食品安全与食品卫生pdf电子书版本下载

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第一章 基本概念 1

1．什么是食品？在我国的《食品安全法》中是如何规定的？ 1

2．什么是食品安全？ 1

3．什么是预包装食品？ 2

4．什么是食品添加剂？食品添加剂一般有哪些类别？ 2

5．使用食品添加剂的原则是什么？ 3

6．什么是用于食品的包装材料和容器？ 3

7．什么是用于食品生产经营的工具、设备？ 4

8．什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？ 4

9．什么是食品的保质期？什么是食品的保存期？超过保质期的食品能否食用？ 5

10．什么是食源性疾病？如何预防食源性疾病？ 5

11．什么是食物中毒？食物中毒后有哪些急救措施？ 7

12．什么是食品安全事故？在我国有什么典型的案例？ 9

13．我国《食品安全法》的适用范围是什么？ 10

14．什么是食品安全标准？包括什么内容？ 10

15．怎么保证食品安全？ 12

16．什么是食品安全风险监测和评估？现实工作中又是如何实现食品安全风险的监测和评估的？相关部门和有关人员的职责是什么？ 13

17．从事食品生产经营要满足的条件是什么？ 15

18．我国《食品安全法》中禁止生产经营的食品有哪些？ 16

19．发生食品安全事故时如何进行处置？ 17

第二章 无证无照从事食品生产经营应承担的法律责任 19

1．农民无照卖肉，法律要追究其何种责任？ 19

2．小作坊无证加工蛋糕致人中毒，加工者要承担什么法律责任？ 21

3．私人无证销售食盐，要承担何种法律责任？ 24

4．无证生产经营劣质减肥类食品，应该被追究何种责任？ 27

5．无证经营饭店，该承担什么法律责任？ 30

6．私人宰杀的生猪肉随意流入市场，杀猪人要承担何种责任？ 33

7．无照无证生产和出售食用油，要被追究何种法律责任？ 37

8．村民生产不合格猪肉，要承担什么责任？ 40

9．葡萄酒造假，如何追究造假者的责任？ 42

10．无证销售劣质食盐，会追究什么法律责任？ 44

11．某某企业无证生产假酒，有关单位将如何处置？ 46

12．制作不合格的调味料，政府如何处置？ 48

第三章 生产经营过期产品应承担的法律责任 52

1．婴儿食用了过期奶粉，该如何维权？ 52

2．过期啤酒换装成新品，销售者是否要承担责任？ 55

3．消费者明知是过期水饺仍欲购买，能否获得高价赔偿？ 58

4．仓库库存过期产品时，会承担什么责任？ 60

5．欺瞒消费者销售过期蚕豆酱，经营者该承担什么责任？ 62

6．购买过期果珍，消费者应得到什么赔偿？ 66

7．热情村干部帮忙销售过期酱油与味精，是否要承担责任？ 68

8．购买过期锅巴不能食用，消费者能否获得价款10倍的赔偿？ 71

9．储存不善导致酸奶变质，超市是否担责？ 74

10．生产销售掺假猪油，法律如何惩罚这种行为？ 77

11．进口不合格牛奶，出入境管理部门怎么严惩？ 80

12．苔干变干豆角，消费者该如何维权？ 82

13．超市销售冒牌产品，该承担什么责任？ 85

第四章 生产经营不合标准产品应承担的法律责任 88

1．生产经营不符合食品生产安全标准的食品怎样处罚？ 88

2．瘟疫死鸡变身速冻鸡，制作、销售者要承担什么责任？ 89

3．销售霉变油炸果子，加工、销售者将如何分别承担责任？ 92

4．养猪场饲养生猪使用瘦肉精，有关部门将对其如何处罚？ 95

5．包装完好的鱿鱼丝里有头发，消费者如何维权？ 97

6．食用有毒的小笼包导致中毒，受害者如何维护自己的权益？ 100

