图书介绍
初级西式面点制作pdf电子书版本下载
- 张明，于洁编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504585103
- 出版时间：2010
- 标注页数：77页
- 文件大小：59MB
- 文件页数：84页
- 主题词：面点－制作－技术培训－教材
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图书目录
第一单元 认识西式面点与西式面点制作 1
模块一 西式面点基础知识 1
模块二 西式面点制作常用操作技法及成熟方法 8
第二单元 西饼类食品的制作 25
模块一 清酥类食品的制作 25
模块二 混酥类食品的制作 31
模块三 泡芙的制作 36
第三单元 蛋糕制作工艺 39
模块一 蛋糕面糊的调制 39
模块二 蛋糕的烘烤工艺 43
模块三 蛋糕的成型工艺 46
模块四 蛋糕制作实例 49
第四单元 面包制作工艺 56
模块一 面包的分类 56
模块二 面包制作工艺 57
模块三 面包制作实例 66
第五单元 果冻的制作 74