53
产值11亿美元的第三波咖啡 60
附录1：关于咖啡的节令性 63
附录2：咖啡生豆保鲜期有多长？ 64
附录3：何谓第三波元素？ 66
Chapter.3 台湾地区精品咖啡大跃进 68
台湾地区咖啡的前世今生 70
台湾地区咖啡农觉醒，一鸣惊人 72
临老赴赛：李高明传奇 74
牧师种咖啡：李松源传奇 82
台湾地区咖啡，明天会更好 94
附录：台湾地区咖啡现况 98
Chapter.4 亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生 100
曼特宁发源之谜 102
亚齐的香醇与悲歌 104
冒险犯难闯亚齐：明知山有虎，偏向虎山行 108
盖优高地，咖啡新势力 120
品种大杂烩：魔鬼变天使 122
探访曼特宁故乡 139
曼特宁发迹地争名分 145
附录：曼特宁编年史 150
Chapter.5 精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞俄比亚、也门与印度 152
咖啡三大古国 154
埃塞俄比亚的骄傲 155
艺伎山寻根之旅 159
埃塞俄比亚：王者之味 161
日晒豆的反扑 170
水土与栽培系统决定风味 177
九大产区尽现地域之味 180
也门：桀骜难驯的野香 187
印度：咖啡僵尸，百味杂陈 189
附录：新交易分级制，欧美大地震 193
Chapter.6 新秀辈出，新世界改良味（上）：巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚 200
新世界品种风云录 202
创新咖啡处理的新大陆 205
巴西：钻石高原崛起称王 208
秘鲁：有机咖啡最大出口国 212
玻利维亚：监狱咖啡变琼浆 214
肯尼亚：水洗典范与新品种出鞘 217
危地马拉：巨怪连年咬伤波旁 222
新世界八大美味品种 224
附录：水洗法的化学反应 226
Chapter.7 新秀辈出，新世界改良味（下）：艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚 228
艺伎既出，谁与争锋 230
巴拿马：地灵人杰艺伎出 232
哥伦比亚：山高水好出豆王 242
Chapter.8 量少质精，汪洋中海岛味：夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜 252
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA 254
海岛味新霸主：夏威夷咖雾传奇 255
牙买加蓝山：香消味殒风华老 264
古巴咖啡：洗净铅华归平淡 268
波多黎各咖啡：日薄西山难回神 271
多米尼加：加勒比海之星，偶有佳酿 272
波旁岛、圣海伦娜岛：飘香万古醇 275
Chapter.9 1300年的阿拉比卡大观（上）：族谱、品种、基因与迁徙历史 280
品种数干的阿拉比卡 282
认识品种刻不容缓 284
大师错认阿拉比卡发源地 285
上帝错造的香醇 288
阿拉比卡的诞生 294
经典品种：铁比卡与波旁的传播地图 296
阿拉比卡的科学位置 306
咖啡物种最新分类 310
Chapter.10 1300年的阿拉比卡大观（下）：铁比卡、波旁&古今品种点将录 318
古今咖啡英雄榜 320
铁比卡系列 321
波旁系列 324
波旁变种介绍 325
种内混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡 330
种间混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡 336
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金 342
咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡 344
意利天然半低因：Idillyum 346
铎卡庄园发现波旁尖身 347
世界最贵豆王 349
巴西主攻阿拉摩莎低因豆 351
半低因咖啡杯测赛：尖身波旁胜出 352
螳螂捕蝉，埃塞俄比亚在后 353
无咖啡因新物种：喀麦隆咖啡 354
附录1：全球10大最贵咖啡 356
附录2：全球10大风云咖啡 358
索引：咖啡名词中英文对照表 362