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第一章 微波基本知识 1

1.1什么叫微波 2

1.2微波的特性 3

1.3微波的应用 5

1.4微波能量是怎样传输的 7

1.5微波能量是怎样集中的 8

1.6微波能量是怎样产生的 10

第二章 微波加热原理 15

2.1介质的极化 16

2.2介电常数 18

2.3生物组织的介电特性 20

2.4微波加热原理 20

2.5微波加热与明火加热的区别 21

2.6微波加热与电磁灶加热的区别 21

第三章 家用微波炉的结构及其工作原理 23

3.1什么叫家用微波炉 24

3.2家用微波炉的功能 24

3.3家用微波炉的主要优点 25

3.4家用微波炉的结构 28

3.5什么叫“双重（多重）”微波 39

3.6带烘烤功能的家用微波炉 41

第四章 如何选购家用微波炉 42

4.1微波炉的种类 43

4.2进口与国产微波炉 48

4.3机电控制型与电脑控制型家用微波炉 49

4.4不锈钢炉腔与经表面喷涂处理的普通钢板炉腔 52

4.5单一功能微波炉与多功能微波炉 53

4.6微波炉炉腔大小的选择 54

4.7微波炉输出功率的选择 54

4.8微波炉的使用寿命 56

4.9关于“一次到位”的考虑 56

4.10购买微波炉时的质量检查 57

第五章 如何正确使用微波炉 61

5.1微波炉的安置 62

5.2如何选择微波炉的器皿 64

5.3使用微波炉应注意的事项 67

5.4微波炉的正确使用方法和操作步骤 68

5.5正确使用微波炉不会对人体产生危害 72

5.6影响微波炉烹调效果的主要因素 73

5.7微波炉烹调食物常遇到的一些问题 77

5.8巧用微波炉 84

第六章 微波炉的日常保养与维护 89

6.1如何对微波炉进行日常保养 90

6.2如何清洗微波炉 90

6.3如何清除微波炉内的异味 91

6.4微波炉出现故障应怎么办 91

第七章 家庭常用食谱100例 95

7.1蔬菜类 96

炒菠菜 96

豆腐干炒芹菜 97

炒青菜 97

醋溜白菜 98

油焖茭白 98

炒四季豆 98

炒绿豆芽 99

炒油菜 99

炒莴笋 99

菜心香菇 100

肉丝炒白菜 100

韭黄肉丝 101

莴笋肉片 101

鱼香肉丝 102

青椒肉丝 102

青椒塞肉 103

胡萝卜肉丝 103

菜花肉片 103

茭白肉丝 104

芹菜肉丝 104

炒三丁 105

榨菜肉丝 105

蒜苔肉丝 106

芹菜牛肉丝 106

海带绞肉 107

7.2肉食类 107

烤肉串 107

炸猪排 108

红烧肉 108

红烧小排骨 109

红烧大排 109

糖醋排骨 110

东坡肉 110

梅菜扣肉 111

粉蒸肉 111

回锅肉 112

红烧四喜丸子 112

珍珠丸子 113

香酥里脊 113

面筋塞肉 114

京酱肉丝 115

蚂蚁上树 115

孜然炒牛肉 116

清炒猪肝 116

7.3家禽类 116

烤鸡肉串 117

红烧鸡块 117

白斩鸡 118

红烧鸡翅 118

香酥鸡腿 118

鲜栗炖鸡 119

宫爆鸡丁 119

酱爆鸡丁 120

辣子鸡丁 120

酱鸭 121

盐水鸭 122

7.4水产类 122

清蒸鲩鱼 122

红烧带鱼 123

红烧鱿鱼卷 123

油爆虾 124

清炒鱼片 124

青豆虾仁 125

炸黄鱼 125

芹菜鱿鱼 126

炒墨鱼丝 126

砂锅鱼头 127

7.5豆制品类 127

麻婆豆腐 128

红烧烤麸 128

红烧素鸡 128

砂锅豆腐 129

虾仁豆腐 129

凉拌豆腐 130

红烧油豆腐 130

什锦炒丁 130

肉泥豆腐 131

7.6蛋类 132

蒸蛋羹 132

西红柿炒蛋 132

炒蟹黄 133

煎荷包蛋 133

韭菜炒蛋 134

蘑菇炒蛋 134

辣椒炒蛋 134

家常炒蛋 135

银鱼炒蛋 135

7.7汤类 136

肉丝榨菜汤 136

西红柿蛋汤 136

冬瓜虾米汤 137

白菜丸子汤 137

排骨冬瓜汤 138

酸辣汤 138

枸杞鸡汤 139

鲜鱼汤 139

7.8米、面类及其它 139

米饭 140

八宝饭 140

菜饭 141

家常炒饭 141

大米粥 142

阳春面 142

炒面 142

炒年糕 143

烤红薯 143

自制苹果酱 144