7．制作和销售注水鸡肉，法律将如何追究其责任？ 103

8．食用含有瘦肉精的猪肝后中毒，受害者如何维护自己的权益？ 106

9．购买了注水猪肉，消费者应该怎样维护自己的权益？ 109

10．孕妇食用霉变产品，能否获得价款10倍的赔偿？ 112

11．使用不合格的面粉违法生产月饼，要承担何种法律责任？ 115

12．用死猪肉冒充合格食品原材料，将会被追究什么样的法律责任？ 118

13．超市购买、销售不合格奶粉，有关部门如何处置？ 120

14．销售假冒洋酒，是否要承担法律责任？ 123

15．超市故意销售不合格产品，法律如何严惩这种行为？ 125

第五章 生产过程中使用有毒物应承担的法律责任 128

1．制作含有苏丹红的辣椒粉添加剂，要被追究什么责任？ 128

2．销售的自制竹笋中二氧化硫超标，会被追究何种法律责任？ 130

3．销售自制的有毒小黄鱼鲞，销售者要承担什么法律责任？ 132

4．制作肉串时使用过量的亚硝酸盐，应该承担什么法律责任？ 135

5．熟食店非法使用亚硝酸盐，要承担什么法律责任？ 137

6．使用工业用保险粉浸泡藕片，生产者要承担什么法律责任？ 139

7．摊铺米粉毒倒数十人，经营者要承担什么责任？ 142

8．制作红心鸭蛋，加工者该承担什么责任？ 145

9．非法用甲醛浸泡海鲜，该承担什么责任？ 148

10．批发部销售不合格八宝菜，会受到什么惩罚？ 150

11．在腌制咸肉的过程中加了辛硫磷，生产者要承担何种责任？ 152

第六章 对食品安全事故的处置 155

1．发生食品安全事故可以不报告上级单位自行处理吗？ 155

2．学校食堂销售有毒土豆致人食物中毒，应该承担什么责任？ 156

3．饭店销售有毒基围虾致人中毒，要承担什么责任？ 159

4．销售不合格快餐导致集体中毒，应该承担什么法律责任？ 162

5．被农药污染的蔬菜致人中毒，工地食堂该如何担责？ 164

6．饭店使用有毒猪肉致人集体中毒，受害者该怎样维护自己的权益？ 167

7．乡镇企业发生严重的食品安全事故，食堂有关人员是否要承担责任？ 169

8．地沟油的专业生产者要不要承担法律责任？ 171

9．快餐店因为食用了地沟油，导致大量消费者严重腹泻，要承担何种责任？ 174

10．医院食堂因为使用含有瘦肉精的猪肉，致使大量在医院就餐的人食物中毒，医院食堂是否要承担法律责任？ 176

11．人造“新鲜红枣”的生产者要承担何种法律责任？ 178

第七章 食品安全与消费者权益保护 180

1．什么是“苏丹红一号”？ 180

2．什么是无公害食品？ 180

3．什么是绿色食品？ 181

4．什么是有机食品？ 181

5．怎样减少蔬菜农药残留？ 182

6．为何实行食品生产经营许可制度？ 183

7．食品生产应具备哪些相应的必要条件？ 184

8．如何办理食品生产经营卫生许可证？ 185

9．办理餐饮业卫生许可证需要报送哪些材料？ 186

10．为何建立食品从业人员健康管理制度？ 187

11．食用农产品是否适用《食品安全法》？ 188

12．消费者发现食品安全违法行为该怎么办？ 190

13．为什么要建立食品安全信息统一公布制度？ 191

14．违法运输食品应承担什么法律责任？ 192

15．食品监管部门如何履行食品安全监管职责？ 194

16．消费者怀疑购买的食品有问题应到哪里送检和处理？ 195

17．社会团体、组织或个人代言虚假食品广告应负什么责任？ 196

18．我国对食品广告如何监管？ 197

19．我国对保健食品如何监管？ 199

20．对食品和食品添加剂的标签、说明书有何要求？ 201

21．为何建立食用农产品生产记录制度？ 203