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导论 9

四千年的全球化——飞机上的面食 9

面食文化的九个现场 25

餐盘上的自我认同——「义大利人离谱的宗教」 27

现在来品尝一下——西安的拉面 39

中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼 55

菜单就叫思乡病——首尔的冷面 65

俄式面食——莫斯科三温暖里的培米尼 77

对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申 87

早餐的成见——越南的河粉 101

儿童餐点、安慰食品——罐装义大利面 115

面食使人快乐？——日本的年越面 127

没有小麦就没有面食 139

文明的发芽——一种青草的学问和历史 141

小米和小麦——中国的农业 159

肉类及小麦——自然与文化 167

欧洲 179

那不勒斯的面乾——巴洛克时期的速食 181

揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精 201

面条、教宗与贵族——热纳亚的面食 213

鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献 231

帕尔玛的百味来——面乾的全球优势 247

亚洲 261

江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条 263

丝路跟小麦路——面条路跟筷子路 277

猫耳朵与剔尖——山西上千种面 293

面点的记忆——北京狗不理包子 307

拉面热——新日本之新面类 321

更上一层楼的面食工艺 337

我们全是都市来的——广州的点心 339

致谢 351

附录 355

注释 357

中外名词对照 361